على درجة حرارة 220 درجة مئوية...
الخبز التركـــى
- ملعقة خميرة
- نص ملعقة شاي سكر
- 1وربع كوب ماء فاتر
- 3وثلاث ارباع كوب دقيق منخول
- ملعقة شاي ملح
- 2ملعقة كبيرة زيت الزيتونلوجه الخبز
- بيضة
- سمسم
- حبة البركة
نضع السكر والماء والخميرة معا ونتركهم خمس دقائق
بعدها نضيف الملح والزيت والدقيق ونعجن جيدا عشر دقائق بالعجانة وربع ساعة باليد إلى أن تصبح لينة
نغطي العجين بكيس بلاستيك ونتركها لمدة ساعتين بمكان دافي إلى أن تتضاعف من تتضاعف نضغط عليها من الوسط لنخرج الهواء
نفردها بقالب مدهون وندهنها بالبيض والسمسم وحبة البركة
نتركها تتضاعف مرة أخرى لمدة ساعة
نضعها في الفرن بصينية بها ماء ونضع القالب بالوسط ونتركة إلى أن يخبز جيداً على حرارة 220 وندهنها بالزبد ة والعسل وتقدم
صفيحة تركية
المقادير
لتحضير العجينة
دقيق – 4 أكواب خميرة – ملعقة كبيرة سكر – ملعقة كبيرة ملح – نصف ملعقة صغيرة بيض – 1 زيت زيتون – نصف كوب ماء دافئ للعجن
كوب أو كوب ونصف بحسب الحاجة
لتحضير الحشوة
كفتة جاهزة بدون بهارات وملح – 750 غرام طماطم مفرومة فرماً ناعماً – 4 بصل صغير الحجم – 1 ثوم مهروس – ملعقة كبيرة بابريكا – ملعقة صغيرة كمون
– ملعقة صغيرة قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة ملح – بحسب الرغبة بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود –
ربع ملعقة صغيرة بابريكا حار (إختياري) – نصف ملعقة صغيرة خلّ – ملعقة كبيرة صلصة صويا – ملعقة كبيرة معجون طماطم
– 3 ملاعق كبيرة كاتشاب – ملعقتان كبيرتان ونصف طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
في وعاء، أخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.
إصنعي فجوة في وسط المزيج وضعي فيها البيضة والزيت ونصف كمية الماء.
إبدئي بعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة مع إضافة الماء بحسب الحاجة خلال العجن.
غطّي العجينة بالنايلون واتركيها جانباً من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تختمر.
بعد أن تختمر العجينة، قطّعيها إلى كرات متوسطة الحجم واتركيها مجدداً ترتاح حوالى 5 دقائق.
لتحضير الحشوة:
أفرمي البصلة فرماً ناعماً مع الملح والفلفل الأسود.
في وعاء، ضعي اللحم والطماطم والبصل والثوم. أضيفي البابريكا، الكمون، القرفة، البهارات المشكلة، الخلّ، صلصة الصويا، معجون الطماطم والكاتشاب.
أخلطي مكونات الحشوة جيداً حتى تتجانس إفردي كرات العجين قليلاً على سطح صلب. حضّري صواني خبز مدهونة بالقليل من الزيت (زيت الذرة أو زيت الزيتون).
ضعي كلّ دائرة عجين في صينية. ضعي في وسط كلّ دائرة مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة. بيديك،
إفردي الحشوة مع مدّ العجين ليصبح دائريّ الشكل وبسماكة رفيعة.
أدخلي الصواني إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة عالية لبضع دقائق حتى يحمرّ العجين وتنضج الحشوة.
قدّمي اللبن إلى جانب الصفيحة التركية وصحة وهناء.
الفطــائر الأرمنيــة
المقادير :
- لعمل العجين:
. ½ 3 كوب طحين متعدد الأغراض
. كوب زبدة غير مملحة ، لينة
. بيضة
. 2 ملعقة صغيرة سكر
. ½ 2 ملعقة صغيرة خميرة
. كوب زبادي
لعمل الحشو :
. ½ 1 كوب طحين متعدد الأغراض
. ½ 1 كوب سكر
. ½ 1 كوب زبدة غير مملحة
. 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
. 1 صفار بيض
. في وعاء كبير ، اخلطي كل مكونات العجين جيداً حتي يصبح الخليط عجينة لينة ثم ضعي العجينة في الثلاجة لمدة من 3 - 4 ساعات
. اقسمي العجينة إلي 4 أجزاء ثم قومي بفرد كل جزء علي شكل مستطيل رقيق .
لعمل الحشو : في وعاء ، اخلطي كلا من ( الطحين ، السكر ، الزبدة ، الفانيليا ) حتي يصبح الخليط رملي .
. اقسمي خليط الحشو بالتساوي علي 4 أجزاء العجين وافردي الحشو علي العجين.
. لفي كل مستطيل بإحكام علي شكل اسطوانة أو رول .
. قطعي كل رول إلي قطع سمك كل قطعة حوالي من 1 - 2 بوصة ثم رصي القطع في صينية خبز وادهني سطحهم بصفار البيض بإستخدام فرشاة المطبخ .
ضعي الصينية في فرن محمي مسبقاً علي حرارة 350 درجة فهرنهايت ( 180 درجة مئوية ) لمدة من 10 - 15 دقيقة حتي يصبح لونها ذهبياً .
قدمي الفطائر الأرمنيه ساخنة وطازجة مع الشاي أو القهوة العربي .