عدلات - [من مطبخي] الملوخية السورية

بسم الله الرحمن الرحيم و به نستعين

أقدم اليوم : عضواتنا و زائراتنا الكريمات طريقة طبخ الملوخية على الطريقة السورية
و كنت قد صورت الموضوع منذ زمن بعيد بناء على طلب أخت غالية في منتدى آخر , طلبت مني طريقتنا السورية في طبخ الملوخية
لأجل زوجها السوري فهي مصرية , و وقتها صورت الموضوع و نزلته خصيصآ لأجلها و لكن : لم أتشجع كثيرآ لتنزيله هنا : لأنني غير راضية عن الصور النهائية
و على كل حال : قررت الآن تنزل الموضوع و في الحقيقة : نحن في سورية هذه طريقتنا لطبخ الملوخية و هي لذيييييذة جدآ
أتمنى ان تعجبكن غالياتي : و خاااصة الحبيبة أم ماهر : صاحبة الأفكار الائعة دائمآ
تطبخ الملوخية السورية من أوراق الملوخية الخضراء مباشرة كما هي بدون طحن الأوراق , حيث نشتري الملوخية عيدان طويلة , و نقوم بتوريق هذه العيدان لنحصل على الأوراق الخضراء , و أحيانآ نشتري الأوراق مقطوفة و جاهزة , نقوم بتنقيتها و من ثم نغسل الأوراق جيدآ , و من ثم إما نطبخها مباشرة أو نحتفظ بها للمونة لنطبخها فيما بعد .

في حال أردنا طبخها مباشرة نغسلها جيدآ , و نصفيها من الماء , و من ثم ننشرها على شرشف نظيف حتى تصبح ذابلة و طرية و من ثم نقوم بطبخها , أما في حال أردنا أن نحتفظ بها للمونة , فيمكننا إما أن نفرزها , أو نيبسها .

لتفريز الملوخية : ننشرها بعد غسيلها على شراشف نظيفة في مكان معرض لتيارات الهواء لا تصل إليه أشعة الشمس المباشرة , مع التقليب بعد فترة و عندما تذبل الملوخية كما ذكرنا قبل قليل نعبئها أكياس المونة و نفرغها باليد من الهواء , ( ستشاهدين شكلها بعد قليل , و هي خارجة من كيس التفريز ) و نقفل الأكياس و نضعها بالفريز , أو ننتظر حتى تجف أوراق الملوخية و تصبح يابسة تمامآ و من ثم نحتفظ بها في علب كرتونية نظيفة لحين الإستعمال , توجد الملوخية اليابسة لدينا بالأسواق جاهزة للبيع , لمن أراد أن يشتريها جاهزة , بدلآ من شرائها و غسلها و نشرها حتى تجف .

هاهي أوراق الملوخية اليابسة : ( و هي أي اليابسة توجد أيضآ جاهزة للبيع بأكياس في محلات الأغذية و العطارة )
عند طبخ الملوخية اليابسة , يجب أولآ نقعها بماء فاتر ( أبرد من ماء نقع الأرز ) لمدة ربع ساعة , و يجب أن يكون الماء فاتر حتى لا تفرز الملوخية المواد اللزجة .

تطبخ الملوخية : إما بماء اللحم المسلوق , أو ماء الدجاج المسلوق , أو بإمكانك , سلق اللحم , و سلق الدجاج كل لوحده و طبخها بالإثنين معآ , و هذه الطريقة ألذ لطبخ الملوخية .
الطريقة واحدة لا تتغير , سواء طبخت باللحم أو الدجاج , أو الإثنين معآ .

هنا : طبخنا الملوخية مع الدجاح بأوراق من الفريزر

أسلقي الدجاح , ضعي معه بصلة مقشرة و ملح و حب هيل ( حبهان ) و كمون و قرفة مطحونة أو عيدان , و ورق غار , و بهار من المستعمل لديك للطبخ , فلفل حب إذا تواجد لديك , و قطعة زنجبيل أيضآ إذا تواجد لديك , زيدي كمية البهار قليلآ , لتناسب الملوخية فيما بعد .
بعد أن ينضج الدجاج , قطعيه إلى قطع صغيرة , و احتفظي بالمرق .ضعي بالطنجرة زيت مازولا

ثم ضعي أوراق الملوخية فوقه , و كما ذكرنا : الأوراق :
إما يابسة و منقوعة لمدة ربع ساعة بماء فاتر , أو مستخرجة من الكيس الموضوع بالفريزر .
هنا : استخدما أوراق مفرزة . لاحظي شكل الأوراق , مماثل لما كانت عليه عند التفريز , يعني : يعطيكي فكرة عنها و هي ذابلة و طرية وقت التفريز .

صفي مرق الدجاج ( أو اللحم ) المسلوق لفوق الملوخية
و من ثم ضعي الليمون المعصور , بحيث تكون كميته مناسبة للملوخية , الليمون سيمنع تشكل اللزوجة بمرقة الملوخية , و ضعي الملح و بإمكانك وضع الثوم المهروس جيدآ حسب رغبتك , في هذه المرحلة
عندما تغلي الطنجرة , نغطيها و نهدأ النار و و ننتظر حتى تنضج أوراق الملوخية , و في حال , جفت المرقة قبل نضج الأوراق نزيد المرقة فوقها من طنجرة الدجاج المسلوق
عندما تنضج الملوخية , ضعي كمية مناسبة من بذور الكزبرة الجافة المطحونة ( و هي ضرورية ) , حركي جيدآ , تذوقي و تأكدي من الطعم و الملح , و بإمكانك وضع الثوم في هذه المرحلة , إن لم يتم وضعه بالبداية , ضعي كمية مناسبة من السمنة العربية البلدية , لتضفي طعم رااائع عليها أو أي نوع لديك من السمنة ( بإمكانك الإستغناء عن السمنة إن رغبت و الإكتفاء بالزيت الذي وضعناه بالبداية )
و بالهناء و العاااافية .