ما يحدث عند إضافة رشة ملح؟
نشاهد كل الطهاة يحرصون على وضع "رشة ملح" في العجين حتى في عمل الكيك ومعجنات الحلويات.
ما يحدث عند إضافة رشة ملح؟
- يساعد على تخمر العجينة بصورة أسرع، ويسرع مع تفاعل خميرة الخبز والباكينج باودر.
- العجينة تصبح خفيفة وطرية بعد إضافة الملح.
- يعطي للمخبوزات نكهة لذيذة، ويضبط المذاق وخاصة عند دخول مكونات مختلفة فهو يعادل الطعم.
- يزيد من إنتاج مادة الجيلاتين والتي تنتج عند خلط العجين بالماء والتي يطلق عليها باللغة الدارجة "عرق العجين" والتي تعمل على تماسك العجينة بليونة وعدم تفتتها، وتصبح العجينة.
- يساعد على امتصاص الماء والسوائل في العجينة ولا يجعل العجين يطرد المياه والسمن، ويحافظ على رطوبتها.
- يعمل على إكساب الكيكة لون موحد خلال التسوية، والمخبوز يصبح لونه ذهبيا أيضا.
- يساعد في مضاعفة حجم بياض البيضة ويؤدي إلى تماسكه حيث يقوي جدار الفقاعات التي تتكون في البيض أثناء خفقه لتعطينا كيكة متماسكة ومنتفخة أثناء الخبز.
ماذا يحدث إذا زادت أو نقصت كمية الملح في العجينة؟
ضبط كمية الملح في العجينة يجعلنا نحصل على أفضل النتائج فالكمية المناسبة تعطينا عجينة قوية ورطبة، وقادرة على الاحتفاظ بالماء والغاز.
أما الكمية القليلة من الملح:
- إذا كانت كمية الملح قليلة في العجينة يؤدي إلى ضعفها ولا تتمكن من الاحتفاظ بالماء أو الغاز وتصبح صغيرة الحجم.
أما الكمية الكثيرة من الملح:
- لو كانت كمية الملح أكثر من اللازم ينتج لنا مادة جلوتين بنسبة كبيرة ما يتسبب في جفاف العجينة ولا يصبح العجين مطاط أو مرن لأنه لا يحتفظ بالغاز الذي يساعد في نفخ العجينة، وتكون حجمها أقل من المطلوب.
إظهار التوقيع
توقيع : حياه الروح 5
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: ما يحدث عند إضافة رشة ملح؟
رد: ما يحدث عند إضافة رشة ملح؟
رد: ما يحدث عند إضافة رشة ملح؟
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| بعض جوانب الإعجاز العلمي في سورة يوسف | ملك قلبى | القرآن الكريم | ||
| كيف نتعامل مع اضطرابات النوم عند أطفالنا ؟ | أميرة القصر | العناية بالطفل | ||
| التأخر اللغوى عند الاطفال واسبابه | أميرة القصر | العناية بالطفل | ||
| قراءة كتاب سنن النسائي تأليف النسائي pdf مجانا ضمن تصنيف كتب علوم الحديث. | دوما لك الحمد | كتب اسلامية | ||
| التقيؤ المتكرر عند الرضيع | توتى 1 | مرحلة الحمل والولاده | ||
الساعة الآن 12:53 AM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع