https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...9b91f5b9a1.gif


الاكلير كيك


الاكلير كيك من المعجنات الفرنسية الشهيرة التي يتم حشوها بالكاسترد والكريمة، ونجد في هذه الوصفة الاكلير كيك بمكوناته المميزة التي تعطيه الحلاوة والنعومة الرائعة، وتتميز بخطوة هامة للاكلير عن طريق تسخين الزبدة وتجفيفها على النار مع الطحين، حتى نكتسب القوام القشري للإكير، والذي يتم تخفيفه هنا مع إضافة الميرنغ حتى يغدو الكيك ممتلئ القوام، وغير مفرغ كما في معجنات الإكليرالعادية .


مدة التحضير: 20 دقائق

مدة الطبخ: 70 دقائق

الوقت الاجمالي: 1 ساعة 30 دقائق

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...72947272f1.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...e7f5d4da53.gif



المقادير
4 بيضة
60غ زبدة
60غ حليب
55غ سكر بودرة
85غ طحين عادي منخول
¼ ملعقة صغيرة بكنغ بورد
½ ملعقة صغيرة عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...e7f5d4da53.gif

الحشوة
½ كوب من الكريمة المخفوقة
¾ كوب من كاسترد المانجو أو البرتقال


https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...e7f5d4da53.gif

طريقة التحضير
الحشوة
نجمع الكريمة مع الكاسترد، ونخفق جيداً، ثم ننقل المكونات للثلاجة كي تتماسك ريثما نحضر الكيك

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...e7f5d4da53.gif

الكيك
ننخل الطحين مع البكنغ بورد، ونضعه جانباً، ثم نفصل صفار البيض عن بياضه، ونضعه جانباً
نسخن الزبدة على نار خفيفة حتى تغلي وتتشكل الفقاعات، وعندئذ نطفئ النار، ونضيف ⅔ من خليط الطحين، ونحرك حتى يصبح بشكل ناعم (وإن التسخين والتجفيف للطحين خطوة هامة الإكلير)
نضيف الحليب والفانيليا مع التحريك، ونترك الخليط ليبرد، ويصبح بدرجة حرارة الغرفة، وعندئذ نضيف صفار البيض، وكمية الطحين المتبقية
نخفق بياض البيض باستخدام خفاقة اليد الكهربائية، ونضيف له عصير الليمون، ونستمر بالخفق حتى يصبح بشكل رغوي
نستمر بالخفق لبياض البيض، ونضيف السكر تدريجياً حتى يصبح بشكل كريمي متكاثف (ميرنغ)، ثم نجمعه مع خليط صفار البيض تدريجياً على ثلاث دفعات
نحرك الخليط بشكل هادئ أثناء إضافة الميرنغ حتى نحافظ على قوام الميرنغ الكريمي، ونسكب الخليط في قالب كيك مدهون ومُغبر بالطيحن
نهز القالب وننقر على جوانبه، حتى يخرج الهواء منه، ثم نضع القالب في صينية أكبر منه وفيها ماء، كي يخبز بالفرن بالحمام المائي
نخبز القالب على حرارة 155 درجة مئوية لمدة 70 دقيقة، وبعد ذلك نطفئ الفرن، ونزيل القالب من الماء، ونعيده للفرن حتى يخبز 10 دقائق أخرى بحرارة الفرن المخزنة
نخرج الكيك من القالب فوراً ونترك ليبرد، ثم نقطعه بشكل عرضي لقسمين، لنضع الحشوة بينها، ويقدم فوراً مع تزيين الشكولاته عليه




https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...72d41f0cf2.gif