https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...05e21b9f85.gif




معجنات تركيه بالصور كيفيه عمل مقادير معجنات تركيه معجنات شهيه للصباح تركية
معجنات تركيه بالصور كيفيه عمل مقادير معجنات تركيه معجنات شهيه للصباح تركية
معجنات تركيه بالصور كيفيه عمل مقادير معجنات تركيه معجنات شهيه للصباح تركية

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...d0e02f6512.gif





معجنات تركيه شهيرة وشعبيه بالصور والخطوات وإليكم أولهم

المكونات


نص اصبع زبده سايحه -- بيضه كامله + بياض بيضه --
كوب حليب دافىء-- 5 م ط سكر -- نص م ط ملح --
م ط خميره فوريه ناعمه - 4 كوب دقيق كل الاستعمالات --
الحشوة :: كوب معجون زيتون اسود
( بمكنك عمله باختيار اجود نوع من الزيتون الاسود او المفضل لديك
ثم فرغيه من النوى واضربيه بالخلاط حتى يصبح معجون ثم ضعيه في المصفاة )

للوجه ::صفار بيضه _ م ص حليب

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...e27119ed04.gif


اخلطي المقادير الجافه مع بعض اضيفى عليها البيض + الزبدة + الحليب


اعجنيها في العجان حتى تصبح ملساء وناعمه


( لو كانت قاسيه ممكن اضافة قليل من الحليب عليها )

اتركيها تتخمر مدة ساعه في مكان دافىء .
قسمي العجينه الى كور متساويه ثم بالنشابه افردي العجينه
بشكل مستطيل ورقيق جداً ووزعــى الزيتون على المستطيل
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...7db0fda9f1.jpg

ضعي عجينه اخرى وبعد فردها غطي بها المستطيل السابق فرده .
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...b35cdd3ca2.jpg

الزقي المستطيل جيدا من الاطراف ثم لفيه على شكل سيجار

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...949e759563.jpg
( رول رقيق ) وبسكين حاده اعملي فيه شقوق بالعرض .
ثم لفيها على بعض حتى تصبح بهذا الشكل .
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...aedf73b2c7.jpg
ضعيها في صينية للفرن واتركيها ترتاح مدة نصف ساعه في مكان دافىء .
ثم ادهنيها بصفار البيض واخبزيها في فرن متوسط الحراره

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...a188ea0b04.jpg

حتى تتحمر وتنضج مدة 45 دقيقه .

قدميها ساخنه مع الشاي

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...5f8fce8716.jpg

....

2

عجائن تركيه أخرى لها أكثر من طريقه فى الحشو ونفس العجينه

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...fc73b9b0c5.jpg

المقادير~

1- للعجيين

3 كوب دقيق / ¼ كوب سكر / ½ كوب زيت خضار / 1 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زبادي / 1 كوب ماء

2- مكونات الحشوات المختلفة

2-1 حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا)

شرائح لحم بتلو صغيرة

فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة

طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة

ملح و فلفل

كمون مطحون

فلفل أحمر حار (اختياري)

بقدونس مفروم ناعم

بصل مفروم ناعم

2-2 حشوة السبانخ

زيت زيتون

بصل مفروم ناعم

طماطم مفروم ناعم

سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء

ثوم مفروم ناعم

ملح و فلفل

شطة (اختياري)

سماق

2-3 حشوة الجبن ( جبن بالعجين)

جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)

جبن موتزاريلا مبشور

صفار بيض

زيت زيتون

ملح و فلفل

بقدونس مفروم ناعم

نعناع طازج مفروم

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...e27119ed04.gif

- تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ،مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك .

- يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ،و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ،

و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب،

و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة

للحشوات المختلفة

- تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ،

و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود

ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ،

مع الضغط على تلك الحشوة .

- بالنسبة لحشوة السبانخ ،

فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة،

مع التقليب لمدة خمس دقائق.

- تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت

و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه

على درجة حرارة 220 درجة مئوية...

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...a01d06ca17.gif



الخبز التركـــى
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...66c4e22538.jpg

• ملعقة خميرة
• نص ملعقة شاي سكر
• 1وربع كوب ماء فاتر
• 3وثلاث ارباع كوب دقيق منخول
• ملعقة شاي ملح
• 2ملعقة كبيرة زيت الزيتونلوجه الخبز
• بيضة
• سمسم
• حبة البركة

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...e27119ed04.gif





نضع السكر والماء والخميرة معا ونتركهم خمس دقائق

بعدها نضيف الملح والزيت والدقيق ونعجن جيدا عشر دقائق بالعجانة وربع ساعة باليد إلى أن تصبح لينة

نغطي العجين بكيس بلاستيك ونتركها لمدة ساعتين بمكان دافي إلى أن تتضاعف من تتضاعف نضغط عليها من الوسط لنخرج الهواء

نفردها بقالب مدهون وندهنها بالبيض والسمسم وحبة البركة

نتركها تتضاعف مرة أخرى لمدة ساعة

نضعها في الفرن بصينية بها ماء ونضع القالب بالوسط ونتركة إلى أن يخبز جيداً على حرارة 220 وندهنها بالزبد ة والعسل وتقدم

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...a01d06ca17.gif








صفيحة تركية

المقادير
لتحضير العجينة
دقيق – 4 أكواب خميرة – ملعقة كبيرة سكر – ملعقة كبيرة ملح – نصف ملعقة صغيرة بيض – 1 زيت زيتون – نصف كوب ماء دافئ للعجن
كوب أو كوب ونصف بحسب الحاجة
لتحضير الحشوة
كفتة جاهزة بدون بهارات وملح – 750 غرام طماطم مفرومة فرماً ناعماً – 4 بصل صغير الحجم – 1 ثوم مهروس – ملعقة كبيرة بابريكا – ملعقة صغيرة كمون
– ملعقة صغيرة قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة ملح – بحسب الرغبة بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود –
ربع ملعقة صغيرة بابريكا حار (إختياري) – نصف ملعقة صغيرة خلّ – ملعقة كبيرة صلصة صويا – ملعقة كبيرة معجون طماطم
– 3 ملاعق كبيرة كاتشاب – ملعقتان كبيرتان ونصف طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
في وعاء، أخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.
إصنعي فجوة في وسط المزيج وضعي فيها البيضة والزيت ونصف كمية الماء.
إبدئي بعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة مع إضافة الماء بحسب الحاجة خلال العجن.
غطّي العجينة بالنايلون واتركيها جانباً من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تختمر.
بعد أن تختمر العجينة، قطّعيها إلى كرات متوسطة الحجم واتركيها مجدداً ترتاح حوالى 5 دقائق.
لتحضير الحشوة:
أفرمي البصلة فرماً ناعماً مع الملح والفلفل الأسود.
في وعاء، ضعي اللحم والطماطم والبصل والثوم. أضيفي البابريكا، الكمون، القرفة، البهارات المشكلة، الخلّ، صلصة الصويا، معجون الطماطم والكاتشاب.
أخلطي مكونات الحشوة جيداً حتى تتجانس إفردي كرات العجين قليلاً على سطح صلب. حضّري صواني خبز مدهونة بالقليل من الزيت (زيت الذرة أو زيت الزيتون).
ضعي كلّ دائرة عجين في صينية. ضعي في وسط كلّ دائرة مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة. بيديك،
إفردي الحشوة مع مدّ العجين ليصبح دائريّ الشكل وبسماكة رفيعة.
أدخلي الصواني إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة عالية لبضع دقائق حتى يحمرّ العجين وتنضج الحشوة.
قدّمي اللبن إلى جانب الصفيحة التركية وصحة وهناء.



الفطــائر الأرمنيــة


https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...09bb680b21.jpg

المقادير :

• لعمل العجين:
  
  . ½ 3 كوب طحين متعدد الأغراض
  . كوب زبدة غير مملحة ، لينة
  . بيضة
  . 2 ملعقة صغيرة سكر
  . ½ 2 ملعقة صغيرة خميرة
  . كوب زبادي
  
  لعمل الحشو :
  
  . ½ 1 كوب طحين متعدد الأغراض
  . ½ 1 كوب سكر
  . ½ 1 كوب زبدة غير مملحة
  . 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  . 1 صفار بيض
  

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...e27119ed04.gif



. في وعاء كبير ، اخلطي كل مكونات العجين جيداً حتي يصبح الخليط عجينة لينة ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة من 3 - 4 ساعات
. اقسمي العجينة إلي 4 أجزاء ثم قومي بفرد كل جزء علي شكل مستطيل رقيق .
لعمل الحشو : في وعاء ، اخلطي كلا من ( الطحين ، السكر ، الزبدة ، الفانيليا ) حتي يصبح الخليط رملي .
. اقسمي خليط الحشو بالتساوي علي 4 أجزاء العجين وافردي الحشو علي العجين.
. لفي كل مستطيل بإحكام علي شكل اسطوانة أو رول .
. قطعي كل رول إلي قطع سمك كل قطعة حوالي من 1 - 2 بوصة ثم رصي القطع في صينية خبز وادهني سطحهم بصفار البيض بإستخدام فرشاة المطبخ .
ضعي الصينية في فرن محمي مسبقاً علي حرارة 350 درجة فهرنهايت ( 180 درجة مئوية ) لمدة من 10 - 15 دقيقة حتي يصبح لونها ذهبياً .
قدمي الفطائر الأرمنيه ساخنة وطازجة مع الشاي أو القهوة العربي .



https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...93d6aeaca6.gif

تسلم إيدك