زيوت الطهي كثيرة.. ما الأفضل والأسوأ لصحتك؟
زيوت الطهي كثيرة.. ما الأفضل والأسوأ لصحتك؟
يعتقد كثيرون أن زيت الزيتون هو الأفضل بالنسبة للطهي، لكن هذا الاعتقاد يبدو سطحيا إلى حد بعيد،
ذلك أن أنواع هذا الزيت متعددة فبعضها جيد والبعض الآخر يمتاز بانخفاض الجودة. وتناولت مجلة "تايم" الأميركية في تقرير نشرته، 10 أنواع من الزيوت التي قالت إن
استعمالها يعتمد على عاملين اثنين.
وأوضحت أن العامل الأول هو نوع الطهي الذي تعده في منزلك، أما العامل الثاني، فيتعلق بـ" نقطة الدخان"، وهو مصطلح يشير إلى النقطة التي ترتفع فيها درجة حرارة الزيت قبل أن يبدأ الدخان بالتصاعد، وإذا استمر تسخين الزيت بعد نقطة الدخان، فإن ذلك يؤدي إلى الإضرار بنكهة الطعام والمكونات الغذائية له.
وسألت المجلة اختصاصية التغذية في جامعة ولاية أوهايو، ليز ويناندي، ومؤلفة كتاب بشأن الزيوت
الصحية المناسبة للطبخ، ليزا هوارد.
وهذه قائمة الزيوت الأفضل والأسوأ حسب الخبيرتين:
1. زيت الزيتون البكر الخالص:
اتفقت الخبيرتان على أن زيت الزيتون البكر الخالص هو الأفضل للطبخ والتناول مع الطعام، وتقول هوارد :"لست بحاجة إلى زيت مكرر ومعالج بصورة مفرطة، كما هو الحال
في بعض أنواع زيت الزيتون".
ويحتوي هذا الزيت كميات كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة، التي ربطت دراسات كثيرة بينها وبين صحة أفضل للقلب، ونقطة الدخان فيه أقل من بقية زيوت الزيتون الأخرى، لذلك فهو، الأفضل للوجبات منخفضة ومتوسطة الحرارة.
2. زيت جوز الهند:
على المرء أن يتجنبه أو يعتدل في استعماله، ذلك أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
خلافا لبقية الزيوت النباتية.
وتقول جمعية القلب الأميركية إن استبدال الأطعمة والزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة بخيارات صحية، قد يؤدي إلى خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتحسين مستويات الدهون. ومع ذلك، تقول ويناندي "إن هذا الزيت لن يجعلك مريضا، لكن لا تسرف في استخدامه".
3. الزيت النباتي:
يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى كل الزيوت التي يكون مصدرها نباتي، لكن مدى الاستفادة من هذه الزيوت يعتمد على مصدرها المحدد والغاية التي تستخدم فيها، ومن الأنواع الرائجة للزيوت النباتية: الذرة والصويا وغيرها.
وتنصح ويناندي باستخدام زيت الزيتون" طالما ذلك كان ممكنا عوضا عن هذه الزيوت، لكنها في النهاية ليست مضرة".
وتؤكد زيت الزيتون أفضل، إذ يحتوي على كمية جيدة من الدهون الأحادية غير المشبعة والمشبعة المتعددة، وعلى أقل كمية من الدهون المشبعة، لكن نقطة الدخان فيه مرتفعة.
4. زيت الكانولا:
يستخرج هذا الزيت من بذور اللفت، ويحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة مقارنة ببقية الزيوت النباتية، وهو مفيد في الطبخ بدرجات حرارة عالية، إذ إن نقطة الدخان فيه مرتفعة.
5. زيت الأفوكادو:
يعتبر زيت الأفوكادو خيار رائع، فهو غير مكرر مثل زيت الزيتون البكر، لكنه يحتوي على نقطة دخان أعلى، مما يعني أنه يمكن استخدامه لطهي الطعام في حرارة أعلى، ويتميز بانعدام النكهة تقريبا، مما يعجله خيارا جيدا للطبخ.
ويحتوي زيت الأفوكادو على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، بالإضافة إلى "فيتامين E"، لكن النقطة السلبية
فيه هي سعره المرتفع.
6. زيت عباد الشمس:
هذا الزيت غني بـ"فيتامين E" ليس فيه نكهة قوية، ونقطة الدخان فيه عالية، ويحتوي على "حمض دهني أوميغا-6" المفيد للذاكرة وتنشيط الجسم.
7. زيت الفول السوداني:
يحتوي زيت الفول السوداني على أحد أعلى مستويات الدهون الأحادية غير المشبعة بين زيوت الطبخ. ويطبخ جيدًا في درجة حرارة عالية.
8. زيت الجوز:
نقطة الدخان فيه منخفضة للغاية، لذلك ليس مناسبا للطبخ، ومع ذلك فإن له استخدامات كثيرة مثل إعداد الفطائر والمثلجات والفواكه الطازجة. ويحتوي زيت الجوز على نسبة جيدة من الأحماض الدهنية أوميغا 6- 3.
9. زيت بذور الكتان:
يحتوي على نقطة دخان منخفضة جدا، مما يعني أنه لا ينبغي أن يستخدم أيضا للطهي، بل يمكن حسب ويناندي، استخدامه لتخزين أطعمة في أماكن منخفضة الحرارة،
كما هو الحال في الثلاجة.
10. زيت السمسم:
يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، ولديه نقطة دخان أعلى ويمكن استخدامه في إعداد الأطباق
التي تحتاج حرارة عالية.
بحث (2)
بحسب توصيات مجلة "التغذية" البريطانية لا يوجد زيت طعام مناسب للجميع، فمن لديه قلق من الكولسترول يختلف عمّن يستهدف التخسيس، أو خفض الدهون بسبب
مشاكل المرارة، أو الاعتناء بصحة القلب، كذلك بعض الزيوت لا تناسب القلي، والبعض يفيد الشرايين، إليك ما تحتاج معرفته عن أفضل الزيوت:
_بداية، تبلغ نسبة الدهون في الزيوت 100 بالمائة، وتحتوي ملعقة الطعام على 124 سعرة حرارية، لذلك ينبغي استخدامها باعتدال.
زيوت الخضروات:
أفضل أنواع هذه الزيوت هو زيت الزيتون البكر الممتاز، لأنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية، ما يجعله من أفضل الخيارات الصحية للطبخ الذي لا يتطلّب حرارة عالية، وهو خالٍ من الكولسترول الضار، ويحتوي فقط على الكولسترول الجيد الذي يساعد على خفض نسبة الكولسترول الضار في الجسم.
_وتعزّز مضادات الأكسدة في زيت الزيتون عملية التمثيل الغذائي، ويساعد ذلك على الحفاظ على الوزن، لكن لا يُنصح باستخدام زيت الزيتون في القلي أو تسخينه إلى حرارة عالية، وتمتاز زيوت الخضروات مثل زيت الكانولا والذرة وعباد الشمس بأنها مناسبة للقلي، وخالية من الكولسترول وقليلة الدهون الضارة، وهي خيارات صحية للكولسترول
وللتخسيس، شرط عدم الإفراط في الكمية المستخدمة في الطبخ.
_الزيوت الاستوائية:
زيت جوز الهند وزيت النخيل من الزيوت الاستوائية، وهما خاليان من الكولسترول، لكن يحتويان على كثير من الدهون، لذلك، إذا كنت تشكو من المرارة، أو لديك خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين يمكنك استعمال زيت جوز الهند بكميات قليلة أو معتدلة.
أما من ناحية الوزن، يساعد زيت جوز الهند على تخسيس دهون البطن خاصة لدى النساء، وبشكل عام يوصى باستخدامه لزيادة التمثيل الغذائي وحرق الدهون.
_زيت نخالة الأرز:
يحتوي هذا الزيت على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تزيد حرق السعرات الحرارية وبالتالي إنقاص الوزن، ويمتاز هذا الزيت أيضاً بالمستويات العالية من بروتين دهني يسمّى أوريزانول يساعد الجسم على التخلص من الكولسترول الضار، ويعتبر زيت نخالة الأرز صحياً أكثر من زيت عباد الشمس للتخسيس، باستثناء استخدام القلي
والطهي عند درجات حرارة عالية.
وفقكم الله لخير الدنيا والأخرة وحفظكم بحفظه
بحث من عملي
إظهار التوقيع
توقيع : أم أمة الله
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: زيوت الطهي كثيرة.. ما الأفضل والأسوأ لصحتك؟
إظهار التوقيع
توقيع : حياه الروح 5
التوقيع لا يظهر للزوار ..
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| أفضل زيوت لتنعيم الشعر افضل زيت لتنعيم الشعر,زيوت كثيرة لتنعيم الشعر | فتاة بالحياء تجملت | العناية بالشعر | ||
| الطهي بدون ماء و القلي بدون زيت | كيلوباترا الجميله | سوق عدلات النسائي العام | ||
| اطقم الاواني الايطاليه للطهى الصحى بدون سمن او زيت من zepter | كيلوباترا الجميله | سوق عدلات النسائي العام | ||
| ست أخطاء شائعة تجنبيها عند الطهي | حبيبة نوناا | استشارات ونصائح مطبخية | ||
| أجعل من طعامك غذاء وأجعل من غذائك دواء | كيلوباترا الجميله | سوق عدلات النسائي العام | ||
الساعة الآن 03:45 PM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع