#1
احبك رغما عنك
عضوة برونزية
بيانات العضوة
- رقم العضوية : 95337
- تاريخ التسجيل: 123Aug 2015
- الدولة : عدلات
- المدينة : اشغال يدوية
- الحالة الاجتماعية : متزوجة
- الوظيفة : طالبة
- المشاركات: 2,827 [+]
- الأصدقاء : 213
- نقاط التقييم : 10
^_^وصفات شرقية متعددة لطبخ اللحم^_^
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻃﺒﺦ ﺍﻟﻠﺤﻢ ، ﺍﻛﻼﺕ ﻣﻨﻮﻋﻪ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ ، ﺍﻛﻼﺕ ﺷﺮﻗﻴﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ ، ﺍﻛﻼﺕ ﺍﻟﻠﺤﻢ ، ﺍﻃﺒﺎﻕ ﺍﻟﻠﺤﻢ ، ﻭﺻﻔﺎﺕ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻃﺒﺦ ﺍﻟﻠﺤﻢ ، ﺍﻛﻼﺕ ﻣﻨﻮﻋﻪ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ ، ﺍﻛﻼﺕ ﺷﺮﻗﻴﺔ ﺑﺎﻟﻠﺤﻢ ، ﺍﻛﻼﺕ ﺍﻟﻠﺤﻢ ، ﺍﻃﺒﺎﻕ ﺍﻟﻠﺤﻢ ، ﻭﺻﻔﺎﺕ
ﻣﻠﻒ ﻛﺎﻣﻞ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﺸﺮﻗﻴﺔ
ﻛﻔﺘﺔ ﺩﺍﻭﻭﺩ ﺑﺎﺷﺎ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻧﺺ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ ﺣﻤﺮﺍﺀ _ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻣﺒﺸﻮﺭﺓ _ ﻣﻠﺢ ﻓﻠﻔﻞ _ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﻟﺤﻢ ،. ( ﺍﻟﺼﻠﺼﻪ ) 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ _ ﻣﺎﺀ _ ﻧﺺ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺗﻮﻡ ﻣﻬﺮﻭﺱ _ ﺳﻤﻦ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺮ .
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﺗﺨﻠﻂ ﻛﻞ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ ﻣﻊ ﺗﺨﻠﻂ ﺗﻤﺎﻣﺎ .. ﻧﺎﺧﺪ ﻗﻄﻌﺔ ﻟﺤﻢ ﺍﺩ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻧﺔ ﻭ ﻧﻜﻮﺭﻫﺎ ﺑﻴﻦ ﺍﻳﺪﻳﻨﺎ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻛﻮﺭﺓ ... ﻭﻫﻜﺬﺍ ﻧﺴﺘﻤﺮ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﺘﻬﻰ ﺍﻟﻤﻘﺪﺍﺭ ﻛﻠﻪ ... ﻧﺤﻀﺮ ﻣﻘﻼﺓ ﺗﻴﻔﺎﻝ ﻭﻧﻀﻊ ﻓﻴﻬﺎ ﺳﻤﻨﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﺗﺴﺨﻦ ﺛﻢ ﻧﺤﻤﺮ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ... ﺑﻌﺪ ﻣﺎﺗﺘﺤﻤﺮ ﻧﺸﻴﻠﻬﺎ ﻓﻰ ﻃﺒﻖ ﺟﺎﻧﺒﺎ .. ﻧﺤﻀﺮ ﺣﻠﺔ ﻧﻀﻊ ﺑﻬﺎ ﺣﻮﺍﻟﻰ ﻧﺺ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺍﻟﺒﺎﻗﻰ ﻣﻦ ﺗﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ .. ﻭﻧﻀﻊ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﺍﻟﻤﻬﺮﻭﺱ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺼﻔﺮ .. ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭ ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﺗﻐﻠﻰ .. ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﺗﺴﺘﻮﻯ ﺣﻮﺍﻟﻰ ﺭﺑﻊ ﺳﺎﻋﺔ ﺗﺆﻛﻞ ﻣﻊ ﺍﺭﺯ ﺍﺑﻴﺾ ﻭ ﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻟﻠﺘﻘﺪﻳﻢ ، ﺑﻜﺒﺸﺔ ﻣﺨﺮﻣﺔ ﺗﺸﻴﻠﻰ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭ ﺗﺤﻄﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﻗﻌﺮ ﻃﺒﻖ ﺛﻢ ﺗﺤﻄﻰ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﻦ ﺍﻻﺭﺯ ﺛﻢ ﻧﺒﻄﻂ ﺑﻀﻬﺮ ﺍﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﻛﻮﻳﺲ ﺛﻢ ﻧﻘﻠﺒﺔ ﻓﻰ ﺳﻴﺮﻓﻴﺲ ﺍﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﻭ ﺑﺠﺎ ﻧﺒﺔ ﻃﺒﻖ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ
ﻛﺒﺎﺏ ﺣﻠﺔ
ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻠﻰ ﺍﻧﺘﻰ ﻋﻴﺰﺍﻫﺎ ﻳﻌﻨﻰ ﻛﻴﻠﻮ ﺍﻭ ﺍﻛﺘﺮ ﺍﻭ ﺍﻗﻞ . ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻐﺴﻮﻟﺔ ﻭ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ __ ﻣﻠﺢ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ __ ﺭﺷﺔ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﻟﺤﻤﺔ __ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻣﺒﺸﻮﺭﺓ ﺍﻭ ﺑﺼﻞ ﻗﺎﻭﺭﻣﺔ ( ﺍﻟﺼﻐﻴﺮ ﻗﻮﻯ ) ﺳﻠﻴﻢ ﺯﻯ ﻣﺎ ﻫﻮ _ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺳﻤﻦ __ ﻓﺼﻴﻦ ﻣﺴﺘﻜﺔ ﻭ ﻓﺼﻴﻦ ﺣﺒﻬﺎﻥ __ ﻓﺤﻢ ( ﺣﻮﺍﻟﻰ 2 ﻗﻄﻌﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ) ﻓﻮﻃﺔ ﻣﻄﺒﺦ ﻧﻈﻴﻔﺔ .
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﻪ :
ﺿﻌﻰ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻰ ﺣﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺴﺨﻦ ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺼﻔﺮ ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﺤﺒﻬﺎﻥ ﻭ ﺍﻟﻤﺴﺘﻜﺔ ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻭ ﺍﻗﻠﺐ ﻛﻠﺔ ﻛﻮﻳﺲ ﻗﻮﻯ ﻟﺤﺪ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻭ ﻳﺘﺤﻤﺮ ﺷﻮﻳﺔ ﻭ ﺗﺸﺮﺏ ﻣﺎﻳﺘﻬﺎ ﺍﻓﻀﻞ ﺍﺫﻭﺩ ﺷﻮﻳﺔ ﻣﺎﺀ ﻓﻰ ﺷﻮﻳﺔ ﻣﺎﺀ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺴﺘﻮﻯ ﻭ ﺗﺸﺮﺏ ﻣﺎﻳﺘﻬﺎ ﻓﻰ ﻫﺬﻩ ﺍﻻﺛﻨﺎﺀ ﺍﻛﻮﻥ ﻭﻟﻌﺖ ﺍﻟﻔﺤﻤﺔ ﻭ ﺍﺣﻤﺮﺕ ﺧﺎﻟﺺ ﺍﺯﻳﺢ ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﺟﻨﺎﺏ ﻭ ﻓﻰ ﺍﻟﻨﺺ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻔﺤﻢ ﺍﻟﻤﻮﻟﻊ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻭ ﺍﺿﻎ ﻏﻄﺎﺀ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺪﺧﺎﻥ ﻣﺎ ﻳﻄﻠﻊ ﺑﺮﺓ ﺛﻢ ﺍﻏﻄﻰ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﺗﻤﺎﻣﺎ ﺑﺎﻟﻔﻮﻃﺔ ﻟﻤﻨﻊ ﺧﺮﻭﺝ ﺍﻯ ﺩﺧﺎﻥ ﺗﺘﺮﻙ ﻣﻐﻄﺎﺓ ﺣﺘﻰ ﻣﻮﻋﺪ ﺍﻻﻛﻞ ﺗﻘﺪﻡ ﻣﻊ ﺍﺭﺯ ﺍﺑﻴﺾ ﻭ ﺳﻠﻄﺔ ﻃﺤﻴﻨﺔ
ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺍﻻﺳﻜﻨﺪﺭﺍﻧﻲ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
2\1 ﻙ ﻛﺒﺪﺓ 3+ ﺑﺼﻼﺕ ﻭﺳﻂ 3+ ﺣﺒﺎﺕ ﻓﻠﻔﻞ ﺭﻭﻣﻲ ( ﺑﺎﺭﺩ ) 2+ ﺣﺒﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ + ﻣﻠﺢ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩ ﻭ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ 2+ ﺛﻮﻡ ﻣﺪﻗﻮﻗﻴﻦ + ﻣﻠﻌﺘﻴﻦ ﻛﺒﺎﺭ ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ 2\1+ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺧﻞ + ﺯﻳﺖ ﺫﺭﺓ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﺗﻘﻄﻊ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ . ﻳﻘﻄﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻛﺎﻻﺗﻲ : ﻛﻞ ﺑﺼﻠﺔ ﺗﻘﻄﻊ ﺃﺭﺑﻊ ﺇﺭﺑﺎﻉ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺗﻘﻄﻌﻴﻬﺎ ﺷﺮﺍﻳﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﻧﻮﻋﺎ . ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺑﺮﺿﻪ ﻳﻘﻄﻊ ﻧﺼﻔﻴﻦ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺷﺮﺍﻳﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ . ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺑﺮﺿﻪ ﻧﻘﻄﻌﻬﺎ ﺍﺭﺑﻊ ﺍﺭﺑﺎﻉ ﻭ ﺗﻘﻄﻊ ﺷﺮﺍﻳﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ .
ﻧﺠﻴﺐ ﺍﻟﻄﺎﺳﺔ ﺍﻟﺘﻴﻔﺎﻝ ﻭ ﻧﻀﻊ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻟﻜﻦ ﻣﺶ ﻛﺘﻴﺮ ﻣﻤﻜﻦ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎﻡ ﺃﻭ ﺍﺗﻨﻴﻦ . ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ ﻭ ﻟﻜﻦ ﻻ ﻳﺼﻔﺮ ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻛﻤﺎﻥ ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺣﺘﻰ ﺗﺨﺘﻠﻂ ﺑﺎﻟﺒﺎﻗﻲ . ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﻭ ﻧﺘﺒﻠﻬﺎ ﺑﺎﻟﺘﻮﺍﺑﻞ ﺍﻟﻤﺬﻛﻮﺭﺓ . ﺃﻣﺎ ﺍﻟﺨﻞ ﻭ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﺍﻟﺪﻗﻮﻕ ﻧﺨﻠﻄﻬﻢ ﻣﻊ ﺫﺭﺓ ﺳﻜﺮ ﻭ ﻧﻘﻠﺒﻬﻢ ﻛﻮﻳﺲ ﻟﺤﺪ ﻣﻴﺒﻘﻰ ﻋﺎﻣﻞ ﺯﻱ ﺍﻟﻜﺎﺗﺸﺐ ﻭ ﻧﻀﻴﻔﻬﻢ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺑﻌﺪ ﻧﻀﺠﻬﺎ ﻭ ﻟﻮ ﻣﺤﺘﺎﺟﺔ ﻧﻘﻄﺔ ﻣﻴﻪ ﻣﻤﻜﻦ ﻧﻀﻴﻒ ﺷﻮﻳﺔ ﻟﻜﻦ ﺍﻷﻓﻀﻞ ﻧﺴﻮﻳﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﺔ ﺗﻘﻮﻡ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺗﻨﺰﻝ ﺍﻟﻤﻴﺔ ﺍﻟﻠﻲ ﻓﻴﻬﺎ ﻭ ﻻ ﻧﺤﺘﺎﺝ ﻣﻴﺔ ﻣﻦ ﺑﺮﺓ . ﻭ ﺗﻘﻠﺐ ﺛﻢ ﺗﻄﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ . ﻭ ﺗﺆﻛﻞ ﻣﻊ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﻭ ﺳﻠﻄﺔ ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ﻭ ﺍﻟﺴﻠﻄﺔ ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ .
ﺻﻴﻨﻴﻪ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﺑﺎﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
1/2 ﻛﻴﻠﻮ ﺭﻗﺎﻕ + ﺳﻤﻦ ﺳﺎﻳﺢ ﺃﻭ ﺯﻳﺖ + ﻣﺮﻕ ﻟﺤﻢ ﺃﻭ ﺩﺟﺎﺝ ﺃﻭ ﺑﻂ ﺣﺴﺐ ﻧﻮﻉ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻠﻲ ﺣﻴﻘﺪﻡ ﺍﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ + 1/2 ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ + ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﺒﺸﻮﺭﺓ + ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺍﻭ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻟﻌﻤﻞ ﺍﻟﻌﺼﺎﺝ + ﻣﻠﺢ - ﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩ - ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﺤﻀﺮ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻓﺮﻥ ﻭ ﻧﺪﻫﻨﻬﺎ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﺍﻭ ﺍﻟﺰﻳﺖ . ﻧﻘﻮﻡ ﺑﻐﻤﺲ ﻭﺭﻗﺔ ﻭﺭﻗﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺑﻪ ﺍﻟﻤﺮﻕ ﻗﺒﻞ ﺭﺻﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ . ﻭ ﻋﻨﺪ ﺭﺹ ﺍﻟﻮﺭﻗﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺪﻫﻦ ﺳﻄﺤﻬﺎ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﺍﻭ ﺍﻟﺰﻳﺖ . ﻭ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻧﻨﺘﻬﻲ ﻣﻦ ﻧﺼﻒ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ، ﻧﻔﺮﺩ ﺍﻟﻌﺼﺎﺝ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻄﺢ ﺛﻢ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺮﺹ ﺍﻟﺠﺰﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﺑﻌﺪ ﻧﻔﺲ ﺍﻟﺨﻄﻮﺍﺕ ﺍﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ( ﻏﻤﺴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺮﻕ ﻭﺭﻗﺔ ﻭﺭﻗﺔ ﻭ ﻣﺴﺤﻪ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺍﻭ ﺍﻟﺴﻤﻦ ) . ﻭ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻨﺘﻬﻲ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺮﺵ ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺮﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺟﻪ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺑﺤﻴﺚ ﻻ ﺗﻜﻮﻥ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻭ ﻟﻜﻦ ﻛﻤﻴﺔ ﺗﻜﻔﻲ ﻟﺘﻄﺮﻳﺔ ﺍﻟﻮﺟﻪ ، ﺛﻢ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺘﻘﻄﻴﻊ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻦ ﻣﺮﺑﻌﺎﺕ . ﺛﻢ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺪﻫﻦ ﺍﻟﺴﻄﻪ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﺍﻭ ﺍﻟﺰﻳﺖ . ﺗﺠﻬﻴﺰ ﺍﻟﻌﺼﺎﺝ ﻳﺘﻢ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺑﺸﺮ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﺛﻢ ﻭﺿﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭ ﺍﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺍﻭ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﺍﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﻭ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻢ . ﺗﻮﺿﻊ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﺑﺎﻟﻔﺮﻥ ﻭ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺤﻤﺮ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﻣﻦ ﺍﺳﻔﻞ ، ﻧﺸﻐﻞ ﺍﻟﺸﻮﺍﻳﺔ ﻣﻦ ﻓﻮﻕ ﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﺴﻄﺢ ﻣﻊ ﺍﻻﻧﺘﺒﺎﻩ ﺣﺘﻰ ﻻ ﻳﺤﺘﺮﻕ ﺍﻟﺴﻄﺢ . ﺑﻌﺪ ﺧﺮﻭﺝ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺘﻐﻄﻴﺘﻬﺎ ﺑﻐﻄﺎﺀ ﺣﺘﻰ " ﺗﻌﺮﻕ " ﺃﻱ ﻳﺘﺼﺎﻋﺪ ﺑﺨﺎﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺑﻬﺎ ﻓﻴﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﻄﺮﻳﺔ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ . ﺗﻘﺪﻡ ﻗﻄﻊ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﻭ ﺍﻟﻰ ﺟﺎﻧﺒﻬﺎ ﻟﺤﻢ ﻣﺤﻤﺮ ، ﺩﺟﺎﺝ ﻣﺤﻤﺮ ، ﺑﻂ ﻣﺤﻤﺮ ، ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺩﻳﻚ ﺭﻭﻣﻲ ، ﺑﻔﺘﻴﻚ ، ﺩﺟﺎﺝ ﺑﺮﻭﺳﺖ ، ﻛﻔﺘﺔ ﻟﺤﻢ ﺍﻭ ﺩﺟﺎﺝ ، ﺍﻭ ﺍﻱ ﻧﻮﻉ ﺍﺧﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻭ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ، ﻣﻊ ﺍﻟﺴﻠﻄﺎﺕ ﺍﻟﺸﻬﻴﺔ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺴﻠﻄﺔ ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ ﻭ ﺳﻠﻄﺔ ﺍﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎﺀ ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ ﻭ ﺑﺎﺑﺎ ﻏﻨﻮﺝ ﻭ ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ﻭ ﺍﻟﺤﻤﺺ ﻭ ﻏﻴﺮﻫﺎ
ﺣﻮﻭﺍﻭﺷﻲ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
ﻟﻠﻌﺠﻴﻨﻪ 1 : ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺳﻜﺮ ﺻﻐﻴﺮﺓ + ﺍ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮﺓ ﻛﺒﻴﺮﺓ + 3/4 ﻛﻴﻠﻮ ﺩﻗﻴﻖ 1+ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺯﻳﺖ + ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ
ﻟﻠﺨﻠﻄﺔ : 3/4 ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ 8+ ﺑﺼﻼﺕ ﻣﻔﺮﻭﻣﻴﻦ+ ﺍ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ ﻭﻣﻠﺢ 2+ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺯﻳﺖ+ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ ﻣﻔﺮﻭﻡ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﺍﻟﺴﻜﺮ + ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﻓﻰ ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﺍﻭ ﺍﻗﻞ ﻭﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺩﺍﻓﻰ ﻭﻳﻮﺿﻊ ﻓﻰ ﻣﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻭﻣﻈﻠﻢ ﻟﻤﺪﻩ 10 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﻟﻴﺨﻤﺮ ، ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﻧﻔﺘﺤﻪ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻨﺘﺼﻒ ﻭﻧﻀﻊ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ + ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﻳﻘﻠﺐ ﻣﻊ ﺍﺿﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ( ﻧﺺ ﺍﻟﻜﻮﺏ ﻣﺜﻼ ) ﻭﻧﺰﻳﺪ ﻣﺎﺀ ﻛﻠﻤﺎ ﺍﺣﺘﺎﺝ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﺤﻴﺚ ﺗﻜﻮﻥ ﺍﻟﻨﺘﻴﺠﻪ ﺍﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﻻ ﻳﻠﺰﻕ ﻓﻰ ﺍﻧﺎﺀ ﺍﻟﻌﺠﻦ ، ﺑﻌﺪ ﺗﺠﺎﻧﺲ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﺗﻌﺠﻦ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﻟﻤﺪﻩ 5 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﻴﺮ ﻳﺘﻤﻂ ﻗﻠﻴﻼ ﻭﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺔ ﻻ ﺗﻘﻄﻊ ﺍﺛﻨﺎﺀ ﺍﻟﺸﺪ ﺗﻨﺪﻯ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺗﺘﺮﻙ ﺳﺎﻋﺔ ﺛﻢ ﺗﻌﺠﻦ ﻣﺮﺓ ﺍﺧﺮﻯ ﻝ 5 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﻭﺗﺘﺮﻙ ﻧﺺ ﺳﺎﻋﻪ ، ﺗﻘﻄﻊ ﻭﺣﺪﺍﺕ ﺣﺠﻤﻬﺎ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ ﻭﺗﻮﺿﻊ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺨﻠﻄﺔ ﺍﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻭﺗﻐﻄﻰ ﻛﻞ ﻗﻄﻌﻪ ﻋﺠﻴﻦ ﺑﻘﻄﻌﻪ ﺍﺧﺮﻯ ﻭﺗﻠﺰﻕ ﺍﻻﻃﺮﺍﻑ ﻓﻰ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻭﻧﻤﺴﺢ ﻭﺟﻬﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﺑﺎﻟﻴﺪ ، ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻰ ﻓﺮﻥ ﺳﺎﺧﻦ ﻟﻤﺪﻩ ﻧﺺ ﺳﺎﻋﻪ ﺣﺘﻰ ﺗﻼﺣﻈﺔ ﺍﻥ ﺍﻟﻮﺟﻪ ﺍﺣﻤﺮ ، ﺍﻭ ﻟﻨﺘﻴﺠﻪ ﺍﺣﺴﻦ ﺗﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ ﺑﻼﻃﻪ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺩﺍﺧﻞ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻟﺘﺎﺧﺪ ﻧﻔﺲ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﺍﻻﻓﺮﺍﻥ ﺍﻟﺒﻠﺪﻱ
ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩﺓ
ﺑﺎﻧﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﻤﺔ ﻫﻰ ﻣﺶ ﻛﺘﻠﺔ ﻟﺤﻢ ؟ ﻫﻮ ﻋﺮﻕ ﺗﻠﺒﻴﺎﻧﻜﻮ ﻣﺨﺼﻮﺹ ﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩﺓ ﺍﻭ ﺍﻟﺮﻭﺯﺑﻴﻒ ﺑﺘﻐﺴﻠﻴﻪ ﻛﻮﻳﺲ ﻭ ﺗﻨﺸﻔﻴﺔ ﺛﻢ ﺗﺠﻴﺒﻰ ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﻭ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭ ﺗﺪﻋﻜﻴﺔ ﻛﻮﻳﺲ ﻛﻠﺔ ﻣﻦ ﺑﺮﺓ ﻭﺑﻌﺪﻳﻦ ﺗﺠﻴﺒﻰ 5 ﻓﺼﻮﺹ ﺛﻮﻡ ﺻﺤﻴﺤﺔ ﺯﻯ ﻣﺎﻫﻰ ﻭﺗﺮﺷﻰ ﻋﻠﻴﻬﻢ ﺭﺷﺔ ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﺛﻢ ﺗﻌﻤﻠﻰ 5 ﺷﻔﻮﻕ ﻓﻰ ﺍﻟﻌﺮﻕ ﻭ ﺗﺤﺸﺮﻯ ﻓﻯﻜﻞ ﺷﻖ ﺛﻮﻣﺔ ﺗﺠﻴﺒﻰ ﺩﻭﺑﺎﺭﺓ ﺟﺎﻣﺪﺓ ﻭ ﺗﻠﻔﻰ ﺍﻟﻌﺮﻕ ﻛﻮﻳﺲ ( ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﺽ ﺍﻧﻪ ﺑﻴﺘﻠﻒ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻌﻴﻨﺔ ﻋﻠﺸﺎﻥ ﻳﺘﻠﻒ ﺻﺢ ﻭﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻣﺎﺗﻜﻠﻜﻌﺶ ) ﺍﻟﻤﻬﻢ ﻫﺎﺗﻰ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺑﻬﺎ 3 ﻣﻼﻋﻖ ﺳﻤﻦ ﻭﻓﺼﻴﻦ ﺣﺒﻬﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﻓﺼﻴﻨﻤﺴﺘﻜﺔ ﻭ ﺣﻤﺮﻯ ﺍﻟﻌﺮﻕ ﻛﻮﻳﺲ ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺎﺧﺪ ﻟﻮﻥ ﺍﺣﻤﺮ ﺣﻠﻮ ﺛﻢ ﺗﻀﻴﻔﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺷﻮﻳﺔ ﺷﻮﻳﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺴﺘﻮﻯ ﺑﻴﺎﺧﺪ ﺣﻮﺍﻟﻰ ﺳﺎﻋﺔ ﻭ ﻧﺺ ﺛﻢ ﺗﻀﻌﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻘﺮﻥ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻳﺘﺸﺮﺏ ﻭﺍﻟﻌﺮﻕ ﻳﻨﺸﻒ ﺷﻴﻠﻴﻪ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻟﻤﺎ ﻳﺒﺮﺩ ﺧﺎﻟﺺ ﻓﻜﻰ ﺍﻟﺪﻭﺑﺎﺭﺓ ﻭ ﻟﻔﻰ ﺍﻟﻌﺮﻕ ﻓﻰ ﻓﺮﺥ ﻭﺭﻕ ﻓﻮﻳﻞ ﻭ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻰ ﺍﻟﻔﺮﻳﺰﺭ ﻟﻤﺪﺓ ﻳﻮﻡ ﻭﻟﻤﺎ ﺗﺒﺪﺅﺍ ﻓﻰ ﺍﻛﻠﻪ ﻳﻘﻄﻊ ﺳﻼﻳﺲ ﺭﻓﻴﻌﻪ ﻭﻟﻤﺎ ﺗﺨﻠﺼﻰ ﻳﻠﻒ ﻓﻰ ﺍﻟﻔﻮﻳﻞ ﺗﺎﻧﻰ ﻭ ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻰ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻭ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺎﺕ ﻳﺪﻫﻦ ﺍﻟﺘﻮﺳﺖ ﺍﻭ ﺍﻟﺒﻴﺘﻰ ﺑﺎﻥ ﺑﻤﺴﺤﺔ ﺫﺑﺪﺓ ﻭ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺷﺮﻳﺤﺔ ﺍﻟﺮﻭﺯﺑﻴﻒ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺒﻨﺎﺕ ﺣﺪﻳﺜﻰ ﺍﻟﺰﻭﺍﺝ ﺍﻋﻤﻠﻮ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩﺓ ﻋﻨﺪﻙ ﺟﺎﻫﺰ ﻻﻧﻪ ﺑﻴﻜﻮﻥ ﺳﺮﻳﻊ ﺍﻧﻚ ﺗﺴﺤﺒﻰ ﻣﻨﺔ ﺳﻮﺍﺀ ﻋﺸﺎﺀ ﺍﻭ ﻏﺬﺍﺀ ﺍﻭ ﺍﻟﺴﻔﺮ
ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺠﻼﺵ ﺑﺎﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﺟﻼﺵ ( ﺑﺎﻛﻮ ) + ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ ﻣﻌﺼﺠﺔ + ﺑﻴﻀﺘﺎﻥ + ﻣﻠﺢ , ﻓﻠﻔﻞ + ﻛﻮﺏ ﺣﻠﻴﺐ ( ﻃﻮﻳﻞ ﺍﻭ ﻣﺞ ) + ﺳﻤﻦ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﺍﺿﺮﺏ ﺍﻟﺒﻴﻀﺘﻴﻦ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ ﻭ ﻋﻠﻴﻬﻢ ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﻭ ﺍﺣﻄﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﻛﻮﺏ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﻭﺍﺧﻠﻄﻬﻢ ﻛﻮﻳﺲ ﻗﻮﻯ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ . ﺗﺪﻫﻦ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻧﺺ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﺠﻼﺵ ﻣﻊ ﺍﻟﻤﺴﺢ ﺑﺎﻟﻔﺮﺷﺎﺓ ﺳﻤﻦ ﺑﻴﻦ ﻛﻞ ﻭﺭﻗﺘﻴﻦ ﻭ ﻫﻜﺬﺍ ﺣﺘﻰ ﻧﻨﺘﻬﻰ ﻣﻦ ﻧﺺ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﻪ ﺍﻟﻤﻌﺼﺠﺔ ﻣﻊ ﻓﺮﺩﻫﺎ ﻛﻮﻳﺲ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻧﺺ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﺠﻼﺵ ﺍﻟﺘﺎﻧﻴﺔ ﺑﻨﻔﺲ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﻪ ﺍﻻﻭﻟﻰ ﺛﻢ ﺍﺩﻫﻦ ﻭﺟﺔ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﻔﺮﺷﺎﺓ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﻭ ﺍﻗﻄﻊ ﺍﻟﺠﻼﺵ ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻨﺔ ﺍﻣﺎ ﻣﺜﻠﺜﺎﺕ ﺍﻭ ﻣﺮﺑﻌﺎﺕ ﻭﺍﺩﺧﻠﻬﺎ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺣﻮﺍﻟﻰ 10 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻼﻗﻴﻬﺎ ﻭﺷﻬﺎ ﺍﺣﻤﺮ ﺧﻔﻴﻒ ﺍﺭﻭﺡ ﻣﻄﻠﻌﺎﻫﺎ ﻭ ﺻﺒﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﻠﻬﺎ ﻛﻮﺏ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ ﻭ ﺍﺩﺧﻠﻬﺎ ﺗﺎﻧﻰ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺴﺘﻮﻯ ﻭ ﺗﺤﻤﺮ . ﺗﻄﻠﻌﻴﻬﺎ ﻭ ﺗﻌﻴﺪﻯ ﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻄﻌﺔ ﺍﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻭ ﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﺍﻟﺸﺎﻭﺭﻣﺎ 1
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻋﻠﺒﺔ ﺫﺑﺎﺩﻯ _ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ _ ﻃﻤﺎﻃﻤﺎﻳﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ 2_ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺧﻞ _ 1/2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺳﻤﺎﻕ _ 1/2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺎﺭﻯ _ ﻋﺼﻴﺮ 1/2 ﻟﻴﻤﻮﻧﺔ 2 _ ﻓﺺ ﺛﻮﻡ _ 1/2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺗﺎﺑﻞ ﺷﺎﻭﺭﻣﺎ . ﺩﺟﺎﺟﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ ﻣﺨﻠﻴﺔ ﺍﻭ ﺻﺪﻭﺭ ﺩﺟﺎﺝ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﻧﻀﺮﺏ ﻛﻠﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﺑﺘﺎﻉ ﺍﻟﻌﺼﻴﺮ ( ﺍﻟﺪﻭﺭﻕ ) . ﻧﻔﺘﺢ ﺍﻟﻔﺮﺧﺔ ﻣﻦ ﻇﻬﺮﻫﺎ ﺑﺎﻟﻄﻮﻝ ﻭ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﻘﺪﺍﺭ ﺍﻟﻤﻀﺮﻭﺏ . ﻭﻧﺘﺮﻛﻬﺎ ﺳﺎﻋﺔ ﺛﻢ ﻧﻀﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭ ﻧﻐﻄﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺑﻮﺭﻗﺔ ﻓﻮﻳﻞ ﻟﺤﺪ ﻣﺎﺗﺴﺘﻮﻯ ﻧﺺ ﺳﻮﻯ . ﻧﺘﺮﻛﻬﺎ ﺗﺒﺮﺩ ﺛﻢ ﻧﻘﻄﻊ ﺍﻟﻔﺮﺍﺥ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺸﺎﻭﺭﻣﺎ ﻭ ﻣﻤﻜﻦ ﺗﻘﻄﻌﻴﻬﺎ ﺑﺄﻳﺪﻙ ﻋﻠﻰ ﻃﻮﻝ ﻣﻦ ﻏﻴﺮ ﺳﻜﻴﻨﺔ ﺣﺘﻼﻗﻴﻬﺎ ﺳﻬﻠﺔ ﺟﺪﺍ ﻣﻊ ﺍﻻﺣﺘﻔﺎﻅ ﺑﺎﻟﺴﺎﺋﻞ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ، ﻧﻀﻊ ﺷﻮﻳﺔ ﺯﻳﺖ ﻓﻰ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻳﻌﻨﻰ ﺣﻮﺍﻟﻰ 3 ﻣﻌﺎﻟﻖ ﻛﺒﻴﺮﺓ . ﻭﻧﻔﺮﺩ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺸﺎﻭﺭﻣﺎ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﺗﺤﻤﺮ ﻣﻦ ﺟﻬﺔ ﺛﻢ ﻧﻘﻠﺒﻬﺎ ﺗﺤﻤﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺍﻟﺘﺎﻧﻴﺔ . ﺍﺭﺵ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺷﻮﻳﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﺍﻟﻠﻰ ﺳﺒﻖ ﻭ ﺍﺣﺘﻔﻈﻨﺎ ﺑﻪ ﻭ ﺍﻗﻠﺒﻬﻢ ﻋﻠﺸﺎﻥ ﺗﺎﺧﺪ ﺷﻮﻳﺔ ﻃﺮﺍﻭﺓ . ﻭﻛﺪﺓ ﺍﺻﺒﺤﺖ ﺟﺎﻫﺰﺓ ﻃﺒﻌﺎ ﺍﻧﺘﻰ ﻋﺎﺭﻓﺔ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﺎ ﺑﺘﺠﻴﺒﻰ ﺍﻟﻌﻴﺶ ﺍﻟﺸﺎﻣﻰ ﻭ ﺗﻔﺼﻠﻰ ﺍﻟﻮﺵ ﻋﻦ ﺍﻟﻀﻬﺮ ﺍﻭ ﺗﻌﻤﻠﻰ ﺍﻟﺮﻏﻴﻒ ﺯﻯ ﻣﺎﻫﻮ ﻭ ﺗﺪﻫﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ﺍﻟﻤﺨﺼﻮﺹ ﺍﻟﻠﻰ ﺣﻘﻮﻟﻚ ﻃﺮﻳﻘﺘﺔ ﺣﺎﻻ . ﺛﻢ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺧﻴﺎﺭ ﻣﺨﻠﻞ ﺍﻭ ﻛﺎﻡ ﺻﺎﺑﻊ ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﺤﻤﺮﺓ ﻭ ﺑﺎﻟﻤﻌﻠﻔﺔ ﻧﺤﻂ ﺍﻟﺸﺎﻭﺭﻣﺎ ﻭﻧﻠﻒ ﺍﻟﺮﻏﻴﻒ ﻭ ﺗﻠﻔﻴﺔ ﻓﻰ ﻭﺭﻗﺔ ﺫﺑﺪﺓ ﻭ ﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻣﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ﺍﻟﺸﺎﻭﺭﻣﺎ 2: ﻓﺺ ﺛﻮﻡ _ ﺑﻌﺾ ﻧﻘﺎﻁ ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻥ _ ﻭ ﺑﻌﺾ ﻧﻘﻂ ﺧﻞ _ ﻧﻀﻌﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ﻭﻧﻘﻠﺒﻬﻢ ﺑﺎﻟﻤﻌﻠﻘﺔ ﺛﻢ ﻧﺪﻫﻦ ﺑﻴﻬﻢ ﺍﻟﺮﻏﻴﻒ .
ﺍﻟﺒﻴﻜﺎﺗﺎ ﺑﺎﻟﻤﺸﺮﻭﻡ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺑﻔﺘﻴﻚ ﺑﺘﻠﻮ ( ﺍﻟﻌﺪﺩ ﺣﺴﺐ ﻣﺎﺍﻧﺘﻰ ﻋﺎﻭﺯﺓ ) - ﻣﻠﺢ - ﻓﻠﻔﻞ – ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻧﺔ – ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺯﺑﺪﺓ _ ﻋﻠﺒﺔ ﻣﺸﺮﻭﻡ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﺓ 2 - ﻋﻠﺒﺔ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﻟﺒﺎﻧﻲ ﺍﻟﺤﺠﻢ ﺍﻟﺼﻐﻴﺮ 3 - ﺑﺼﻼﺕ ﻛﺒﺎﺭ ﻣﻘﻄﻌﻴﻦ ﺻﻌﻴﺮ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻳﺘﺒﻞ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺍﻟﺒﻔﺘﻴﻚ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﻋﺼﻴﺮﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺬﺑﺪﺓ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻳﺎ ﺭﻳﺖ ﻟﻮ ﺗﻴﻔﺎﻝ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭ ﻟﻤﺎ ﺗﺴﻴﺢ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻭ ﻧﺤﻤﺮﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﺔﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮﺍﺭ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺎﺣﻴﺘﻴﻦ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺍﻟﻮﺷﻴﻦ ﻳﺘﺤﻤﺮﻭﺍ . ﺛﻢ ﺍﺷﻴﻠﻬﻢ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﻃﺒﻖ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺍﺣﻂ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻣﻜﺎﻥ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻠﻰ ﺷﻴﻠﺘﻬﺎ ﻭ ﺍﻗﻠﺒﻪ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺪﺑﻞ ( ﻳﻌﻨﻰ ﺗﺤﺴﻰ ﺍﻧﻪ ﺑﻘﻰ ﻃﺮﻯ ) ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺗﺮﻭﺣﻰ ﺣﻄﺔ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﻡ ﺍﻟﻤﻘﻄﻊ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭ ﺗﻘﻠﺒﻴﻬﻢ ﻟﺤﺪ ﺑﺮﺿﺔ ﺍﻣﺎ ﺗﺤﺴﻰ ﺍﻥ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﻡ ﺩﺑﻞ . ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺗﺮﻭﺣﻰ ﺣﻄﺔ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﻠﺒﺎﻧﻰ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﺍﻟﻤﺸﺮﻭﻡ ﻓﻴﻐﻠﻲ ﻟﺤﺪ ﻣﺎﺗﻼﺣﻈﻰ ﺍﻥ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﻠﺒﺎﻧﻰ ﺗﺨﻨﺖ ﺷﻮﻳﺔ . ( ﺧﻠﻰ ﺑﺎﻟﻚ ﻛﻞ ﺩﺓ ﺣﻴﺎﺧﺪ ﻣﻨﻚ ﻣﺠﺮﺩ ﺛﻮﺍﻧﻰ ﻋﻠﺸﺎﻥ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﻠﺒﺎﻧﻰ ﻣﺎ ﺑﺘﺴﺘﻨﺎﺵ ﻛﺘﻴﺮ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ) ﻭﺑﻌﺪﻳﻦ ﺗﺮﻭﺣﻰ ﺣﻄﺔ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻠﻰ ﻛﻨﺘﻰ ﺷﻴﻠﺘﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺟﻨﺐ ﻓﻰ ﻃﺒﻖ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭ ﻳﺎﺩﻭﺏ ﺗﻠﻔﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻟﻔﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﻠﻰ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭ ﺗﻼﺣﻈﻰ ﺍﻧﻬﺎ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻮﺷﻴﻦ ﺗﺸﻴﻠﻴﻬﺎ ﻓﻮﺭﺍ . ﻭﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﺻﻴﻨﺔ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﺑﺎﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ﻭﺷﺮﺍﺋﺢ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ + ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﺒﺸﻮﺭﺓ + ﺧﻠﻄﺔ ﺗﺘﺒﻴﻞ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﻣﻦ ﻛﻨﻮﺭ ﺃﻭﻧﻀﻊ ﻣﻠﺢ ﻭﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﺎﺩﻳﺔ+ 1/2 ﺭﻏﻴﻒ ﻓﻴﻨﻮ
ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ ﺳﻠﻄﺔ ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﺔ : ﻧﺺ ﻛﻮﺏ ﻃﺤﻴﻨﺔ 3+ ﻓﺼﻮﺹ ﺛﻮﻡ ﻣﺪﻗﻮﻕ + ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺧﻞ + ﺯﻳﺖ + ﻣﺎﺀ ﻟﻠﺘﺨﻔﻴﻒ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ _:
ﺍﻭﻻ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻄﺤﻴﻨﺔ ﺑﻨﺤﻂ ﻛﻞ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ ﻧﻊ ﺑﻌﺾ ﻭﻧﻘﻠﺐ ﻛﻮﻳﺲ ﺟﺪﺍ ﻭﻛﻞ ﻣﺎ ﻧﻼﺣﻆ ﺍﻧﻬﺎ ﺗﻘﻴﻠﺔ ﺧﻔﻔﻰ ﺑﺸﻮﻳﺔ ﻣﺎﺀ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺒﻘﻰ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﻓﺎﺗﺢ ﻭﻓﻰ ﻧﻔﺲ ﺍﻟﻮﻗﺖ ﻧﺨﻠﻂ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔﻭﺍﻟﺘﻮﺍﺑﻞ ﻭﺑﻨﺠﻴﺐ ﺍﻟﻔﻴﻨﻮ ﻭﻧﺒﻠﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﻧﻔﺘﻔﺘﺔ ﻣﻊ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻧﺎ ﺑﻘﻮﻝ ﻓﻴﻨﻮ ﻻﻥ ﻣﻦ ﻏﻴﺮﺓ ﺣﺘﻼﺣﻈﻮﺓ ﺍﻥ ﺍﻟﺼﻴﻨﺔ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﺨﺮﺝ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺣﺠﻤﻬﺎ ﺻﻐﺮ ﺍﻭ ﻛﺸﺖ ﻭﺟﻮﺩ ﺍﻟﻔﻴﻨﻮ ﺑﻴﺴﺎﻋﺪﻫﺎ ﺗﺤﺘﻔﻆ ﺑﻨﻔﺲ ﺣﺠﻤﻬﺎ ﺍﻝ ﺩﺧﻠﺘﻰ ﺑﻴﻬﺎ ﺍﻟﻔﺮﻥ ، ﻧﺠﻴﺐ ﺻﻨﻴﺔ ﻣﺪﻫﻮﻧﺔ ﻭﻧﺒﺪﺍ ﻓﻰ ﻭﺿﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺑﺪﺍﺧﻠﻬﺎ ﻧﻔﺮﺷﻬﺎ ﻳﻌﻨﻰ ﻓﻰ ﻗﻠﺐ ﺍﻟﺼﻨﻴﺔ ﻭﻣﻤﻜﻦ ﻧﺤﻂ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺵ ﺗﺮﻧﺸﺎﺕ ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻭﻓﻰ ﺍﻻﺧﺮ ﻧﺴﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺴﻄﻠﺔ ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ﻭﺩﺧﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻭ ﺃﻭﻝ ﻣﺎ ﺗﺨﺮﺝ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺳﺨﻨﻰ ﻓﺤﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺣﻴﻬﺎ ﺑﻌﺪ ﻛﺪﺓ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻨﻴﺔ ﻋﻠﺔ ﻗﻄﻌﺔ ﺧﺒﺰ ﻭﺣﻄﻰ ﻓﻮﻗﻴﻬﺎ ﺣﺒﺔ ﺳﻤﻨﺔ ﻭﻏﻄﻴﻬﺎ ﺑﺎﺣﻜﺎﻡ ﺍﻟﻔﺤﻢ ﺑﻴﺪﻯ ﻧﻜﻬﺔ ﺍﻟﺸﻮﺍﺀ
ﺍﻟﻜﺮﺷﺔ ﺑﺎﻟﺤﻤﺺ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻛﺮﺷﺔ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ ﻭ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﺓ _ ﻛﻮﺏ ﻋﺼﻴﺮ ﻃﻤﺎﻃﻢ _ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ _ ﻧﺺ ﻛﻮﺏ ﺣﻤﺺ ( ﺣﻤﺺ ﺍﻟﺸﺎﻡ ) ﻣﺴﻠﻮﻕ ﻧﺺ ﺳﻠﻖ _ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺳﻤﻦ ﻛﺒﻴﺮﺓ _ ﻧﺺ ﺭﺍﺱ ﺛﻮﻡ + ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﻛﻤﻮﻥ _ ﻛﻮﺏ ﻭ ﻧﺺ ﻣﻦ ﻣﺎﺀ ﺳﻠﻖ ﺍﻟﻜﺮﺷﺔ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻰ ﺣﻠﺔ ﻭ ﻧﺤﻤﺮ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻟﻤﺎ ﻳﺼﻔﺮ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﻭ ﺍﻟﺤﻤﺺ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﺗﻘﻠﻴﺒﺘﻴﻦ ، ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﻧﺤﻂ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻭ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻟﺤﺪ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻣﺎ ﺗﺘﺴﺒﻚ ﻭ ﺩﺓ ﻃﺒﻌﺎ ﺑﺎﻧﻚ ﺣﺘﻼﻗﻰ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﺍﺗﻐﻴﺮ ﻭ ﺗﻘﻠﺖ ﺍﺿﻊ ﺣﻮﺍﻟﻰ ﻛﻮﺏ ﻭ ﻧﺺ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻠﻰ ﺳﻠﻘﺖ ﻓﻴﺔ ﺍﻟﻜﺮﺷﺔ ﺍﻟﻠﻰ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﻭ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﺍﻟﻜﻤﻮﻥ ﻭ ﻧﺴﻴﺒﻬﺎ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻠﻰ ﺣﻄﻨﺎﺓ ﺗﻐﻠﻰ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻜﺮﺷﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ ﺍﻟﻤﻘﻄﻌﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﻭ ﻧﺴﻴﺒﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﺔ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺴﺘﻮﻯ ﻭ ﻫﻰ ﻣﺶ ﺑﺘﺎﺧﺪ ﻛﺘﻴﺮ ﻳﻌﻨﻰ ﺣﻮﺍﻟﻰ 20 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻣﺜﻼ ﻭ ﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﺍﻟﻤﺦ ﺍﻟﺒﺎﻧﻴﺔ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻣﺦ ﻣﺴﻠﻮﻕ _ ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﺑﻴﺾ ﻣﻀﺮﻭﺏ _ ﺩﻗﻴﻖ _ ﺑﻘﺴﻤﺎﻁ ﻧﺎﻋﻢ _. ﺳﻤﻦ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﻘﻄﻊ ﺍﻟﻤﺦ ﺍﻣﺎ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺍﻭ ﺷﺮﺍﺋﺢ ، ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻤﺦ ﻓﻰ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺣﻴﻐﻄﻴﺔ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﻧﺤﻄﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﻓﻰ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ، ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻰ ﻣﻘﻼﻳﺔ ﺑﺲ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻏﺰﻳﺮ ﻳﻌﻨﻰ ﻛﺘﻴﺮ ﻭ ﻧﺤﻤﺮ ﺍﻟﻤﺦ ﻭ ﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺍﻟﻤﺤﻤﺮﺓ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻧﺺ ﻛﻴﻠﻮ ﻛﺒﺪﺓ _ ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻥ _ ﺳﻤﻦ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺮ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﺗﻘﻄﻊ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﻭ ﺗﺒﻠﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﻭ ﺳﻴﺒﻴﻬﺎ ﺷﻮﻳﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ، ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻰ ﻣﻘﻼﻳﺔ ﻭﻟﻤﺎ ﺗﻘﺪﺡ ﺍﺣﻤﺮ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺍﻻﻭﻝ ﻣﺮﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺵ ﺍﻻﻭﻝ ﻭ ﻣﺮﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺵ ﺍﻟﺘﺎﻧﻰ ، ﻭﺑﻌﺪﻳﻦ ﺣﻄﻰ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺷﻮﻳﺔ ﻓﻰ ﺷﻮﻳﺔ ﻣﺎﺀ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺴﺘﻮﻯ
ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺑﺎﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻧﺺ ﻛﻴﻠﻮ ﻛﺒﺪﺓ _ ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﻓﻠﻔﻠﺔ ﺭﻭﻣﻰ ﻛﺒﻴﺮﺓ _ ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ _ ﻃﻤﺎﻃﻤﺎﻳﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ + ﻡ ﺯﻳﺖ ﺍﻭ ﺳﻤﻦ _ ﻡ ﺹ ﺧﻞ + ﻓﺼﻴﻦ ﺛﻮﻡ .
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﻘﻄﻊ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻭ ﻛﺬﻟﻚ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ . ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻰ ﺣﻠﺔ ﻭ ﻧﺸﻮﺡ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﻓﺼﻴﻦ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺼﻔﺮﻭﺍ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻭ ﺍﻟﺨﻞ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﻧﻘﻠﺐ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺎﺧﺪ ﻟﻮﻥ ﻣﺤﻤﺮ ﺍﺿﻊ ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﻓﻰ ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﻟﺤﺪ ﻣﺎﺗﺴﺘﻮﻯ ﻭ ﻳﻜﻮﻥ ﻓﻴﻬﺎ ﺻﻮﺹ ﺑﻨﻰ .
ﺍﻟﺴﺤﻖ ﺍﻟﺒﻴﺘﻰ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻧﺺ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ _ ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﻗﺮﻓﺔ _ ﺟﻮﺯﺓ ﺍﻟﻄﻴﺐ _ ﻧﺺ ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ _ ﺷﻄﺔ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ – ﺍﻣﻌﺎﺀ ﻣﻨﻈﻔﻪ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺘﻮﺍﺑﻞ ﻛﻠﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ، ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻭ ﺍﺧﻠﻄﻬﻢ ﻛﻮﻳﺲ ﺑﺎﻳﺪﻯ ﻟﺤﺪ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻣﺎ ﺗﻄﺮﻯ ﺧﺎﻟﺺ ﻋﻠﺸﺎﻥ ﺗﻨﺰﻝ ﻓﻰ ﺍﻻﻣﻌﺎﺀ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ، ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻘﻤﻊ ﻓﻰ ﺍﻭﻝ ﻃﺮﻑ ﺍﻻﻣﻌﺎﺀ ﻭ ﺍﻳﺪﺀ ﺍﻧﺰﻝ ﻓﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ ﻭ ﺍﻧﺎ ﻋﻤﺎﻟﺔ ﺍﺑﻞ ﺻﺒﺎﻋﻰ ﺍﻟﻠﻰ ﺑﺰﻭﺀ ﺑﻴﻪ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ . ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺍﻣﻠﻰ ﺍﻟﻄﻮﻝ ﺍﻟﻠﻰ ﺍﻣﺎﻣﻰ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺍﺭﻭﺡ ﻣﺎﺷﻴﺔ ﻋﻠﻴﺔ ﺑﺎﻳﺪﻯ ﻣﺒﻄﻄﺔ ﻣﺒﻄﻄﺔ ﻣﺒﻄﻄﺔ ﻋﻠﺸﺎﻥ ، ﻓﻰ ﺍﻟﺴﻮﻯ ﺣﻴﻤﻠﻰ ﻭ ﻳﺘﻨﻔﺦ ﺍﻟﻤﻬﻢ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺍﺑﻄﻂ ﺍﺑﺪﺀ ﺑﻘﻰ ﺑﺎﻟﻨﻄﺮ ﺍﺣﺴﺐ ﻃﻮﻝ ﺻﺒﺎﻉ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﻭ ﺍﻋﻘﺪ ﻭﻛﻤﺎﻥ ﺍﻟﺼﺒﺎﻉ ﺍﻟﻠﻰ ﺑﻌﺪﺓ ﻭ ﺍﻋﻘﺪ ﻭ ﻫﻜﺬﺍ ﻟﺤﺪ ﻣﺎﺣﺘﻼﻗﻰ ﺣﺒﻞ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﺍﻟﻠﻰ ﺑﺘﺸﻮﻓﻴﺔ ﻋﻨﺪ ﺍﻟﺠﺰﺍﺭ ﺍﺗﻜﻮﻥ ﻗﺪﺍﻣﻚ ، ﺗﺤﻄﻴﻬﻢ ﻓﻰ ﺍﻛﻴﺎﺱ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﻭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺴﻮﻳﺔ ﺍﻟﺴﺠﻖ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﺳﺠﻖ 2 _ ﻃﻤﺎﻃﻤﺎﻳﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ 2 _ ﻓﻠﻔﻠﺔ ﺭﻭﻣﻰ _ ﻓﻠﻔﻠﺔ ﺣﺎﻣﻴﺔ - ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﺯﻳﺖ ﺍﻭ ﺳﻤﻦ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﺑﻄﺮﻑ ﺍﻟﺴﻜﻴﻨﺔ ﺍﻋﻤﻞ ﺷﻖ ﺻﻐﻴﺮ ﻓﻰ ﻛﻞ ﺻﺎﺑﻊ ﺳﺠﻖ ، ﺍﺿﻊ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻭ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻰ ﻣﻘﻼﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺭﻭﻣﻰ ﻭ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ، ﺗﻘﻠﻴﺒﺔ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺍﺣﻂ ﻭﺣﺪﺍﺕ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﻭ ﺍﻗﻠﺐ ﺍﻗﻠﺐ ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺷﻮﻳﺔ ﺷﻮﻳﺔ ﻣﺎﺀ ﻭ ﺍﻏﻄﻰ ﺍﻟﻤﻘﻼﻳﺔ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺴﺘﻮﻯ ﺍﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺍﻗﻠﺐ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺘﺤﻤﺮ ﺍﺭﻭﺡ ﻃﺎﻓﻴﺔ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭ ﻧﻌﻤﻠﻪ ﺳﻨﺪﻭﺗﺸﺎﺕ ﺑﺎﻟﻤﺴﺘﺮﺩﺓ ﺍﻭ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ ، ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ : ﻣﻤﻜﻦ ﻧﻌﻤﻞ ﺳﻨﺪﻭﺗﺸﺎﺕ ﺑﻴﺾ ﺑﺎﻟﺴﺠﻖ ﺑﺘﺒﻘﻰ ﺣﻠﻮﺓ ﺟﺪﺍ ﻭ ﻣﻦ ﺑﺎﺏ ﺍﻟﺘﻐﻴﻴﺮ
ﻛﻔﺘﺔ ﺍﻟﺮﺯ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
- ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﺃﺣﻤﺮ ﻣﻔﺮﻭﻡ 1 - ﻛﻮﺏ ﺭﺯ ﻣﻄﺤﻮﻥ + ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺑﻴﻜﺮﺑﻮﻧﺎﺕ - ﺑﺼﻠﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ 2 + ﻓﺺ ﺗﻮﻡ ﻛﺒﺎﺭ - ﻣﻠﺢ + ﻓﻠﻔﻞ + ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﻛﻤﻮﻥ 3 - ﻣﻼﻋﻖ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ ﻣﻔﺮﻱ - ﺳﻤﻦ ﺃﻭ ﺯﻳﺖ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺮ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﻪ
ﺑﺈﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﺍﻟﻜﺒﻪ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺎﻟﺘﻲ ﺑﺮﺍﻛﺘﻴﻚ ( ﺃﻛﺒﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺒﻪ ) ﺃﻓﺮﻡ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﺍﻟﺜﻮﻡ ﻭﺃﺿﻴﻒ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻷﺳﻮﺩ ﻭﺍﻟﻜﻤﻮﻥ ﻭﺑﻌﺪ ﻛﺪﻩ ﺃﻋﺠﻨﻬﻢ ﻣﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﻪ ﻭﺍﻟﺮﺯ ﺍﻟﻤﻄﺤﻮﻥ ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﺍﻟﻴﻪ ﺍﻟﺒﻴﻜﺮﺑﻮﻧﺎﺕ ﻭﻛﻤﺎﻥ ﺍﻟﺒﻘﺪﻭﻧﺲ .. ﺃﻋﺠﻦ ﺍﻟﻜﻞ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ ﻛﻮﻳﺲ .. ﻣﻤﻜﻦ ﺃﻋﻴﺪ ﻓﺮﻣﻬﻢ ﺑﺎﻟﻜﺒﻪ ﻣﻦ ﺗﺎﻧﻲ ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﻋﺠﻴﻨﻪ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﻪ ﺃﺷﻜﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﻪ ﻛﻮﺭ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﺃﻭ ﺃﺻﺎﺑﻊ .. ﺛﻢ ﺃﻗﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺃﻭ ﺍﻟﺰﻳﺖ
ﺍﻟﻜﻔﺘﻪ ﺑﺎﻟﺼﻠﺼﻪ
ﺃﺳﺨﻦ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺳﻤﻦ ﺃﻭ ﺯﻳﺖ ﻭﺃﺣﻤﺮ ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻠﻌﻘﻪ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﺛﻮﻡ ﻣﻔﺮﻭﻡ ﺇﻟﻲ ﺃﻥ ﻳﺼﻔﺮ ﻟﻮﻧﻪ .. ﺃﺿﻊ 2 ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﺻﻠﺼﻪ ﻭﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﻭﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﺘﺴﺒﻚ .. ﺃﺿﻴﻒ 2 ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ .. ﻭﺃﺗﺮﻛﻬﺎ ﻟﺘﻐﻠﻲ . ﺃﺣﻂ ﺍﻟﻜﻔﺘﻪ ﺑﻌﺪ ﺗﺤﻤﻴﺮﻫﺎ ﻭﺃﺗﺮﻛﻬﺎ ﺗﺴﺘﻮﻱ ﺣﻮﺍﻟﻲ ﺭﺑﻊ ﺳﺎﻋﻪ ﻋﻠﻲ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﻪ
ﻛﻔﺘﺔ ﻣﺤﺸﻴﺔ ( ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﻻﻭﻟﻰ )
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ + ﺑﺼﻠﺘﺎﻥ + ﻧﺼﻒ ﺣﺰﻣﺔ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ + ﻧﺺ ﺭﻏﻴﻒ ﻋﻴﺶ ﻓﻴﻨﻮ ﻣﺒﻠﻮﻝ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭ ﻣﻌﺼﻮﺭ ﺟﺎﻣﺪ + ﻣﻠﺢ _ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ _ ﺟﻮﺯﺓ ﺍﻟﻄﻴﺐ + ﺑﻴﻀﺘﺎﻥ ﻣﻀﺮﻭﺑﻴﻦ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ + ﺳﺖ ﺑﻴﻀﺎﺕ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ + ﺑﻘﺴﻤﺎﻁ ﻧﺎﻋﻢ + ﺯﻳﺖ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺮ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻭ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﺍﻟﺒﻘﺪﻭﻧﺲ ﻭ ﺍﻟﻌﻴﺶ ﺑﻌﺪ ﻋﺼﺮﺓ ﺑﺎﻳﺪﻙ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺛﻢ ﻳﻀﺎﻑ ﺍﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺗﺨﻠﻂ ﺟﻴﺪﺍً ، ﺗﻘﺴﻢ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻰ ﺳﺖ ﻗﻄﻊ ﻣﺘﺴﺎﻭﻳﺔ ﻭﺗﺤﺸﻰ ﻛﻞ ﻗﻄﻌﺔ ﺑﺒﻴﻀﺔ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﻘﺸﺮﻳﻬﺎ ﻃﺒﻌﺎ ﻭ ﺗﻀﻐﻄﻰ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﻮﻳﺲ ﻗﻮﻯ ﺑﺎﻳﺪﻙ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺗﺪﺣﺮﺟﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﺑﻌﺪﻳﻦ ﻓﻰ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻭ ﺗﺤﻤﺮ ﻓﻰ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻟﻤﻘﺪﻭﺡ ﻭ ﺗﻨﺸﻞ ﻭ ﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺎﻧﻴﺔ
ﺑﺪﻝ ﻣﺎ ﻧﺤﻤﺮﻫﺎ ﻓﻰ ﺑﻴﺾ ﻭ ﺑﻘﺴﻤﺎﻁ ﻧﻌﻤﻠﻬﺎ ﺯﻯ ﻣﺎ ﻗﻠﺖ ﻭ ﻧﻠﻔﻬﺎ ﻓﻰ ﻭﺭﻗﺔ ﻓﻮﻳﻞ ﻣﺪﻫﻮﻧﺔ ﺯﻳﺖ ﺑﺎﻟﻔﺮﺷﺎﺓ ﻭ ﺑﻌﺪﺑﻦ ﻧﺴﻮﻳﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻔﺮﻥ )) ﻭﻓﻴﺔ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺎﻧﻴﺔ ﺑﺎﻟﺴﻠﻖ ﺑﺲ ﺍﻟﺼﺮﺍﺣﺔ ﺍﻟﻠﻰ ﻓﻰ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺍﻭ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﺣﻠﻰ ) ﻣﻤﻜﻦ ﺗﻨﻮﻋﻰ ﻓﻰ ﺍﻟﺤﺸﻮ ﻳﻌﻨﻰ ﺧﻀﺎﺭ ﺳﻮﺗﻴﺔ ﻭ ﺍﻧﺎ ﺑﺤﻂ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺧﻴﺎﺭ ﻣﺨﻠﻞ ﺑﻴﺒﻘﻰ ﻃﻌﻤﻬﺎ ﺣﻠﻮ
ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺑﺎﻟﻮﺭﻕ ﺑﺎﻟﻮﺭﻕ ﺍﻟﻔﻮﻳﻞ ( ﺳﻬﻞ ﺟﺪﺍ )
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻗﻄﻊ ( ﺑﺘﻠﻮ ﺍﻭ ﻛﺒﺎﺏ ﺣﻠﺔ ) + ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ _ ﺭﺷﺔ ﺟﻮﺯﺓ ﺍﻟﻄﻴﺐ 2+ ﻣﻌﻠﻘﻰ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺳﻤﻦ _ ﺍﻭ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺳﻤﻦ ﻭ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺯﻳﺖ + ﺑﺼﻠﺘﻴﻦ + ﻓﺮﺥ ﻭ ﺭﻗﺔ ﻓﻮﻳﻞ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﻘﻄﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﻧﺤﻂ ﻋﻠﻴﺔ ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻛﻠﻬﺎ ﻭ ﻧﺪﻋﻜﻬﻢ ﻛﻮﻳﺲ ، ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻐﺴﻮﻝ ﻭ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺍﻟﺴﺎﺑﻖ ، ﻧﻔﺮﺩ ﺍﻟﻔﻮﻳﻞ ﺍﻣﺎﻣﻨﺎ ﻭ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻤﻘﺪﺍﺭ ﺍﻟﻠﻰ ﻋﻤﻠﻨﺎﺓ ﻭ ﻧﻠﻔﺔ ﻛﻮﻳﺲ ﺑﺎﺣﻜﺎﻡ ﻋﺸﺎﻥ ﻟﻤﺎ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺗﻨﺰﻝ ﻣﺎﻳﺘﻬﺎ ﻣﺎ ﺗﺨﺮﺟﺶ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﻳﻞ ، ﻧﺤﻄﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻭ ﻧﺪﺧﻠﻬﺎ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺣﻮﺍﻟﻰ ﺳﺎﻋﺔ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﻧﻔﺘﺢ ﺍﻟﻮﺵ ﺍﻟﻠﻰ ﻓﻮﻕ ﺑﺲ ﺑﺘﺎﻉ ﺍﻟﻔﻮﻳﻞ ﻭﺣﻄﺔ ﺗﺎﻧﻰ ﻋﺸﺎﻥ ﻭﺵ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻳﺤﻤﺮ
ﺍﻟﺒﺮﺟﺮ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
1 ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﻪ ﻣﻔﺮﻭﻣﻪ 1+ ﻛﻮﺏ ﻓﻮﻝ ﺻﻮﻳﺎ ﻣﻨﻘﻮﻉ 3 ﺳﺎﻋﺎﺕ 2+ ﺑﺼﻠﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﻣﺒﺸﻮﺭﻩ + ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﺗﻮﻡ ﻣﻔﺮﻭﻡ 4+ ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﻧﺸﺎ + ﻣﻠﺢ - ﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩ - ﺑﻬﺎﺭ + ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﺳﻤﺎﻕ ( ﺍﺧﺘﻴﺎﺭﻱ )
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﺠﻴﺐ ﻃﺒﻖ ﻏﻮﻳﻂ ﻧﺤﻂ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﻠﺤﻤﻪ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﻪ ﻭﺑﻌﺪﻫﺎ ﻧﻔﺮﻡ ﺍﻟﺘﻮﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺒﻪ ﻭﻧﺘﺒﻠﻬﻢ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﻭﻧﺨﻠﻴﻬﻢ ﻧﺎﻋﻤﻴﻦ ﺧﺎﻟﺺ ﻭﻧﺤﻄﻬﻢ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻤﻪ ، ﻭﻧﺨﻠﻂ ﺑﺎﻟﻜﺒﻪ ﻓﻮﻝ ﺍﻟﺼﻮﻳﺎ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻳﻜﻮﻥ ﻣﻨﻘﻮﻉ ﻓﻲ ﻣﻴﻪ ﺣﻮﺍﻟﻲ 3 ﺳﺎﻋﺎﺕ ﻭﻋﺎﺻﺮﻳﻨﻪ ﻛﻮﻳﺲ ﻗﻮﻱ .. ﻭﻧﻀﻴﻔﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻤﻪ .. ﻭﻧﻌﺠﻦ ﻭﻧﻌﺠﻦ .. ﻭﻧﻀﺒﻂ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﻪ ﺑﺈﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﺣﻴﺖ ﺗﺘﻜﻮﻥ ﻟﺪﻳﻨﺎ ﻋﺠﻴﻨﻪ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﻪ ﻧﻘﺴﻢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﻪ ﻟﻜﻮﺭ .. ﻧﻀﻌﻬﺎ ﺑﻴﻦ ﻛﻴﺴﻴﻦ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﻭﻧﻀﻐﻂ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺇﻣﺎ ﺑﻄﺒﻖ ﺻﻐﻴﺮ ﺃﻭ ﺑﻐﻄﺎﺀ ﻋﻠﺒﻪ ﻧﺸﻮﻱ ﻗﻄﻊ ﺍﻟﺒﻴﺮﺣﺮ ﻓﻲ ﻣﻘﻼﻳﻪ ﺗﻴﻔﺎﻝ ﻭﻋﻠﻲ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﻪ ﻳﻮﺟﺪ ﻓﻲ ﻣﺤﻼﺕ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻨﺰﻟﻴﻪ ﻗﺎﻟﺐ ﻟﺘﺸﻜﻴﻞ ﺍﻟﺒﺮﺟﺮ ﻟﺤﻔﻆ ﺍﻟﺒﺮﺟﺮ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻳﺰﺭ ﻳﺠﺐ ﻭﺿﻊ ﺑﻼﺳﺘﻴﻚ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﻘﻄﻊ
ﺍﻻﺳﺘﻴﻚ ﺑﺎﻟﺼﻮﺹ ﻭ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﻡ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻗﻄﻊ ﺳﺘﻴﻚ ﻳﻔﻀﻞ ﺍﻟﺒﺘﻠﻮ ﺣﺘﺒﻠﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ + ﻣﺸﺮﻭﻡ ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮﺍﺋﺢ + ﻋﻠﺒﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﻃﺎﺯﺟﺔ + ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﺷﻮﺭﺑﺔ ﻟﺤﻤﺔ ﺍﻭ ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻰ ﻟﺤﻤﺔ ﻭ 2 ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺩﻗﻴﻖ + ﺯﺑﺪﺓ ﻭ ﺯﻳﺖ ( ﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻻﺳﺘﻴﻚ ) + ﻣﻠﺢ , ﻓﻠﻔﻞ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﺿﻌﻰ ﻗﻄﻊ ﺍﻻﺳﺘﻴﻚ ﻓﻰ ﺩﻗﻴﻖ ﻣﻦ ﺍﻟﻮﺟﻬﻴﻦ ﻭ ﻧﻔﻀﻰ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺍﻟﺰﻳﺎﺩﺓ - ﺳﺨﻨﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻣﻊ 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﻓﻲ ﻣﻘﻼ ﻳﺔ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﻘﺪﺡ . ﺿﻌﻲ ﻗﻄﻊ ﺍﻻ ﺳﺘﻴﻚ ﻭ ﺍﺗﺮﻛﻴﻬﻢ ﻣﻦ ﻏﻴﺮ ﻣﺎ ﺗﻘﻠﺒﻴﻬﺎ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﺷﻮﻳﺔ ﺑﺲ ﻣﺎ ﺗﺤﻤﺮﻳﻬﺎﺵ ﻳﻌﻨﻰ ﺣﺘﺒﻘﻰ ﺑﻨﻰ ﻓﺎﺗﺢ ﺗﺮﻭﺣﻰ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ ﻣﻘﻠﺒﺎﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺵ ﺍﻟﺘﺎﻧﻰ ﻭ ﺍﺗﺮﻛﻴﻬﺎ ﺑﺮﺿﺔ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺒﻘﻰ ﺑﻨﻰ ﻓﺎﺗﺢ . ﺍﺳﺘﻤﺮﻱ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺨﻠﺼﻰ ﻛﻞ ﺍﻟﻘﻄﻊ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻓﻰ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﺍﻟﻠﻰ ﺣﻤﺮﺗﻰ ﻓﻴﻬﻢ ﺍﻻﺳﺘﻴﻚ ﻭﺣﻴﻜﻮﻥ ﻓﻴﺔ ﺑﺮﺿﺔ ﺯﻯ ﺻﻮﺹ ﺍﻭ ﺳﺎﺋﻞ ﻏﺎﻣﻘﺔ ﻧﺎﺷﻒ ﻗﻠﻴﻞ ﻧﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ ﺗﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺣﻨﺒﺪﺀ ﻓﻲ ﻋﻤﻞ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﻨﻰ ﻭﻟﻠﻌﻠﻢ ﺍﻥ ﺍﻟﺨﻄﻮﺓ ﺩﻯ ﻫﻲ ﺳﺮ ﺍﻟﻄﺒﻖ ﺿﻌﻰ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﻡ ﻭ ﺣﻤﺮﻳﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻪ .
ﺍﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﻠﺒﺎﻧﻰ ﻭ ﻗﻠﺒﻲ ﺃﻭ ﻣﻠﻌﻘﺘﻴﻦ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺛﻢ ﺿﻌﻰ ﺍﻟﺸﻮﺭﺑﺔ ﻭ ﻗﻠﺒﻲ ﺣﺘﻰ ﺗﺤﺼﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﺳﻤﻚ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ . ﺍﻭ ﺍﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ ﺿﻌﻯﺎﻻﺳﺘﻴﻚ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻮﺹ ﺗﻘﻠﻴﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺟﻬﻴﻦ ﺛﻢ ﻳﻐﺮﻑ ﻓﻰ ﺍﻟﺴﺮﻓﻴﺲ ﻭ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺟﻨﺐ ﺍﻟﻄﺒﻖ ﺍﻟﺼﻮﺹ ﺑﺎﻟﻤﺸﺮﻭﻡ
ﻣﻠﻒ ﻛﺎﻣﻞ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻟﺸﺮﻗﻴﺔ
ﻛﻔﺘﺔ ﺩﺍﻭﻭﺩ ﺑﺎﺷﺎ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻧﺺ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ ﺣﻤﺮﺍﺀ _ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻣﺒﺸﻮﺭﺓ _ ﻣﻠﺢ ﻓﻠﻔﻞ _ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﻟﺤﻢ ،. ( ﺍﻟﺼﻠﺼﻪ ) 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ _ ﻣﺎﺀ _ ﻧﺺ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺗﻮﻡ ﻣﻬﺮﻭﺱ _ ﺳﻤﻦ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺮ .
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﺗﺨﻠﻂ ﻛﻞ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ ﻣﻊ ﺗﺨﻠﻂ ﺗﻤﺎﻣﺎ .. ﻧﺎﺧﺪ ﻗﻄﻌﺔ ﻟﺤﻢ ﺍﺩ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻧﺔ ﻭ ﻧﻜﻮﺭﻫﺎ ﺑﻴﻦ ﺍﻳﺪﻳﻨﺎ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻛﻮﺭﺓ ... ﻭﻫﻜﺬﺍ ﻧﺴﺘﻤﺮ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﺘﻬﻰ ﺍﻟﻤﻘﺪﺍﺭ ﻛﻠﻪ ... ﻧﺤﻀﺮ ﻣﻘﻼﺓ ﺗﻴﻔﺎﻝ ﻭﻧﻀﻊ ﻓﻴﻬﺎ ﺳﻤﻨﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﺗﺴﺨﻦ ﺛﻢ ﻧﺤﻤﺮ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ... ﺑﻌﺪ ﻣﺎﺗﺘﺤﻤﺮ ﻧﺸﻴﻠﻬﺎ ﻓﻰ ﻃﺒﻖ ﺟﺎﻧﺒﺎ .. ﻧﺤﻀﺮ ﺣﻠﺔ ﻧﻀﻊ ﺑﻬﺎ ﺣﻮﺍﻟﻰ ﻧﺺ ﻛﻮﺏ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺍﻟﺒﺎﻗﻰ ﻣﻦ ﺗﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ .. ﻭﻧﻀﻊ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﺍﻟﻤﻬﺮﻭﺱ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺼﻔﺮ .. ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭ ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﺗﻐﻠﻰ .. ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﺗﺴﺘﻮﻯ ﺣﻮﺍﻟﻰ ﺭﺑﻊ ﺳﺎﻋﺔ ﺗﺆﻛﻞ ﻣﻊ ﺍﺭﺯ ﺍﺑﻴﺾ ﻭ ﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻟﻠﺘﻘﺪﻳﻢ ، ﺑﻜﺒﺸﺔ ﻣﺨﺮﻣﺔ ﺗﺸﻴﻠﻰ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭ ﺗﺤﻄﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﻗﻌﺮ ﻃﺒﻖ ﺛﻢ ﺗﺤﻄﻰ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﻦ ﺍﻻﺭﺯ ﺛﻢ ﻧﺒﻄﻂ ﺑﻀﻬﺮ ﺍﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﻛﻮﻳﺲ ﺛﻢ ﻧﻘﻠﺒﺔ ﻓﻰ ﺳﻴﺮﻓﻴﺲ ﺍﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﻭ ﺑﺠﺎ ﻧﺒﺔ ﻃﺒﻖ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ
ﻛﺒﺎﺏ ﺣﻠﺔ
ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻠﻰ ﺍﻧﺘﻰ ﻋﻴﺰﺍﻫﺎ ﻳﻌﻨﻰ ﻛﻴﻠﻮ ﺍﻭ ﺍﻛﺘﺮ ﺍﻭ ﺍﻗﻞ . ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻐﺴﻮﻟﺔ ﻭ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ __ ﻣﻠﺢ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ __ ﺭﺷﺔ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﻟﺤﻤﺔ __ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻣﺒﺸﻮﺭﺓ ﺍﻭ ﺑﺼﻞ ﻗﺎﻭﺭﻣﺔ ( ﺍﻟﺼﻐﻴﺮ ﻗﻮﻯ ) ﺳﻠﻴﻢ ﺯﻯ ﻣﺎ ﻫﻮ _ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺳﻤﻦ __ ﻓﺼﻴﻦ ﻣﺴﺘﻜﺔ ﻭ ﻓﺼﻴﻦ ﺣﺒﻬﺎﻥ __ ﻓﺤﻢ ( ﺣﻮﺍﻟﻰ 2 ﻗﻄﻌﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ) ﻓﻮﻃﺔ ﻣﻄﺒﺦ ﻧﻈﻴﻔﺔ .
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﻪ :
ﺿﻌﻰ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻰ ﺣﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺴﺨﻦ ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺼﻔﺮ ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﺤﺒﻬﺎﻥ ﻭ ﺍﻟﻤﺴﺘﻜﺔ ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻭ ﺍﻗﻠﺐ ﻛﻠﺔ ﻛﻮﻳﺲ ﻗﻮﻯ ﻟﺤﺪ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﻣﺎ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻭ ﻳﺘﺤﻤﺮ ﺷﻮﻳﺔ ﻭ ﺗﺸﺮﺏ ﻣﺎﻳﺘﻬﺎ ﺍﻓﻀﻞ ﺍﺫﻭﺩ ﺷﻮﻳﺔ ﻣﺎﺀ ﻓﻰ ﺷﻮﻳﺔ ﻣﺎﺀ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺴﺘﻮﻯ ﻭ ﺗﺸﺮﺏ ﻣﺎﻳﺘﻬﺎ ﻓﻰ ﻫﺬﻩ ﺍﻻﺛﻨﺎﺀ ﺍﻛﻮﻥ ﻭﻟﻌﺖ ﺍﻟﻔﺤﻤﺔ ﻭ ﺍﺣﻤﺮﺕ ﺧﺎﻟﺺ ﺍﺯﻳﺢ ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻻﺟﻨﺎﺏ ﻭ ﻓﻰ ﺍﻟﻨﺺ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻔﺤﻢ ﺍﻟﻤﻮﻟﻊ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻭ ﺍﺿﻎ ﻏﻄﺎﺀ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﺑﺴﺮﻋﺔ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺪﺧﺎﻥ ﻣﺎ ﻳﻄﻠﻊ ﺑﺮﺓ ﺛﻢ ﺍﻏﻄﻰ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﺗﻤﺎﻣﺎ ﺑﺎﻟﻔﻮﻃﺔ ﻟﻤﻨﻊ ﺧﺮﻭﺝ ﺍﻯ ﺩﺧﺎﻥ ﺗﺘﺮﻙ ﻣﻐﻄﺎﺓ ﺣﺘﻰ ﻣﻮﻋﺪ ﺍﻻﻛﻞ ﺗﻘﺪﻡ ﻣﻊ ﺍﺭﺯ ﺍﺑﻴﺾ ﻭ ﺳﻠﻄﺔ ﻃﺤﻴﻨﺔ
ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺍﻻﺳﻜﻨﺪﺭﺍﻧﻲ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
2\1 ﻙ ﻛﺒﺪﺓ 3+ ﺑﺼﻼﺕ ﻭﺳﻂ 3+ ﺣﺒﺎﺕ ﻓﻠﻔﻞ ﺭﻭﻣﻲ ( ﺑﺎﺭﺩ ) 2+ ﺣﺒﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ + ﻣﻠﺢ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩ ﻭ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ 2+ ﺛﻮﻡ ﻣﺪﻗﻮﻗﻴﻦ + ﻣﻠﻌﺘﻴﻦ ﻛﺒﺎﺭ ﺻﻠﺼﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ 2\1+ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺧﻞ + ﺯﻳﺖ ﺫﺭﺓ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﺗﻘﻄﻊ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﻣﻜﻌﺒﺎﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ . ﻳﻘﻄﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻛﺎﻻﺗﻲ : ﻛﻞ ﺑﺼﻠﺔ ﺗﻘﻄﻊ ﺃﺭﺑﻊ ﺇﺭﺑﺎﻉ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺗﻘﻄﻌﻴﻬﺎ ﺷﺮﺍﻳﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﻧﻮﻋﺎ . ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺑﺮﺿﻪ ﻳﻘﻄﻊ ﻧﺼﻔﻴﻦ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺷﺮﺍﻳﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ . ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﺑﺮﺿﻪ ﻧﻘﻄﻌﻬﺎ ﺍﺭﺑﻊ ﺍﺭﺑﺎﻉ ﻭ ﺗﻘﻄﻊ ﺷﺮﺍﻳﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ .
ﻧﺠﻴﺐ ﺍﻟﻄﺎﺳﺔ ﺍﻟﺘﻴﻔﺎﻝ ﻭ ﻧﻀﻊ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻟﻜﻦ ﻣﺶ ﻛﺘﻴﺮ ﻣﻤﻜﻦ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻃﻌﺎﻡ ﺃﻭ ﺍﺗﻨﻴﻦ . ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ ﻭ ﻟﻜﻦ ﻻ ﻳﺼﻔﺮ ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﺣﺘﻰ ﻳﺬﺑﻞ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻛﻤﺎﻥ ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺣﺘﻰ ﺗﺨﺘﻠﻂ ﺑﺎﻟﺒﺎﻗﻲ . ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﻭ ﻧﺘﺒﻠﻬﺎ ﺑﺎﻟﺘﻮﺍﺑﻞ ﺍﻟﻤﺬﻛﻮﺭﺓ . ﺃﻣﺎ ﺍﻟﺨﻞ ﻭ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﺍﻟﺪﻗﻮﻕ ﻧﺨﻠﻄﻬﻢ ﻣﻊ ﺫﺭﺓ ﺳﻜﺮ ﻭ ﻧﻘﻠﺒﻬﻢ ﻛﻮﻳﺲ ﻟﺤﺪ ﻣﻴﺒﻘﻰ ﻋﺎﻣﻞ ﺯﻱ ﺍﻟﻜﺎﺗﺸﺐ ﻭ ﻧﻀﻴﻔﻬﻢ ﺍﻟﻰ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺑﻌﺪ ﻧﻀﺠﻬﺎ ﻭ ﻟﻮ ﻣﺤﺘﺎﺟﺔ ﻧﻘﻄﺔ ﻣﻴﻪ ﻣﻤﻜﻦ ﻧﻀﻴﻒ ﺷﻮﻳﺔ ﻟﻜﻦ ﺍﻷﻓﻀﻞ ﻧﺴﻮﻳﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﺔ ﺗﻘﻮﻡ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺗﻨﺰﻝ ﺍﻟﻤﻴﺔ ﺍﻟﻠﻲ ﻓﻴﻬﺎ ﻭ ﻻ ﻧﺤﺘﺎﺝ ﻣﻴﺔ ﻣﻦ ﺑﺮﺓ . ﻭ ﺗﻘﻠﺐ ﺛﻢ ﺗﻄﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ . ﻭ ﺗﺆﻛﻞ ﻣﻊ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﻭ ﺳﻠﻄﺔ ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ﻭ ﺍﻟﺴﻠﻄﺔ ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ .
ﺻﻴﻨﻴﻪ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﺑﺎﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
1/2 ﻛﻴﻠﻮ ﺭﻗﺎﻕ + ﺳﻤﻦ ﺳﺎﻳﺢ ﺃﻭ ﺯﻳﺖ + ﻣﺮﻕ ﻟﺤﻢ ﺃﻭ ﺩﺟﺎﺝ ﺃﻭ ﺑﻂ ﺣﺴﺐ ﻧﻮﻉ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻠﻲ ﺣﻴﻘﺪﻡ ﺍﻟﻰ ﺟﺎﻧﺐ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ + 1/2 ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ + ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﺒﺸﻮﺭﺓ + ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺍﻭ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻟﻌﻤﻞ ﺍﻟﻌﺼﺎﺝ + ﻣﻠﺢ - ﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩ - ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﺤﻀﺮ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻓﺮﻥ ﻭ ﻧﺪﻫﻨﻬﺎ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﺍﻭ ﺍﻟﺰﻳﺖ . ﻧﻘﻮﻡ ﺑﻐﻤﺲ ﻭﺭﻗﺔ ﻭﺭﻗﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺑﻪ ﺍﻟﻤﺮﻕ ﻗﺒﻞ ﺭﺻﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ . ﻭ ﻋﻨﺪ ﺭﺹ ﺍﻟﻮﺭﻗﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺪﻫﻦ ﺳﻄﺤﻬﺎ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﺍﻭ ﺍﻟﺰﻳﺖ . ﻭ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻧﻨﺘﻬﻲ ﻣﻦ ﻧﺼﻒ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ، ﻧﻔﺮﺩ ﺍﻟﻌﺼﺎﺝ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻄﺢ ﺛﻢ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺮﺹ ﺍﻟﺠﺰﺍﺀ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﺑﻌﺪ ﻧﻔﺲ ﺍﻟﺨﻄﻮﺍﺕ ﺍﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ( ﻏﻤﺴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺮﻕ ﻭﺭﻗﺔ ﻭﺭﻗﺔ ﻭ ﻣﺴﺤﻪ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺍﻭ ﺍﻟﺴﻤﻦ ) . ﻭ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻨﺘﻬﻲ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺮﺵ ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺮﻕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺟﻪ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺑﺤﻴﺚ ﻻ ﺗﻜﻮﻥ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻭ ﻟﻜﻦ ﻛﻤﻴﺔ ﺗﻜﻔﻲ ﻟﺘﻄﺮﻳﺔ ﺍﻟﻮﺟﻪ ، ﺛﻢ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺘﻘﻄﻴﻊ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻦ ﻣﺮﺑﻌﺎﺕ . ﺛﻢ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺪﻫﻦ ﺍﻟﺴﻄﻪ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﺍﻭ ﺍﻟﺰﻳﺖ . ﺗﺠﻬﻴﺰ ﺍﻟﻌﺼﺎﺝ ﻳﺘﻢ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺑﺸﺮ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﺛﻢ ﻭﺿﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭ ﺍﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺍﻭ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﺍﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﻭ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﺍﻟﻠﺤﻢ . ﺗﻮﺿﻊ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﺑﺎﻟﻔﺮﻥ ﻭ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺤﻤﺮ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﻣﻦ ﺍﺳﻔﻞ ، ﻧﺸﻐﻞ ﺍﻟﺸﻮﺍﻳﺔ ﻣﻦ ﻓﻮﻕ ﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﺴﻄﺢ ﻣﻊ ﺍﻻﻧﺘﺒﺎﻩ ﺣﺘﻰ ﻻ ﻳﺤﺘﺮﻕ ﺍﻟﺴﻄﺢ . ﺑﻌﺪ ﺧﺮﻭﺝ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺘﻐﻄﻴﺘﻬﺎ ﺑﻐﻄﺎﺀ ﺣﺘﻰ " ﺗﻌﺮﻕ " ﺃﻱ ﻳﺘﺼﺎﻋﺪ ﺑﺨﺎﺭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺑﻬﺎ ﻓﻴﺴﺎﻋﺪ ﻋﻠﻰ ﺗﻄﺮﻳﺔ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ . ﺗﻘﺪﻡ ﻗﻄﻊ ﺍﻟﺮﻗﺎﻕ ﻭ ﺍﻟﻰ ﺟﺎﻧﺒﻬﺎ ﻟﺤﻢ ﻣﺤﻤﺮ ، ﺩﺟﺎﺝ ﻣﺤﻤﺮ ، ﺑﻂ ﻣﺤﻤﺮ ، ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺩﻳﻚ ﺭﻭﻣﻲ ، ﺑﻔﺘﻴﻚ ، ﺩﺟﺎﺝ ﺑﺮﻭﺳﺖ ، ﻛﻔﺘﺔ ﻟﺤﻢ ﺍﻭ ﺩﺟﺎﺝ ، ﺍﻭ ﺍﻱ ﻧﻮﻉ ﺍﺧﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﺍﻭ ﺍﻟﺪﺟﺎﺝ ، ﻣﻊ ﺍﻟﺴﻠﻄﺎﺕ ﺍﻟﺸﻬﻴﺔ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺴﻠﻄﺔ ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ ﻭ ﺳﻠﻄﺔ ﺍﻟﻔﺎﺻﻮﻟﻴﺎﺀ ﺍﻟﺨﻀﺮﺍﺀ ﻭ ﺑﺎﺑﺎ ﻏﻨﻮﺝ ﻭ ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ﻭ ﺍﻟﺤﻤﺺ ﻭ ﻏﻴﺮﻫﺎ
ﺣﻮﻭﺍﻭﺷﻲ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
ﻟﻠﻌﺠﻴﻨﻪ 1 : ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺳﻜﺮ ﺻﻐﻴﺮﺓ + ﺍ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮﺓ ﻛﺒﻴﺮﺓ + 3/4 ﻛﻴﻠﻮ ﺩﻗﻴﻖ 1+ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺯﻳﺖ + ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ
ﻟﻠﺨﻠﻄﺔ : 3/4 ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ 8+ ﺑﺼﻼﺕ ﻣﻔﺮﻭﻣﻴﻦ+ ﺍ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ ﻭﻣﻠﺢ 2+ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺯﻳﺖ+ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ ﻣﻔﺮﻭﻡ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﺍﻟﺴﻜﺮ + ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﻓﻰ ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﺍﻭ ﺍﻗﻞ ﻭﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺩﺍﻓﻰ ﻭﻳﻮﺿﻊ ﻓﻰ ﻣﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻭﻣﻈﻠﻢ ﻟﻤﺪﻩ 10 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﻟﻴﺨﻤﺮ ، ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﻧﻔﺘﺤﻪ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻨﺘﺼﻒ ﻭﻧﻀﻊ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ + ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭﻳﻘﻠﺐ ﻣﻊ ﺍﺿﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ( ﻧﺺ ﺍﻟﻜﻮﺏ ﻣﺜﻼ ) ﻭﻧﺰﻳﺪ ﻣﺎﺀ ﻛﻠﻤﺎ ﺍﺣﺘﺎﺝ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﺤﻴﺚ ﺗﻜﻮﻥ ﺍﻟﻨﺘﻴﺠﻪ ﺍﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﻻ ﻳﻠﺰﻕ ﻓﻰ ﺍﻧﺎﺀ ﺍﻟﻌﺠﻦ ، ﺑﻌﺪ ﺗﺠﺎﻧﺲ ﺍﻟﻌﺠﻴﻦ ﺗﻌﺠﻦ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﻟﻤﺪﻩ 5 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﻴﺮ ﻳﺘﻤﻂ ﻗﻠﻴﻼ ﻭﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺔ ﻻ ﺗﻘﻄﻊ ﺍﺛﻨﺎﺀ ﺍﻟﺸﺪ ﺗﻨﺪﻯ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺗﺘﺮﻙ ﺳﺎﻋﺔ ﺛﻢ ﺗﻌﺠﻦ ﻣﺮﺓ ﺍﺧﺮﻯ ﻝ 5 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﻭﺗﺘﺮﻙ ﻧﺺ ﺳﺎﻋﻪ ، ﺗﻘﻄﻊ ﻭﺣﺪﺍﺕ ﺣﺠﻤﻬﺎ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ ﻭﺗﻮﺿﻊ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺨﻠﻄﺔ ﺍﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻭﺗﻐﻄﻰ ﻛﻞ ﻗﻄﻌﻪ ﻋﺠﻴﻦ ﺑﻘﻄﻌﻪ ﺍﺧﺮﻯ ﻭﺗﻠﺰﻕ ﺍﻻﻃﺮﺍﻑ ﻓﻰ ﺑﻌﻀﻬﺎ ﻭﻧﻤﺴﺢ ﻭﺟﻬﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﺑﺎﻟﻴﺪ ، ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻰ ﻓﺮﻥ ﺳﺎﺧﻦ ﻟﻤﺪﻩ ﻧﺺ ﺳﺎﻋﻪ ﺣﺘﻰ ﺗﻼﺣﻈﺔ ﺍﻥ ﺍﻟﻮﺟﻪ ﺍﺣﻤﺮ ، ﺍﻭ ﻟﻨﺘﻴﺠﻪ ﺍﺣﺴﻦ ﺗﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ ﺑﻼﻃﻪ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺩﺍﺧﻞ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻟﺘﺎﺧﺪ ﻧﻔﺲ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﺍﻻﻓﺮﺍﻥ ﺍﻟﺒﻠﺪﻱ
ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩﺓ
ﺑﺎﻧﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﻤﺔ ﻫﻰ ﻣﺶ ﻛﺘﻠﺔ ﻟﺤﻢ ؟ ﻫﻮ ﻋﺮﻕ ﺗﻠﺒﻴﺎﻧﻜﻮ ﻣﺨﺼﻮﺹ ﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩﺓ ﺍﻭ ﺍﻟﺮﻭﺯﺑﻴﻒ ﺑﺘﻐﺴﻠﻴﻪ ﻛﻮﻳﺲ ﻭ ﺗﻨﺸﻔﻴﺔ ﺛﻢ ﺗﺠﻴﺒﻰ ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﻭ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭ ﺗﺪﻋﻜﻴﺔ ﻛﻮﻳﺲ ﻛﻠﺔ ﻣﻦ ﺑﺮﺓ ﻭﺑﻌﺪﻳﻦ ﺗﺠﻴﺒﻰ 5 ﻓﺼﻮﺹ ﺛﻮﻡ ﺻﺤﻴﺤﺔ ﺯﻯ ﻣﺎﻫﻰ ﻭﺗﺮﺷﻰ ﻋﻠﻴﻬﻢ ﺭﺷﺔ ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﺛﻢ ﺗﻌﻤﻠﻰ 5 ﺷﻔﻮﻕ ﻓﻰ ﺍﻟﻌﺮﻕ ﻭ ﺗﺤﺸﺮﻯ ﻓﻯﻜﻞ ﺷﻖ ﺛﻮﻣﺔ ﺗﺠﻴﺒﻰ ﺩﻭﺑﺎﺭﺓ ﺟﺎﻣﺪﺓ ﻭ ﺗﻠﻔﻰ ﺍﻟﻌﺮﻕ ﻛﻮﻳﺲ ( ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﺽ ﺍﻧﻪ ﺑﻴﺘﻠﻒ ﺑﻄﺮﻳﻘﺔ ﻣﻌﻴﻨﺔ ﻋﻠﺸﺎﻥ ﻳﺘﻠﻒ ﺻﺢ ﻭﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻣﺎﺗﻜﻠﻜﻌﺶ ) ﺍﻟﻤﻬﻢ ﻫﺎﺗﻰ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺑﻬﺎ 3 ﻣﻼﻋﻖ ﺳﻤﻦ ﻭﻓﺼﻴﻦ ﺣﺒﻬﺎﻥ ﻋﻠﻰ ﻓﺼﻴﻨﻤﺴﺘﻜﺔ ﻭ ﺣﻤﺮﻯ ﺍﻟﻌﺮﻕ ﻛﻮﻳﺲ ﻣﻦ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﺠﻬﺎﺕ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺎﺧﺪ ﻟﻮﻥ ﺍﺣﻤﺮ ﺣﻠﻮ ﺛﻢ ﺗﻀﻴﻔﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺷﻮﻳﺔ ﺷﻮﻳﺔ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﻳﺴﺘﻮﻯ ﺑﻴﺎﺧﺪ ﺣﻮﺍﻟﻰ ﺳﺎﻋﺔ ﻭ ﻧﺺ ﺛﻢ ﺗﻀﻌﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻘﺮﻥ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻳﺘﺸﺮﺏ ﻭﺍﻟﻌﺮﻕ ﻳﻨﺸﻒ ﺷﻴﻠﻴﻪ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻟﻤﺎ ﻳﺒﺮﺩ ﺧﺎﻟﺺ ﻓﻜﻰ ﺍﻟﺪﻭﺑﺎﺭﺓ ﻭ ﻟﻔﻰ ﺍﻟﻌﺮﻕ ﻓﻰ ﻓﺮﺥ ﻭﺭﻕ ﻓﻮﻳﻞ ﻭ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻰ ﺍﻟﻔﺮﻳﺰﺭ ﻟﻤﺪﺓ ﻳﻮﻡ ﻭﻟﻤﺎ ﺗﺒﺪﺅﺍ ﻓﻰ ﺍﻛﻠﻪ ﻳﻘﻄﻊ ﺳﻼﻳﺲ ﺭﻓﻴﻌﻪ ﻭﻟﻤﺎ ﺗﺨﻠﺼﻰ ﻳﻠﻒ ﻓﻰ ﺍﻟﻔﻮﻳﻞ ﺗﺎﻧﻰ ﻭ ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻰ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻭ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺎﺕ ﻳﺪﻫﻦ ﺍﻟﺘﻮﺳﺖ ﺍﻭ ﺍﻟﺒﻴﺘﻰ ﺑﺎﻥ ﺑﻤﺴﺤﺔ ﺫﺑﺪﺓ ﻭ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺷﺮﻳﺤﺔ ﺍﻟﺮﻭﺯﺑﻴﻒ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺒﻨﺎﺕ ﺣﺪﻳﺜﻰ ﺍﻟﺰﻭﺍﺝ ﺍﻋﻤﻠﻮ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩﺓ ﻋﻨﺪﻙ ﺟﺎﻫﺰ ﻻﻧﻪ ﺑﻴﻜﻮﻥ ﺳﺮﻳﻊ ﺍﻧﻚ ﺗﺴﺤﺒﻰ ﻣﻨﺔ ﺳﻮﺍﺀ ﻋﺸﺎﺀ ﺍﻭ ﻏﺬﺍﺀ ﺍﻭ ﺍﻟﺴﻔﺮ
ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺠﻼﺵ ﺑﺎﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﺟﻼﺵ ( ﺑﺎﻛﻮ ) + ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ ﻣﻌﺼﺠﺔ + ﺑﻴﻀﺘﺎﻥ + ﻣﻠﺢ , ﻓﻠﻔﻞ + ﻛﻮﺏ ﺣﻠﻴﺐ ( ﻃﻮﻳﻞ ﺍﻭ ﻣﺞ ) + ﺳﻤﻦ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﺍﺿﺮﺏ ﺍﻟﺒﻴﻀﺘﻴﻦ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ ﻭ ﻋﻠﻴﻬﻢ ﻣﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﻭ ﺍﺣﻄﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﻛﻮﺏ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﻭﺍﺧﻠﻄﻬﻢ ﻛﻮﻳﺲ ﻗﻮﻯ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ . ﺗﺪﻫﻦ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻧﺺ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﺠﻼﺵ ﻣﻊ ﺍﻟﻤﺴﺢ ﺑﺎﻟﻔﺮﺷﺎﺓ ﺳﻤﻦ ﺑﻴﻦ ﻛﻞ ﻭﺭﻗﺘﻴﻦ ﻭ ﻫﻜﺬﺍ ﺣﺘﻰ ﻧﻨﺘﻬﻰ ﻣﻦ ﻧﺺ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﻪ ﺍﻟﻤﻌﺼﺠﺔ ﻣﻊ ﻓﺮﺩﻫﺎ ﻛﻮﻳﺲ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻧﺺ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﺠﻼﺵ ﺍﻟﺘﺎﻧﻴﺔ ﺑﻨﻔﺲ ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﻪ ﺍﻻﻭﻟﻰ ﺛﻢ ﺍﺩﻫﻦ ﻭﺟﺔ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﻔﺮﺷﺎﺓ ﺑﺎﻟﺴﻤﻦ ﻭ ﺍﻗﻄﻊ ﺍﻟﺠﻼﺵ ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻨﺔ ﺍﻣﺎ ﻣﺜﻠﺜﺎﺕ ﺍﻭ ﻣﺮﺑﻌﺎﺕ ﻭﺍﺩﺧﻠﻬﺎ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺣﻮﺍﻟﻰ 10 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻼﻗﻴﻬﺎ ﻭﺷﻬﺎ ﺍﺣﻤﺮ ﺧﻔﻴﻒ ﺍﺭﻭﺡ ﻣﻄﻠﻌﺎﻫﺎ ﻭ ﺻﺒﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﻠﻬﺎ ﻛﻮﺏ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ ﻭ ﺍﺩﺧﻠﻬﺎ ﺗﺎﻧﻰ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺴﺘﻮﻯ ﻭ ﺗﺤﻤﺮ . ﺗﻄﻠﻌﻴﻬﺎ ﻭ ﺗﻌﻴﺪﻯ ﺗﻘﻄﻴﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻄﻌﺔ ﺍﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻭ ﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﺍﻟﺸﺎﻭﺭﻣﺎ 1
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻋﻠﺒﺔ ﺫﺑﺎﺩﻯ _ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ _ ﻃﻤﺎﻃﻤﺎﻳﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ 2_ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺧﻞ _ 1/2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺳﻤﺎﻕ _ 1/2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺎﺭﻯ _ ﻋﺼﻴﺮ 1/2 ﻟﻴﻤﻮﻧﺔ 2 _ ﻓﺺ ﺛﻮﻡ _ 1/2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺗﺎﺑﻞ ﺷﺎﻭﺭﻣﺎ . ﺩﺟﺎﺟﺔ ﻛﺎﻣﻠﺔ ﻣﺨﻠﻴﺔ ﺍﻭ ﺻﺪﻭﺭ ﺩﺟﺎﺝ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ
ﻧﻀﺮﺏ ﻛﻠﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﺑﺘﺎﻉ ﺍﻟﻌﺼﻴﺮ ( ﺍﻟﺪﻭﺭﻕ ) . ﻧﻔﺘﺢ ﺍﻟﻔﺮﺧﺔ ﻣﻦ ﻇﻬﺮﻫﺎ ﺑﺎﻟﻄﻮﻝ ﻭ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﻘﺪﺍﺭ ﺍﻟﻤﻀﺮﻭﺏ . ﻭﻧﺘﺮﻛﻬﺎ ﺳﺎﻋﺔ ﺛﻢ ﻧﻀﻌﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭ ﻧﻐﻄﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺑﻮﺭﻗﺔ ﻓﻮﻳﻞ ﻟﺤﺪ ﻣﺎﺗﺴﺘﻮﻯ ﻧﺺ ﺳﻮﻯ . ﻧﺘﺮﻛﻬﺎ ﺗﺒﺮﺩ ﺛﻢ ﻧﻘﻄﻊ ﺍﻟﻔﺮﺍﺥ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺸﺎﻭﺭﻣﺎ ﻭ ﻣﻤﻜﻦ ﺗﻘﻄﻌﻴﻬﺎ ﺑﺄﻳﺪﻙ ﻋﻠﻰ ﻃﻮﻝ ﻣﻦ ﻏﻴﺮ ﺳﻜﻴﻨﺔ ﺣﺘﻼﻗﻴﻬﺎ ﺳﻬﻠﺔ ﺟﺪﺍ ﻣﻊ ﺍﻻﺣﺘﻔﺎﻅ ﺑﺎﻟﺴﺎﺋﻞ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ، ﻧﻀﻊ ﺷﻮﻳﺔ ﺯﻳﺖ ﻓﻰ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻳﻌﻨﻰ ﺣﻮﺍﻟﻰ 3 ﻣﻌﺎﻟﻖ ﻛﺒﻴﺮﺓ . ﻭﻧﻔﺮﺩ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺸﺎﻭﺭﻣﺎ ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﺗﺤﻤﺮ ﻣﻦ ﺟﻬﺔ ﺛﻢ ﻧﻘﻠﺒﻬﺎ ﺗﺤﻤﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺍﻟﺘﺎﻧﻴﺔ . ﺍﺭﺵ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺷﻮﻳﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﺎﺋﻞ ﺍﻟﻠﻰ ﺳﺒﻖ ﻭ ﺍﺣﺘﻔﻈﻨﺎ ﺑﻪ ﻭ ﺍﻗﻠﺒﻬﻢ ﻋﻠﺸﺎﻥ ﺗﺎﺧﺪ ﺷﻮﻳﺔ ﻃﺮﺍﻭﺓ . ﻭﻛﺪﺓ ﺍﺻﺒﺤﺖ ﺟﺎﻫﺰﺓ ﻃﺒﻌﺎ ﺍﻧﺘﻰ ﻋﺎﺭﻓﺔ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﺎ ﺑﺘﺠﻴﺒﻰ ﺍﻟﻌﻴﺶ ﺍﻟﺸﺎﻣﻰ ﻭ ﺗﻔﺼﻠﻰ ﺍﻟﻮﺵ ﻋﻦ ﺍﻟﻀﻬﺮ ﺍﻭ ﺗﻌﻤﻠﻰ ﺍﻟﺮﻏﻴﻒ ﺯﻯ ﻣﺎﻫﻮ ﻭ ﺗﺪﻫﻨﻴﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ﺍﻟﻤﺨﺼﻮﺹ ﺍﻟﻠﻰ ﺣﻘﻮﻟﻚ ﻃﺮﻳﻘﺘﺔ ﺣﺎﻻ . ﺛﻢ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺧﻴﺎﺭ ﻣﺨﻠﻞ ﺍﻭ ﻛﺎﻡ ﺻﺎﺑﻊ ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻣﺤﻤﺮﺓ ﻭ ﺑﺎﻟﻤﻌﻠﻔﺔ ﻧﺤﻂ ﺍﻟﺸﺎﻭﺭﻣﺎ ﻭﻧﻠﻒ ﺍﻟﺮﻏﻴﻒ ﻭ ﺗﻠﻔﻴﺔ ﻓﻰ ﻭﺭﻗﺔ ﺫﺑﺪﺓ ﻭ ﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﻣﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ﺍﻟﺸﺎﻭﺭﻣﺎ 2: ﻓﺺ ﺛﻮﻡ _ ﺑﻌﺾ ﻧﻘﺎﻁ ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻥ _ ﻭ ﺑﻌﺾ ﻧﻘﻂ ﺧﻞ _ ﻧﻀﻌﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ﻭﻧﻘﻠﺒﻬﻢ ﺑﺎﻟﻤﻌﻠﻘﺔ ﺛﻢ ﻧﺪﻫﻦ ﺑﻴﻬﻢ ﺍﻟﺮﻏﻴﻒ .
ﺍﻟﺒﻴﻜﺎﺗﺎ ﺑﺎﻟﻤﺸﺮﻭﻡ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺑﻔﺘﻴﻚ ﺑﺘﻠﻮ ( ﺍﻟﻌﺪﺩ ﺣﺴﺐ ﻣﺎﺍﻧﺘﻰ ﻋﺎﻭﺯﺓ ) - ﻣﻠﺢ - ﻓﻠﻔﻞ – ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻧﺔ – ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺯﺑﺪﺓ _ ﻋﻠﺒﺔ ﻣﺸﺮﻭﻡ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﺓ 2 - ﻋﻠﺒﺔ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﻟﺒﺎﻧﻲ ﺍﻟﺤﺠﻢ ﺍﻟﺼﻐﻴﺮ 3 - ﺑﺼﻼﺕ ﻛﺒﺎﺭ ﻣﻘﻄﻌﻴﻦ ﺻﻌﻴﺮ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻳﺘﺒﻞ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺍﻟﺒﻔﺘﻴﻚ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﻋﺼﻴﺮﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺬﺑﺪﺓ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻳﺎ ﺭﻳﺖ ﻟﻮ ﺗﻴﻔﺎﻝ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭ ﻟﻤﺎ ﺗﺴﻴﺢ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻭ ﻧﺤﻤﺮﻫﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﺔﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮﺍﺭ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺎﺣﻴﺘﻴﻦ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺍﻟﻮﺷﻴﻦ ﻳﺘﺤﻤﺮﻭﺍ . ﺛﻢ ﺍﺷﻴﻠﻬﻢ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻰ ﻃﺒﻖ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺍﺣﻂ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻣﻜﺎﻥ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻠﻰ ﺷﻴﻠﺘﻬﺎ ﻭ ﺍﻗﻠﺒﻪ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺪﺑﻞ ( ﻳﻌﻨﻰ ﺗﺤﺴﻰ ﺍﻧﻪ ﺑﻘﻰ ﻃﺮﻯ ) ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺗﺮﻭﺣﻰ ﺣﻄﺔ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﻡ ﺍﻟﻤﻘﻄﻊ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭ ﺗﻘﻠﺒﻴﻬﻢ ﻟﺤﺪ ﺑﺮﺿﺔ ﺍﻣﺎ ﺗﺤﺴﻰ ﺍﻥ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﻡ ﺩﺑﻞ . ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺗﺮﻭﺣﻰ ﺣﻄﺔ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﻠﺒﺎﻧﻰ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﺍﻟﻤﺸﺮﻭﻡ ﻓﻴﻐﻠﻲ ﻟﺤﺪ ﻣﺎﺗﻼﺣﻈﻰ ﺍﻥ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﻠﺒﺎﻧﻰ ﺗﺨﻨﺖ ﺷﻮﻳﺔ . ( ﺧﻠﻰ ﺑﺎﻟﻚ ﻛﻞ ﺩﺓ ﺣﻴﺎﺧﺪ ﻣﻨﻚ ﻣﺠﺮﺩ ﺛﻮﺍﻧﻰ ﻋﻠﺸﺎﻥ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﻠﺒﺎﻧﻰ ﻣﺎ ﺑﺘﺴﺘﻨﺎﺵ ﻛﺘﻴﺮ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ) ﻭﺑﻌﺪﻳﻦ ﺗﺮﻭﺣﻰ ﺣﻄﺔ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻠﻰ ﻛﻨﺘﻰ ﺷﻴﻠﺘﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺟﻨﺐ ﻓﻰ ﻃﺒﻖ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭ ﻳﺎﺩﻭﺏ ﺗﻠﻔﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻟﻔﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﻠﻰ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭ ﺗﻼﺣﻈﻰ ﺍﻧﻬﺎ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻮﺷﻴﻦ ﺗﺸﻴﻠﻴﻬﺎ ﻓﻮﺭﺍ . ﻭﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﺻﻴﻨﺔ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﺑﺎﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ﻭﺷﺮﺍﺋﺢ ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ + ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﺒﺸﻮﺭﺓ + ﺧﻠﻄﺔ ﺗﺘﺒﻴﻞ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﻣﻦ ﻛﻨﻮﺭ ﺃﻭﻧﻀﻊ ﻣﻠﺢ ﻭﺑﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻌﺎﺩﻳﺔ+ 1/2 ﺭﻏﻴﻒ ﻓﻴﻨﻮ
ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ ﺳﻠﻄﺔ ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﺔ : ﻧﺺ ﻛﻮﺏ ﻃﺤﻴﻨﺔ 3+ ﻓﺼﻮﺹ ﺛﻮﻡ ﻣﺪﻗﻮﻕ + ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺧﻞ + ﺯﻳﺖ + ﻣﺎﺀ ﻟﻠﺘﺨﻔﻴﻒ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ _:
ﺍﻭﻻ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻄﺤﻴﻨﺔ ﺑﻨﺤﻂ ﻛﻞ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ ﻧﻊ ﺑﻌﺾ ﻭﻧﻘﻠﺐ ﻛﻮﻳﺲ ﺟﺪﺍ ﻭﻛﻞ ﻣﺎ ﻧﻼﺣﻆ ﺍﻧﻬﺎ ﺗﻘﻴﻠﺔ ﺧﻔﻔﻰ ﺑﺸﻮﻳﺔ ﻣﺎﺀ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺒﻘﻰ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﻓﺎﺗﺢ ﻭﻓﻰ ﻧﻔﺲ ﺍﻟﻮﻗﺖ ﻧﺨﻠﻂ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻡ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔﻭﺍﻟﺘﻮﺍﺑﻞ ﻭﺑﻨﺠﻴﺐ ﺍﻟﻔﻴﻨﻮ ﻭﻧﺒﻠﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﻧﻔﺘﻔﺘﺔ ﻣﻊ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻧﺎ ﺑﻘﻮﻝ ﻓﻴﻨﻮ ﻻﻥ ﻣﻦ ﻏﻴﺮﺓ ﺣﺘﻼﺣﻈﻮﺓ ﺍﻥ ﺍﻟﺼﻴﻨﺔ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﺨﺮﺝ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺣﺠﻤﻬﺎ ﺻﻐﺮ ﺍﻭ ﻛﺸﺖ ﻭﺟﻮﺩ ﺍﻟﻔﻴﻨﻮ ﺑﻴﺴﺎﻋﺪﻫﺎ ﺗﺤﺘﻔﻆ ﺑﻨﻔﺲ ﺣﺠﻤﻬﺎ ﺍﻝ ﺩﺧﻠﺘﻰ ﺑﻴﻬﺎ ﺍﻟﻔﺮﻥ ، ﻧﺠﻴﺐ ﺻﻨﻴﺔ ﻣﺪﻫﻮﻧﺔ ﻭﻧﺒﺪﺍ ﻓﻰ ﻭﺿﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺑﺪﺍﺧﻠﻬﺎ ﻧﻔﺮﺷﻬﺎ ﻳﻌﻨﻰ ﻓﻰ ﻗﻠﺐ ﺍﻟﺼﻨﻴﺔ ﻭﻣﻤﻜﻦ ﻧﺤﻂ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺵ ﺗﺮﻧﺸﺎﺕ ﺑﻄﺎﻃﺲ ﻭﻓﻰ ﺍﻻﺧﺮ ﻧﺴﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺴﻄﻠﺔ ﺍﻟﻄﺤﻴﻨﺔ ﻭﺩﺧﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻭ ﺃﻭﻝ ﻣﺎ ﺗﺨﺮﺝ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺳﺨﻨﻰ ﻓﺤﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺣﻴﻬﺎ ﺑﻌﺪ ﻛﺪﺓ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻨﻴﺔ ﻋﻠﺔ ﻗﻄﻌﺔ ﺧﺒﺰ ﻭﺣﻄﻰ ﻓﻮﻗﻴﻬﺎ ﺣﺒﺔ ﺳﻤﻨﺔ ﻭﻏﻄﻴﻬﺎ ﺑﺎﺣﻜﺎﻡ ﺍﻟﻔﺤﻢ ﺑﻴﺪﻯ ﻧﻜﻬﺔ ﺍﻟﺸﻮﺍﺀ
ﺍﻟﻜﺮﺷﺔ ﺑﺎﻟﺤﻤﺺ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻛﺮﺷﺔ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ ﻭ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﺓ _ ﻛﻮﺏ ﻋﺼﻴﺮ ﻃﻤﺎﻃﻢ _ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ _ ﻧﺺ ﻛﻮﺏ ﺣﻤﺺ ( ﺣﻤﺺ ﺍﻟﺸﺎﻡ ) ﻣﺴﻠﻮﻕ ﻧﺺ ﺳﻠﻖ _ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺳﻤﻦ ﻛﺒﻴﺮﺓ _ ﻧﺺ ﺭﺍﺱ ﺛﻮﻡ + ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﻛﻤﻮﻥ _ ﻛﻮﺏ ﻭ ﻧﺺ ﻣﻦ ﻣﺎﺀ ﺳﻠﻖ ﺍﻟﻜﺮﺷﺔ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻰ ﺣﻠﺔ ﻭ ﻧﺤﻤﺮ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻟﻤﺎ ﻳﺼﻔﺮ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﻭ ﺍﻟﺤﻤﺺ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﺗﻘﻠﻴﺒﺘﻴﻦ ، ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﻧﺤﻂ ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻭ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻟﺤﺪ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻣﺎ ﺗﺘﺴﺒﻚ ﻭ ﺩﺓ ﻃﺒﻌﺎ ﺑﺎﻧﻚ ﺣﺘﻼﻗﻰ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﺍﺗﻐﻴﺮ ﻭ ﺗﻘﻠﺖ ﺍﺿﻊ ﺣﻮﺍﻟﻰ ﻛﻮﺏ ﻭ ﻧﺺ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻠﻰ ﺳﻠﻘﺖ ﻓﻴﺔ ﺍﻟﻜﺮﺷﺔ ﺍﻟﻠﻰ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﻭ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﺍﻟﻜﻤﻮﻥ ﻭ ﻧﺴﻴﺒﻬﺎ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻠﻰ ﺣﻄﻨﺎﺓ ﺗﻐﻠﻰ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻜﺮﺷﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻮﻗﺔ ﺍﻟﻤﻘﻄﻌﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﻭ ﻧﺴﻴﺒﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﺔ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺴﺘﻮﻯ ﻭ ﻫﻰ ﻣﺶ ﺑﺘﺎﺧﺪ ﻛﺘﻴﺮ ﻳﻌﻨﻰ ﺣﻮﺍﻟﻰ 20 ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻣﺜﻼ ﻭ ﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﺍﻟﻤﺦ ﺍﻟﺒﺎﻧﻴﺔ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻣﺦ ﻣﺴﻠﻮﻕ _ ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﺑﻴﺾ ﻣﻀﺮﻭﺏ _ ﺩﻗﻴﻖ _ ﺑﻘﺴﻤﺎﻁ ﻧﺎﻋﻢ _. ﺳﻤﻦ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﻘﻄﻊ ﺍﻟﻤﺦ ﺍﻣﺎ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﺍﻭ ﺷﺮﺍﺋﺢ ، ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻤﺦ ﻓﻰ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺣﻴﻐﻄﻴﺔ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﻧﺤﻄﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﻓﻰ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ، ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻰ ﻣﻘﻼﻳﺔ ﺑﺲ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻏﺰﻳﺮ ﻳﻌﻨﻰ ﻛﺘﻴﺮ ﻭ ﻧﺤﻤﺮ ﺍﻟﻤﺦ ﻭ ﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺍﻟﻤﺤﻤﺮﺓ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻧﺺ ﻛﻴﻠﻮ ﻛﺒﺪﺓ _ ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻥ _ ﺳﻤﻦ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺮ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﺗﻘﻄﻊ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﻭ ﺗﺒﻠﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ ﻭ ﺳﻴﺒﻴﻬﺎ ﺷﻮﻳﺔ ﻓﻰ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ، ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻰ ﻣﻘﻼﻳﺔ ﻭﻟﻤﺎ ﺗﻘﺪﺡ ﺍﺣﻤﺮ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺍﻻﻭﻝ ﻣﺮﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺵ ﺍﻻﻭﻝ ﻭ ﻣﺮﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺵ ﺍﻟﺘﺎﻧﻰ ، ﻭﺑﻌﺪﻳﻦ ﺣﻄﻰ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺷﻮﻳﺔ ﻓﻰ ﺷﻮﻳﺔ ﻣﺎﺀ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺴﺘﻮﻯ
ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﺑﺎﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻧﺺ ﻛﻴﻠﻮ ﻛﺒﺪﺓ _ ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﻓﻠﻔﻠﺔ ﺭﻭﻣﻰ ﻛﺒﻴﺮﺓ _ ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ _ ﻃﻤﺎﻃﻤﺎﻳﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ + ﻡ ﺯﻳﺖ ﺍﻭ ﺳﻤﻦ _ ﻡ ﺹ ﺧﻞ + ﻓﺼﻴﻦ ﺛﻮﻡ .
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﻘﻄﻊ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻭ ﻛﺬﻟﻚ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ . ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻰ ﺣﻠﺔ ﻭ ﻧﺸﻮﺡ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭ ﻓﺼﻴﻦ ﺍﻟﺜﻮﻡ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺼﻔﺮﻭﺍ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ﻭ ﺍﻟﺨﻞ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻜﺒﺪﺓ ﻭ ﻧﻘﻠﺐ ﻧﻘﻠﺐ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺎﺧﺪ ﻟﻮﻥ ﻣﺤﻤﺮ ﺍﺿﻊ ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﻓﻰ ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﻟﺤﺪ ﻣﺎﺗﺴﺘﻮﻯ ﻭ ﻳﻜﻮﻥ ﻓﻴﻬﺎ ﺻﻮﺹ ﺑﻨﻰ .
ﺍﻟﺴﺤﻖ ﺍﻟﺒﻴﺘﻰ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻧﺺ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ _ ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﻗﺮﻓﺔ _ ﺟﻮﺯﺓ ﺍﻟﻄﻴﺐ _ ﻧﺺ ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ _ ﺷﻄﺔ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ – ﺍﻣﻌﺎﺀ ﻣﻨﻈﻔﻪ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﻀﻊ ﺍﻟﺘﻮﺍﺑﻞ ﻛﻠﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ، ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻭ ﺍﺧﻠﻄﻬﻢ ﻛﻮﻳﺲ ﺑﺎﻳﺪﻯ ﻟﺤﺪ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻣﺎ ﺗﻄﺮﻯ ﺧﺎﻟﺺ ﻋﻠﺸﺎﻥ ﺗﻨﺰﻝ ﻓﻰ ﺍﻻﻣﻌﺎﺀ ﺑﺴﻬﻮﻟﺔ ، ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻘﻤﻊ ﻓﻰ ﺍﻭﻝ ﻃﺮﻑ ﺍﻻﻣﻌﺎﺀ ﻭ ﺍﻳﺪﺀ ﺍﻧﺰﻝ ﻓﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ ﻭ ﺍﻧﺎ ﻋﻤﺎﻟﺔ ﺍﺑﻞ ﺻﺒﺎﻋﻰ ﺍﻟﻠﻰ ﺑﺰﻭﺀ ﺑﻴﻪ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎﺀ . ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺍﻣﻠﻰ ﺍﻟﻄﻮﻝ ﺍﻟﻠﻰ ﺍﻣﺎﻣﻰ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺍﺭﻭﺡ ﻣﺎﺷﻴﺔ ﻋﻠﻴﺔ ﺑﺎﻳﺪﻯ ﻣﺒﻄﻄﺔ ﻣﺒﻄﻄﺔ ﻣﺒﻄﻄﺔ ﻋﻠﺸﺎﻥ ، ﻓﻰ ﺍﻟﺴﻮﻯ ﺣﻴﻤﻠﻰ ﻭ ﻳﺘﻨﻔﺦ ﺍﻟﻤﻬﻢ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺍﺑﻄﻂ ﺍﺑﺪﺀ ﺑﻘﻰ ﺑﺎﻟﻨﻄﺮ ﺍﺣﺴﺐ ﻃﻮﻝ ﺻﺒﺎﻉ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﻭ ﺍﻋﻘﺪ ﻭﻛﻤﺎﻥ ﺍﻟﺼﺒﺎﻉ ﺍﻟﻠﻰ ﺑﻌﺪﺓ ﻭ ﺍﻋﻘﺪ ﻭ ﻫﻜﺬﺍ ﻟﺤﺪ ﻣﺎﺣﺘﻼﻗﻰ ﺣﺒﻞ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﺍﻟﻠﻰ ﺑﺘﺸﻮﻓﻴﺔ ﻋﻨﺪ ﺍﻟﺠﺰﺍﺭ ﺍﺗﻜﻮﻥ ﻗﺪﺍﻣﻚ ، ﺗﺤﻄﻴﻬﻢ ﻓﻰ ﺍﻛﻴﺎﺱ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﻭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ
ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺴﻮﻳﺔ ﺍﻟﺴﺠﻖ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﺳﺠﻖ 2 _ ﻃﻤﺎﻃﻤﺎﻳﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ 2 _ ﻓﻠﻔﻠﺔ ﺭﻭﻣﻰ _ ﻓﻠﻔﻠﺔ ﺣﺎﻣﻴﺔ - ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﺯﻳﺖ ﺍﻭ ﺳﻤﻦ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﺑﻄﺮﻑ ﺍﻟﺴﻜﻴﻨﺔ ﺍﻋﻤﻞ ﺷﻖ ﺻﻐﻴﺮ ﻓﻰ ﻛﻞ ﺻﺎﺑﻊ ﺳﺠﻖ ، ﺍﺿﻊ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻭ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻓﻰ ﻣﻘﻼﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺭﻭﻣﻰ ﻭ ﺍﻟﻄﻤﺎﻃﻢ ، ﺗﻘﻠﻴﺒﺔ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺍﺣﻂ ﻭﺣﺪﺍﺕ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﻭ ﺍﻗﻠﺐ ﺍﻗﻠﺐ ﺛﻢ ﺍﺿﻊ ﺷﻮﻳﺔ ﺷﻮﻳﺔ ﻣﺎﺀ ﻭ ﺍﻏﻄﻰ ﺍﻟﻤﻘﻼﻳﺔ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺴﺘﻮﻯ ﺍﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺍﻗﻠﺐ ﺍﻟﺴﺠﻖ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺘﺤﻤﺮ ﺍﺭﻭﺡ ﻃﺎﻓﻴﺔ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭ ﻧﻌﻤﻠﻪ ﺳﻨﺪﻭﺗﺸﺎﺕ ﺑﺎﻟﻤﺴﺘﺮﺩﺓ ﺍﻭ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ ، ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ : ﻣﻤﻜﻦ ﻧﻌﻤﻞ ﺳﻨﺪﻭﺗﺸﺎﺕ ﺑﻴﺾ ﺑﺎﻟﺴﺠﻖ ﺑﺘﺒﻘﻰ ﺣﻠﻮﺓ ﺟﺪﺍ ﻭ ﻣﻦ ﺑﺎﺏ ﺍﻟﺘﻐﻴﻴﺮ
ﻛﻔﺘﺔ ﺍﻟﺮﺯ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ
- ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﺃﺣﻤﺮ ﻣﻔﺮﻭﻡ 1 - ﻛﻮﺏ ﺭﺯ ﻣﻄﺤﻮﻥ + ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺑﻴﻜﺮﺑﻮﻧﺎﺕ - ﺑﺼﻠﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ 2 + ﻓﺺ ﺗﻮﻡ ﻛﺒﺎﺭ - ﻣﻠﺢ + ﻓﻠﻔﻞ + ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﻛﻤﻮﻥ 3 - ﻣﻼﻋﻖ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ ﻣﻔﺮﻱ - ﺳﻤﻦ ﺃﻭ ﺯﻳﺖ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺮ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﻪ
ﺑﺈﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﺍﻟﻜﺒﻪ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺎﻟﺘﻲ ﺑﺮﺍﻛﺘﻴﻚ ( ﺃﻛﺒﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻜﺒﻪ ) ﺃﻓﺮﻡ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﺍﻟﺜﻮﻡ ﻭﺃﺿﻴﻒ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻷﺳﻮﺩ ﻭﺍﻟﻜﻤﻮﻥ ﻭﺑﻌﺪ ﻛﺪﻩ ﺃﻋﺠﻨﻬﻢ ﻣﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﻪ ﻭﺍﻟﺮﺯ ﺍﻟﻤﻄﺤﻮﻥ ﺍﻟﻤﻀﺎﻑ ﺍﻟﻴﻪ ﺍﻟﺒﻴﻜﺮﺑﻮﻧﺎﺕ ﻭﻛﻤﺎﻥ ﺍﻟﺒﻘﺪﻭﻧﺲ .. ﺃﻋﺠﻦ ﺍﻟﻜﻞ ﻣﻊ ﺑﻌﺾ ﻛﻮﻳﺲ .. ﻣﻤﻜﻦ ﺃﻋﻴﺪ ﻓﺮﻣﻬﻢ ﺑﺎﻟﻜﺒﻪ ﻣﻦ ﺗﺎﻧﻲ ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﻋﺠﻴﻨﻪ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﻪ ﺃﺷﻜﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﻪ ﻛﻮﺭ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﺃﻭ ﺃﺻﺎﺑﻊ .. ﺛﻢ ﺃﻗﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﺃﻭ ﺍﻟﺰﻳﺖ
ﺍﻟﻜﻔﺘﻪ ﺑﺎﻟﺼﻠﺼﻪ
ﺃﺳﺨﻦ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺳﻤﻦ ﺃﻭ ﺯﻳﺖ ﻭﺃﺣﻤﺮ ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻠﻌﻘﻪ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﺛﻮﻡ ﻣﻔﺮﻭﻡ ﺇﻟﻲ ﺃﻥ ﻳﺼﻔﺮ ﻟﻮﻧﻪ .. ﺃﺿﻊ 2 ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﺻﻠﺼﻪ ﻭﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ ﻭﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﺘﺴﺒﻚ .. ﺃﺿﻴﻒ 2 ﻛﻮﺏ ﻣﺎﺀ .. ﻭﺃﺗﺮﻛﻬﺎ ﻟﺘﻐﻠﻲ . ﺃﺣﻂ ﺍﻟﻜﻔﺘﻪ ﺑﻌﺪ ﺗﺤﻤﻴﺮﻫﺎ ﻭﺃﺗﺮﻛﻬﺎ ﺗﺴﺘﻮﻱ ﺣﻮﺍﻟﻲ ﺭﺑﻊ ﺳﺎﻋﻪ ﻋﻠﻲ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﻪ
ﻛﻔﺘﺔ ﻣﺤﺸﻴﺔ ( ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﻻﻭﻟﻰ )
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﺔ ﻣﻔﺮﻭﻣﺔ + ﺑﺼﻠﺘﺎﻥ + ﻧﺼﻒ ﺣﺰﻣﺔ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ + ﻧﺺ ﺭﻏﻴﻒ ﻋﻴﺶ ﻓﻴﻨﻮ ﻣﺒﻠﻮﻝ ﻓﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭ ﻣﻌﺼﻮﺭ ﺟﺎﻣﺪ + ﻣﻠﺢ _ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ _ ﺟﻮﺯﺓ ﺍﻟﻄﻴﺐ + ﺑﻴﻀﺘﺎﻥ ﻣﻀﺮﻭﺑﻴﻦ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ + ﺳﺖ ﺑﻴﻀﺎﺕ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ + ﺑﻘﺴﻤﺎﻁ ﻧﺎﻋﻢ + ﺯﻳﺖ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺮ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻭ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﺍﻟﺒﻘﺪﻭﻧﺲ ﻭ ﺍﻟﻌﻴﺶ ﺑﻌﺪ ﻋﺼﺮﺓ ﺑﺎﻳﺪﻙ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺛﻢ ﻳﻀﺎﻑ ﺍﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺗﺨﻠﻂ ﺟﻴﺪﺍً ، ﺗﻘﺴﻢ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻰ ﺳﺖ ﻗﻄﻊ ﻣﺘﺴﺎﻭﻳﺔ ﻭﺗﺤﺸﻰ ﻛﻞ ﻗﻄﻌﺔ ﺑﺒﻴﻀﺔ ﻣﺴﻠﻮﻗﺔ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﻘﺸﺮﻳﻬﺎ ﻃﺒﻌﺎ ﻭ ﺗﻀﻐﻄﻰ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻛﻮﻳﺲ ﻗﻮﻯ ﺑﺎﻳﺪﻙ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺗﺪﺣﺮﺟﻴﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻭﺑﻌﺪﻳﻦ ﻓﻰ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻭ ﺗﺤﻤﺮ ﻓﻰ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺍﻟﻤﻘﺪﻭﺡ ﻭ ﺗﻨﺸﻞ ﻭ ﺑﺎﻟﻬﻨﺎ ﻭ ﺍﻟﺸﻔﺎ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ﺍﻟﺘﺎﻧﻴﺔ
ﺑﺪﻝ ﻣﺎ ﻧﺤﻤﺮﻫﺎ ﻓﻰ ﺑﻴﺾ ﻭ ﺑﻘﺴﻤﺎﻁ ﻧﻌﻤﻠﻬﺎ ﺯﻯ ﻣﺎ ﻗﻠﺖ ﻭ ﻧﻠﻔﻬﺎ ﻓﻰ ﻭﺭﻗﺔ ﻓﻮﻳﻞ ﻣﺪﻫﻮﻧﺔ ﺯﻳﺖ ﺑﺎﻟﻔﺮﺷﺎﺓ ﻭ ﺑﻌﺪﺑﻦ ﻧﺴﻮﻳﻬﺎ ﻓﻰ ﺍﻟﻔﺮﻥ )) ﻭﻓﻴﺔ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺎﻧﻴﺔ ﺑﺎﻟﺴﻠﻖ ﺑﺲ ﺍﻟﺼﺮﺍﺣﺔ ﺍﻟﻠﻰ ﻓﻰ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺍﻭ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﺣﻠﻰ ) ﻣﻤﻜﻦ ﺗﻨﻮﻋﻰ ﻓﻰ ﺍﻟﺤﺸﻮ ﻳﻌﻨﻰ ﺧﻀﺎﺭ ﺳﻮﺗﻴﺔ ﻭ ﺍﻧﺎ ﺑﺤﻂ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﻴﺾ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﺧﻴﺎﺭ ﻣﺨﻠﻞ ﺑﻴﺒﻘﻰ ﻃﻌﻤﻬﺎ ﺣﻠﻮ
ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺑﺎﻟﻮﺭﻕ ﺑﺎﻟﻮﺭﻕ ﺍﻟﻔﻮﻳﻞ ( ﺳﻬﻞ ﺟﺪﺍ )
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻢ ﻗﻄﻊ ( ﺑﺘﻠﻮ ﺍﻭ ﻛﺒﺎﺏ ﺣﻠﺔ ) + ﻣﻠﺢ _ ﻓﻠﻔﻞ _ ﺑﻬﺎﺭﺍﺕ _ ﺭﺷﺔ ﺟﻮﺯﺓ ﺍﻟﻄﻴﺐ 2+ ﻣﻌﻠﻘﻰ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺳﻤﻦ _ ﺍﻭ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺳﻤﻦ ﻭ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺯﻳﺖ + ﺑﺼﻠﺘﻴﻦ + ﻓﺮﺥ ﻭ ﺭﻗﺔ ﻓﻮﻳﻞ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﻘﻄﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺷﺮﺍﺋﺢ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﻧﺤﻂ ﻋﻠﻴﺔ ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻛﻠﻬﺎ ﻭ ﻧﺪﻋﻜﻬﻢ ﻛﻮﻳﺲ ، ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺍﻟﻤﻐﺴﻮﻝ ﻭ ﺍﻟﺴﻤﻦ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﺍﻟﺴﺎﺑﻖ ، ﻧﻔﺮﺩ ﺍﻟﻔﻮﻳﻞ ﺍﻣﺎﻣﻨﺎ ﻭ ﻧﻀﻊ ﺍﻟﻤﻘﺪﺍﺭ ﺍﻟﻠﻰ ﻋﻤﻠﻨﺎﺓ ﻭ ﻧﻠﻔﺔ ﻛﻮﻳﺲ ﺑﺎﺣﻜﺎﻡ ﻋﺸﺎﻥ ﻟﻤﺎ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺗﻨﺰﻝ ﻣﺎﻳﺘﻬﺎ ﻣﺎ ﺗﺨﺮﺟﺶ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﻳﻞ ، ﻧﺤﻄﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻭ ﻧﺪﺧﻠﻬﺎ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﺣﻮﺍﻟﻰ ﺳﺎﻋﺔ ﻭ ﺑﻌﺪﻳﻦ ﻧﻔﺘﺢ ﺍﻟﻮﺵ ﺍﻟﻠﻰ ﻓﻮﻕ ﺑﺲ ﺑﺘﺎﻉ ﺍﻟﻔﻮﻳﻞ ﻭﺣﻄﺔ ﺗﺎﻧﻰ ﻋﺸﺎﻥ ﻭﺵ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻳﺤﻤﺮ
ﺍﻟﺒﺮﺟﺮ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
1 ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﻪ ﻣﻔﺮﻭﻣﻪ 1+ ﻛﻮﺏ ﻓﻮﻝ ﺻﻮﻳﺎ ﻣﻨﻘﻮﻉ 3 ﺳﺎﻋﺎﺕ 2+ ﺑﺼﻠﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﻣﺒﺸﻮﺭﻩ + ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﺗﻮﻡ ﻣﻔﺮﻭﻡ 4+ ﻣﻼﻋﻖ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﻧﺸﺎ + ﻣﻠﺢ - ﻓﻠﻔﻞ ﺃﺳﻮﺩ - ﺑﻬﺎﺭ + ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺒﻴﺮﻩ ﺳﻤﺎﻕ ( ﺍﺧﺘﻴﺎﺭﻱ )
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﻧﺠﻴﺐ ﻃﺒﻖ ﻏﻮﻳﻂ ﻧﺤﻂ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﻠﺤﻤﻪ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﻪ ﻭﺑﻌﺪﻫﺎ ﻧﻔﺮﻡ ﺍﻟﺘﻮﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼﻞ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺒﻪ ﻭﻧﺘﺒﻠﻬﻢ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﻭﻧﺨﻠﻴﻬﻢ ﻧﺎﻋﻤﻴﻦ ﺧﺎﻟﺺ ﻭﻧﺤﻄﻬﻢ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻤﻪ ، ﻭﻧﺨﻠﻂ ﺑﺎﻟﻜﺒﻪ ﻓﻮﻝ ﺍﻟﺼﻮﻳﺎ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻳﻜﻮﻥ ﻣﻨﻘﻮﻉ ﻓﻲ ﻣﻴﻪ ﺣﻮﺍﻟﻲ 3 ﺳﺎﻋﺎﺕ ﻭﻋﺎﺻﺮﻳﻨﻪ ﻛﻮﻳﺲ ﻗﻮﻱ .. ﻭﻧﻀﻴﻔﻪ ﻋﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻤﻪ .. ﻭﻧﻌﺠﻦ ﻭﻧﻌﺠﻦ .. ﻭﻧﻀﺒﻂ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﻪ ﺑﺈﺳﺘﻌﻤﺎﻝ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﺣﻴﺖ ﺗﺘﻜﻮﻥ ﻟﺪﻳﻨﺎ ﻋﺠﻴﻨﻪ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﻪ ﻧﻘﺴﻢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﻪ ﻟﻜﻮﺭ .. ﻧﻀﻌﻬﺎ ﺑﻴﻦ ﻛﻴﺴﻴﻦ ﻧﺎﻳﻠﻮﻥ ﻭﻧﻀﻐﻂ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺇﻣﺎ ﺑﻄﺒﻖ ﺻﻐﻴﺮ ﺃﻭ ﺑﻐﻄﺎﺀ ﻋﻠﺒﻪ ﻧﺸﻮﻱ ﻗﻄﻊ ﺍﻟﺒﻴﺮﺣﺮ ﻓﻲ ﻣﻘﻼﻳﻪ ﺗﻴﻔﺎﻝ ﻭﻋﻠﻲ ﻧﺎﺭ ﻫﺎﺩﻳﻪ ﻳﻮﺟﺪ ﻓﻲ ﻣﺤﻼﺕ ﺍﻷﺩﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻨﺰﻟﻴﻪ ﻗﺎﻟﺐ ﻟﺘﺸﻜﻴﻞ ﺍﻟﺒﺮﺟﺮ ﻟﺤﻔﻆ ﺍﻟﺒﺮﺟﺮ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺮﻳﺰﺭ ﻳﺠﺐ ﻭﺿﻊ ﺑﻼﺳﺘﻴﻚ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﻘﻄﻊ
ﺍﻻﺳﺘﻴﻚ ﺑﺎﻟﺼﻮﺹ ﻭ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﻡ
ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻳﺮ :
ﻗﻄﻊ ﺳﺘﻴﻚ ﻳﻔﻀﻞ ﺍﻟﺒﺘﻠﻮ ﺣﺘﺒﻠﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ + ﻣﺸﺮﻭﻡ ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮﺍﺋﺢ + ﻋﻠﺒﺔ ﺻﻐﻴﺮﺓ ﻛﺮﻳﻤﺔ ﻃﺎﺯﺟﺔ + ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﺷﻮﺭﺑﺔ ﻟﺤﻤﺔ ﺍﻭ ﻣﻜﻌﺐ ﻣﺎﺟﻰ ﻟﺤﻤﺔ ﻭ 2 ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺩﻗﻴﻖ + ﺯﺑﺪﺓ ﻭ ﺯﻳﺖ ( ﻟﺘﺤﻤﻴﺮ ﺍﻻﺳﺘﻴﻚ ) + ﻣﻠﺢ , ﻓﻠﻔﻞ
ﺍﻟﻄﺮﻳﻘﺔ :
ﺿﻌﻰ ﻗﻄﻊ ﺍﻻﺳﺘﻴﻚ ﻓﻰ ﺩﻗﻴﻖ ﻣﻦ ﺍﻟﻮﺟﻬﻴﻦ ﻭ ﻧﻔﻀﻰ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﺍﻟﺰﻳﺎﺩﺓ - ﺳﺨﻨﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻣﻊ 2 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﻓﻲ ﻣﻘﻼ ﻳﺔ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﻘﺪﺡ . ﺿﻌﻲ ﻗﻄﻊ ﺍﻻ ﺳﺘﻴﻚ ﻭ ﺍﺗﺮﻛﻴﻬﻢ ﻣﻦ ﻏﻴﺮ ﻣﺎ ﺗﻘﻠﺒﻴﻬﺎ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﺷﻮﻳﺔ ﺑﺲ ﻣﺎ ﺗﺤﻤﺮﻳﻬﺎﺵ ﻳﻌﻨﻰ ﺣﺘﺒﻘﻰ ﺑﻨﻰ ﻓﺎﺗﺢ ﺗﺮﻭﺣﻰ ﺑﺎﻟﺸﻮﻛﺔ ﻣﻘﻠﺒﺎﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺵ ﺍﻟﺘﺎﻧﻰ ﻭ ﺍﺗﺮﻛﻴﻬﺎ ﺑﺮﺿﺔ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺒﻘﻰ ﺑﻨﻰ ﻓﺎﺗﺢ . ﺍﺳﺘﻤﺮﻱ ﻟﺤﺪ ﻣﺎ ﺗﺨﻠﺼﻰ ﻛﻞ ﺍﻟﻘﻄﻊ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻓﻰ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻭ ﺍﻟﺰﺑﺪﺓ ﺍﻟﻠﻰ ﺣﻤﺮﺗﻰ ﻓﻴﻬﻢ ﺍﻻﺳﺘﻴﻚ ﻭﺣﻴﻜﻮﻥ ﻓﻴﺔ ﺑﺮﺿﺔ ﺯﻯ ﺻﻮﺹ ﺍﻭ ﺳﺎﺋﻞ ﻏﺎﻣﻘﺔ ﻧﺎﺷﻒ ﻗﻠﻴﻞ ﻧﺎﺗﺠﺔ ﻋﻦ ﺗﺤﻤﻴﺮ ﺍﻟﻠﺤﻢ ﺣﻨﺒﺪﺀ ﻓﻲ ﻋﻤﻞ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﻨﻰ ﻭﻟﻠﻌﻠﻢ ﺍﻥ ﺍﻟﺨﻄﻮﺓ ﺩﻯ ﻫﻲ ﺳﺮ ﺍﻟﻄﺒﻖ ﺿﻌﻰ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﻡ ﻭ ﺣﻤﺮﻳﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻐﻴﺮ ﻟﻮﻧﻪ .
ﺍﺿﻴﻔﻲ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ ﺍﻟﻠﺒﺎﻧﻰ ﻭ ﻗﻠﺒﻲ ﺃﻭ ﻣﻠﻌﻘﺘﻴﻦ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺐ ﺛﻢ ﺿﻌﻰ ﺍﻟﺸﻮﺭﺑﺔ ﻭ ﻗﻠﺒﻲ ﺣﺘﻰ ﺗﺤﺼﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﺳﻤﻚ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺔ . ﺍﻭ ﺍﻟﺒﺸﺎﻣﻴﻞ ﺿﻌﻯﺎﻻﺳﺘﻴﻚ ﻓﻰ ﺍﻟﺼﻮﺹ ﺗﻘﻠﻴﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﺟﻬﻴﻦ ﺛﻢ ﻳﻐﺮﻑ ﻓﻰ ﺍﻟﺴﺮﻓﻴﺲ ﻭ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺟﻨﺐ ﺍﻟﻄﺒﻖ ﺍﻟﺼﻮﺹ ﺑﺎﻟﻤﺸﺮﻭﻡ
- مشاركات احبك رغما عنك
- عدد المواضيـع :
- عدد الـــــــردود :
- المجمــــــــــوع : 2,827
- احبك رغما عنك
- مشاهدة ملفه الشخصي
- إرسال رسالة خاصة إلى احبك رغما عنك
#2
حياء حواء
~{بنت ناس ماتنداس....}~
رد: ^_^وصفات شرقية متعددة لطبخ اللحم^_^
يسلموووو
إظهار التوقيع
توقيع : حياء حواء
التوقيع لا يظهر للزوار ..
- مشاركات حياء حواء
- عدد المواضيـع :
- عدد الـــــــردود :
- المجمــــــــــوع : 805
#3
احبك رغما عنك
عضوة برونزية
رد: ^_^وصفات شرقية متعددة لطبخ اللحم^_^
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حياء حواء
يسلموووو
إظهار التوقيع
توقيع : احبك رغما عنك
التوقيع لا يظهر للزوار ..
- مشاركات احبك رغما عنك
- عدد المواضيـع :
- عدد الـــــــردود :
- المجمــــــــــوع : 2,827
- احبك رغما عنك
- مشاهدة ملفه الشخصي
- إرسال رسالة خاصة إلى احبك رغما عنك
- مشاركات عـدلات
- عدد المواضيـع :
- عدد الـــــــردود :
- المجمــــــــــوع : 1,006
#5
حياه الروح 5
عضوة مـآسية
رد: ^_^وصفات شرقية متعددة لطبخ اللحم^_^
إظهار التوقيع
توقيع : حياه الروح 5
التوقيع لا يظهر للزوار ..
- مشاركات حياه الروح 5
- عدد المواضيـع :
- عدد الـــــــردود :
- المجمــــــــــوع : 85,488
- حياه الروح 5
- مشاهدة ملفه الشخصي
- إرسال رسالة خاصة إلى حياه الروح 5
#6
احبك رغما عنك
عضوة برونزية
رد: ^_^وصفات شرقية متعددة لطبخ اللحم^_^
ميرسي الك يا فيفي
إظهار التوقيع
توقيع : احبك رغما عنك
التوقيع لا يظهر للزوار ..
- مشاركات احبك رغما عنك
- عدد المواضيـع :
- عدد الـــــــردود :
- المجمــــــــــوع : 2,827
- احبك رغما عنك
- مشاهدة ملفه الشخصي
- إرسال رسالة خاصة إلى احبك رغما عنك
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
| حلويات شرقية جميلة ، كيفية تحضير حلويات شرقية بالصور ، عمل حلويات شرقيه بالمقادير | بياض الثلج | الحلويات الشرقية والغربية | 7 | 15-09-2018 03:46 PM |
الساعة الآن 12:42 AM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع