https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...704c0f6213.gif

تعتبر خطوة التسوية في الفرن من أهم خطوات تحضير المخبوزات والمعجنات، وفي الغالب يتوقف عليها قدر كبير من نجاح هذه المخبوزات، إما أن تكون هشة وجيدة التسوية من الداخل والخارج، أو تكون جافة وهابطة ومكتومة، لهذا علينا التعامل بحذر شديد مع خطوة التسوية في الفرن.

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...cb79ca5c41.jpg

فيما يلي أهم قواعد وخطوات تسوية المعجنات والمخبوزات في الفرن،

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...21b643a515.png

أولًا: قواعد المخبوزات "فطائر وغيرها"

- سخني الفرن واضبطيه على درجة الحرارة المطلوبة للوصفة قبل إدخال المخبوزات به، لأن استخدامه وهو بارد يفسد تحضير العجين، ويجعله مكتوما وغير مرتقع ومختمر.

- لا يجب نسيان استخدام حامل الفرن الوسط لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ، ووضع صينية المخبوزات عليه، (ما لم تذكر الوصفة خلاف ذلك).

- عند إخراج الفطير وأي مخبوزات من نفس الفئة بعد تمام تسويتها في الفرن، عليك بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة؛ حتى لا تجف من الهواء، ومن ثم تقطيعها وتقديمها أو تخزينها مغلفة بإحكام.

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...21b643a515.png

ثانيا: قواعد الكيك بأنواعه:

- من أهم عوامل نجاح وضبط الكيك بأنواعه، إشعال الفرن قبل الخبز بـ١٠ دقائق.

- أفضل درجة حرارة لتسوية الكيك بطريقة مثالية للخبز، هي ضبط الفرن ليكون علي درجة ١٨٠ مالم تطلب الوصفة عكس ذلك.

- لا تفتحي الفرن على الكيك نهائيًا قبل مرور ٢٠ دقيقة على الأقل من بداية الخبز حتى لا تهبط، لأن تفريغ الحرارة الكامنة في الفرن يؤدي إلى هذا الهبوط وعدم تساوي سطحها.

- ضرورة المتابعة والتأكد من التوزيع الجيد للحرارة في الفرن، ومن الممكن استخدام حامل الفرن الوسط لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.

- آخر خطوة في تحضير الكيك من الضروريات، وهي خروج الكيك من الفرن، لابد عند خروجها وضعها على سطح معتدل الحرارة وليس على الرخام لأنه بارد جدًا، ويتسبب في هبوطها فورا.

- ضرورة تغطية صينية الكيك بفوطة ناشفة ثم تًترك لتهدأ ثم تقطع حتى لا تتفتت.

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...1016ed3f14.gif

تسلم ايدك يا حبيبتي
جزاك الله كل خير