عدلات - طريقه عمل زغاليل الحمام المحشي بالفريك،الحمام المحشي بالرز والنعناع

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...3f2d61c4f2.gif

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...bb38806431.jpg

زغاليل بالفريكة

المكونات

أربعة زغاليل من الحمام.
بصلة، متوسطة الحجم.
كوبان ونصف من الفريكة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من بهار الكاري
أربع ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
فص من المستكة.
ست حبات من الهيل.
ورقتان من ورق الغار.
نصف كيلوغرام من الكبدة والقوانص.
بصلة متوسطة الحجم.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...1975ff6954.gif

طريقة التحضير

تُنقّى الفريكة وتغسل بشكلٍ جيد حتى يتمّ التأكّد من خلوها بشكل كامل من جميع الشوائب التي قد تكون موجودةً فيها، ومن ثمّ توضع في إناء مناسب على النار.

توضع كمية السمن البلدي ومن ثمّ تقلب الفريكة جيداً لفترة من الزمن حتى تصبح ذات لون ذهبي، وفي هذه الأثناء تضاف كمية بسيطة من الكاري وتقلب بشكل جيد مع الفريك وأثناء ذلك تقطع كل من الكبد والقوانص، مع الاستمرار بالتقليب على نار متوسطة.

تقشر البصلة ثمّ تبرش، ومن ثمّ تضاف إلى كمية الفريك وتقلب بشكل جيد على النار ومن ثمّ بعد أن ملاحظه نضوج المكونات يضاف كل من الفلفل، والملح، والكمون، ومن ثمّ تضاف كمية مناسبة من الماء وتترك على النار حتى تجف معظم كمية الماء ونضوج الفريكة تماماً.

يرفع المزيج عن النار، ويترك ليبرد ثمّ تحشى الزغاليل، ثمّ يوضع الحمام بين راحتى اليد والضّغط عليها لتُصبح هناك فراغات داخل الحمامة وذلك حتى يتمّ التأكد من نضج الفريك، ثمّ تُخاط الرقبة لعدم خروج الفريك.

توضع الزغاليل في القدر المناسب بعد أن تمّ حشوها، وتُقلّب بالقليل من السمن، والمستكة، واللوري، والهيل، ومن ثمّ يُضاف الماء وتُترك حتى ينضج تماماً ومن ثمّ تُحمّر في الفرن.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...1975ff6954.gif

الحمام المحشي بالنعناع
المكوّنات

أربع حمامات مغسولة ومُنظّف جيّداً.
ثلاثة أكواب من الأرز المسلوق، نصف سلقة.
بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
ضمتان من أوراق النعناع، مفرومة فرماً ناعماً.
كوبان من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود، المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...1975ff6954.gif

طريقة التحضير

يُرشّ الملح على الحمام ويُدعك به جيداً.

يخلط الأرز مع البصل في وعاء، ويُضاف له النعناع المفروم بشكل ناعم، مع زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح.

يُحشى الحمام بخليط الأرز، ثمّ يُخاط الحمام مكان الفتحة ثمّ يحشى من الرقبة ويتم ربطه.

يوضع الحمام في قدر ويغمر بالماء، وبعد أن يغلي المزيج، يجب أن تُزال طبقة الريم.

توضع بصلة صغيرة في الماء مع القليل من زيت الزيتون، ويُترك المزيج على النار حتى يَنضج الحمام.

بعد النضج، يُرشّ القليل من الملح على جلد كلّ الحمام، ويُرشّ بزيت الزيتون ويُحمّر الوجه.
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...1975ff6954.gif

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...4fca8c4fd3.gif