عدلات - طريقةالباذنجان والقرنبيط مقليان بالخلطة المصرية

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...52218534d5.gif

طريقةالباذنجان والقرنبيط مقليان بالخلطة المصرية

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...642698ca01.gif

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...dbca9e4782.jpg

**البَاذِنْـجَان أو البَادنْـجَان أو البَاتنْـجَان هو نبات حولي عشبي يتبع الفصيلة الباذنجانية واسمه العلمي Solanum melongena سولانوم ملونجينا ، وهو نوع من الخضراوات الموسمية، ويتميز بلونه البنفسجي الداكن أو الأسود. لا يؤكل الباذنجان نيئاً نظراً لمرارة طعمه، إلا أنه يصبح طرياً ولذيذ الطعم بعد طهوه. ينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المر وتقليل كمية الزيت أو الدهن الذي يمتصه عند الطهي.
_يؤكل الباذنجان مطهواً إما بالقلي أو السلق أو الشوي، وهو المكون الأساسي لبعض الأطباق كالمكدوس والمسقعة. هناك عدة أطباق أخرى تحضّر من الباذنجان منها: مقلوبة الباذنجان، فتة الباذنجان، متبّل الباذنجان، شكشوكة الباذنجان وغيرها، كما هناك مخلل الباذنجان ومربى الباذنجان .
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...6d24d80bb1.jpg

**القَرنَبِيط أو القرنابيط أو القنبيط (بالإنجليزية: Cauliflower) وهي نبتة غنية بالمواد الكبريتية، تُعرف أيضًا باسم الزهرة أو الشفلور واسمها العلمى (الاسم العلمي: Brassica oleracea var. botrytis).
قال عنه أطباء العرب: إنه يقتل الدود، ويفجر الأورام، ويلحم الجروح، وينفى السدود، والطحال، والكبد، والحصى، ورماده يذهب القلاع والحفر. بالعسل يزيل البحة، وسائر الآثار طلاء، ويسهل اللزوجات شرباً، وماؤه يعيد الصوت بعد انقطاعه، وكذا إن عقد بالسكر واستعمل. والبرى منه يمنع السموم.
يقول علماء التغذية: إن القنبيط من أكثر الخضروات احتواءً على مادة الفوسفور فهو لذلك مقوٍ للبنيه لان الفوسفور من أخص مركباتها. وذكر بعض العلماء أنه من الخضروات التي تحلل حمض البوليك
ونصح بأكله لهذا السبب. ولذلك نقدم لكم بعض طرق طهية اليوم باذن الله فاهلا بكم

بســـــــــــــــــــــــــــــــــم الله
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f10768c961.gif
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...180e8857d4.jpg
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f10768c961.gif

هذه المقادير تكفى عشرة باذن الله

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...f50d613663.gif

5 x عدد بيضة (بياض فقط)
3 ⅓ x معلقة صغيرة ملح
3 ⅓ x معلقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم ناعم)
4 x عدد باذنجان
2 ½ x كوب نشا
2 ½ x كوب دقيق (منخول)
1 ⅔ x كوب شعير (بالصودا.بادرة جدا)
2 x عدد قرنبيط
1 ⅔ x معلقة صغيرة سكر
1 ⅔ x معلقة كبيرة كزبرة خضراء (مفرومة ناعم)
1 ⅔ x كوب زيت دوار الشمس (للتحمير)
1 ⅔ x معلقة كبيرة شبت (مفروم ناعم)
1 x معلقة صغيرة نعناع مجفف
1 x معلقة صغيرة كمون
1 x معلقة صغيرة باكينج بودر
1 x معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...61b642cda4.gif

يقشر الباذنجان نصف تقشير ويقطع بسمك 1 سم ثم نرصه على مصفاة ونرشة بالقليل من الملح ونتركه في الشمس حتى ينزل ماءه.
يسلق القرنبيط فى ماء مغلى وقليل من الكمون ويقسم لزهيرات صغيرة.
نعمل الخلطة (المخيض): يُخفق البياض مع الملح جيدًا ثم تضاف صودا الشعير والسكر ويُضربا جيدًا. يضاف خليط الدقيق والنشا والبيكنج بودر والتوابل والنعناع والخضرة ويخلط الخليط بخفة وليس كثيرًا .
يُسخن الزيت النباتي للتحمير.
تغلف كل قطعة من الخضار في الدقيق الاضافي ثم تُغلف بالخلطة (المخيض) جيدًا وبسرعة تُنقل الى الزيت الساخن , تُكرر العملية بدون ان تتكدس المقلاة ( بالتدريج )
تُحمر على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق او حتى تصبح ذهبية وتصفى في مصفاة سلك ضيقة ثم على ورق المطبخ.
تقدم ساخنة على فرشة من البقدونس مع العيش البلدي الطازج وسلطة الطحينة.

بالهنـــــــاء https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...9437fc8787.gifوالعافيـــــــــة

أطعمهم الله وسقاكم من الجنة
https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...4d4e7261e6.gif

بحث من عملي