طريقه عمل لحم راس الخروف وكوارع الخروف

الطهي:


نضع الرأس والأقدام في طنجرة بخار كبيرة ونغمرها بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى من الاقدام والرأس بمقدرا ثلاث سانتيمترات.

نقشّر البصلة ونضعها في القدر بدون تقطيع، ثم نضع جميع البهارات.

نغطي القدر ونتركه على النار حتى يغلي ثم يوضع صمّام الأمان، ونطهي الرأس والأقدام على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة.

نرفه لقدر عن النار نتركه حتى يصبح دافئاً من الخارج، ثم نرفع الغطاء ونضيف الملح ونطهيه على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة أخرى.

نصفّي المرق في طبق تقديم عميق، مع القليل من عصير الليمون، ونزيل الرأس والأقدام من القدر ونصفّهم في طبق تقديم مسطح