منتدى عدلات

منتدى عدلات (https://vb.3dlat.com/index.php)
-   الحلويات الشرقية والغربية (https://vb.3dlat.com/forumdisplay.php?f=11)
-   -   طريقه عمل الاكلير بحشوات مختلفه مغطي بالشكولاته (https://vb.3dlat.com/showthread.php?t=374181)

العدوله ندي 05-11-2018 02:49 AM

طريقه عمل الاكلير بحشوات مختلفه مغطي بالشكولاته
 
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...296fe84084.gif



https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...49d2e4baa1.jpg

مكونات الإكلير
كوب واحد من الطحين.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
كوب واحد من الماء.
أصبع زبدة واحد.
ربع كوب من السكر.
أربع بيضات.
صفار بيضة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
كوبان من الكسترد، أو الفراولة، أو الشوكولاته للحشو، حسب الرغبة.
شوكولاتة مذوبة ( للتزين).
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...8cfafc9746.gif

طريقة تحضير الإكلير

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...3408d86022.jpg

انخلي الدقيق والملح في طبق عميق.

ضعي كوب الماء وأصبع الزبدة في قدر صغير على نار هادئة وأضيفي إليهم السكر، اتركي الخليط على النار لحين ذوبان الزبدة.

أضيفي الطحين بعد ذلك إلى الوعاء الموضوع فيه الخليط، وحرّكيه جيّداً داخل الوعاء إلى أن تختفي الكتل، ثمّ أعيدي الخليط إلى القدر وضعيه على النار وحرّكيه باستمرار لمدة دقيقتين.

أضيفي البيض إلى الخليط بشكل تدريجيّ في كل مرة أضيفي بيضة، ثمّ أخفقي الخليط جيّداً وبعد ذلك أضيفي صفار البيضة وأخفقيه جيداً ثم ضعيه داخل الكيس الخاص بالتزيين.

أحضري صينية وادهنيها بالزبدة، ومن الأفضل أن تكون مستطيلة الشكل وتتسع لعدد كافٍ من الأشخاص.

أعصري الكيس لإخراج المزيج من المقدمة وعمل أصابع على سطح الصينية، اجعليها متباعدة قليلاً عن بعضها البعض.

بعد الانتهاء من التزيين ضعي الصينية في وسط الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة، لمدة عشر دقائق، و بعد ذلك اخفضي درجة الحراة إلى 180 درجة مئويّة لمدة 25 دقيقة، أو من الممكن مراقبة شكل الإكلير لحين تحوّل سطحه إلى اللون البني.

أخرجي الصينيّة من الفرن وضعهيا جانبا حتى يبرد الإكلير، ثمّ خذي كل حبة وافتحيها من الجانب وأدخلي الكاسترد فيها، أوالفراولة، أو الشوكولاته بحسب الرغبة.

أحضري الشوكولاته و غطّيها من الأعلى.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...8cfafc9746.gif https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...8cfafc9746.gifhttps://upload.3dlat.com/uploads/3dl...8cfafc9746.gif


حشوة الاكلير بالشوكولاته
مكوّنات حشوة الإكلير بالشوكولاته

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...32844c31f3.jpg

كوبان من الحليب.
نصف كوب من السكر.
ثلث كوب من الكاكاو.
أربع ملاعق صغيرة من النشا.
صفار بيضتان.
معلقة صغيرة من الفانيلا.
رشة ملح صغيرة.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...8cfafc9746.gif

طريقة تحضير الإكلير بالشوكولاته


ضعي كلّ من الحليب، والسكر، والكاكاو، والنشا، وصفارالبيض، والملح، في وعاء وحرّكيهم حتى تختلط جميع المكونات و يختفي الكاكاو والنشا.

ضعي الخليط على النار وابدئي بالتحريك المستمر.

عندما يبدأ بالغليان و التكاثف ضعي الفانيلا.

ضعي الخليط في وعاء و دعية يبرد في الثلاجة مدة ساعتين.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...8cfafc9746.gif https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...8cfafc9746.gif



نصائح


أنخلي الدقيق للتأكد من خلوّه من الشوائب والكتل.

يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة.

لا تتركي الخليط دون تحريك كي تتجنبي وجود كتل في الخليط.

عند وضع البيض في العجينة تأكدي من برودة العجينة قليلا حتى لا يتشكّل لدينا كتل، ثمّ أضيفي بيضة تلو الأخرى.

يمكنك إضافة معلقتان كبيرتان من المربى، أو صوص الكراميل، أو النوتيلا إلى الكسترد لنكهات لذيذة اخرى


https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...d29630b965.gif

نور الأصيل 05-11-2018 08:50 AM

رد: طريقه عمل الاكلير بحشوات مختلفه مغطي بالشكولاته
 
تسلم ايدك يا قمر

ام مالك وميرنا 05-11-2018 09:46 AM

رد: طريقه عمل الاكلير بحشوات مختلفه مغطي بالشكولاته
 
تسلم ايدك ياندوش جميل ياقمر

حياه الروح 5 05-11-2018 11:15 AM

رد: طريقه عمل الاكلير بحشوات مختلفه مغطي بالشكولاته
 
تسلمي يا بطه

حياه الروح 5 05-11-2018 11:15 AM

رد: طريقه عمل الاكلير بحشوات مختلفه مغطي بالشكولاته
 
مبروك التثبيت يا قمر

جنى منير 09-11-2018 01:48 AM

رد: طريقه عمل الاكلير بحشوات مختلفه مغطي بالشكولاته
 
تسلمى ما شاء الله جميل الموضوع


الساعة الآن 09:44 PM