للحصول على معجنات ومخبوزات ناجحة اتبعي هذه النصائح
للحصول على معجنات ومخبوزات ناجحة اتبعي هذه النصائح
هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب مراعاتها قبل البدء في خبز المعجنات والكيك والبسكويت، حتى نضمن نجاحها، و مجلة حياتكِ تقدم لكِ بعض هذه النصائح والتي هي نتاج خبرات العديد من شيفات الطهي.
للحصول على معجنات ومخبوزات ناجحة اتبعي هذه النصائح:
1-عند بداية العمل يجب أن يكون الماء فاترا عند إذابة الخميرة وملعقة السكر، كما يجب إستخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة و في ذلك اختصار للوقت.
2- يفضل تسخين الفرن قبل خبز المعجنات قليلا، ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول، حتى لا يستغرق وقتا طويلا في عملية الخبز مما يؤدي الى إحتراق التمر، والتزمي بتعليمات درجة الحرارة المناسبة لكل نوع من العجائن.
3- في حالة عمل الغريبة يجب خبزها في فرن دافئ (هادئ) لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز.
4- يجب القيام بنخل الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات.
5- قومي بتغطية العجينة بعد الانتهاء من العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.
6- يجب ترك العجينة مدة من الزمن حتى ترتاح وتبدأ في الإختمار، ويتضاعف حجمها، على أن تراعي أن يكون جو المطبخ دافيء خاصة في فصل الشتاء.
7- عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق، ولكي يسهل رفعها من الطاولة عند تحضير قطع المعجنات.
8- يمكنك وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة، وحتي يمكن لنبات الخميرة أن يجد الجو الدافيء اللازم للإختمار.
9- إذا لاحظتِ أن خليط الكيك سائل القوام، يمكنكِ إضافة ملعقة دقيق حتى يصبح الخليط كثيفا.
10- يجب إخراج كل مكونات العجن (الدقيق والزبد والحليب) من البراد (الثلاجة) قبلها بمدة حتى تكون المكونات بدرجة حرارة الغرفة، حيث إنها عندما تكون باردة، تجعل العجينة غير ناجحة.
11- من المهم أن يخرج البيض من (البراد) الثلاجة ويحضر قبل البدء بالعمل بساعتين على الأقل، لأن البيض عندما يكون بارداً يُفسد العجينه ولا يكون الخفق موفقا.
12- يجب خفق البيض والسكر حتى يتكون الشريط (عند إنتهاء الخفق يخرج المضرب من الخليط تاركا شكل شريط يبقى على السطح مدة ثواني ثم يختفي، وهذا دليل على نجاح الخفق وإدخال الهواء.
13- يجب خفق البيض على السرعة العالية حتى يكون ناجحا.
14- يجب أن يُوقد الفرن قبل وضع الصينية فيه بحوالي ربع ساعه .
15- يجب إختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات والكيك.
16- عند إضافة الدقيق للبيض والسكر، يجب التقليب بملعقة خشب أو سكين (الاسباتيولا) بخفة متناهية، وفي إتجاه واحد حتى لا يخرج الهواء من العجينة.
17- يجب إدخال الكيك في الفرن فور الإنتهاء من العمل حتى لا يخرج الهواء.
18- يجب خبز الكيك في الفرن متوسط الحرارة، أما البسكويت فيخبز في فرن حار.
19- يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز وخاصة قبل مرور 20 دقيقة من بداية الخبز.
20- يجب عدم قفل الباب بشدة حتى لايدخل الهواء البارد فيفسد العجينة .
21- يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن.
22- يجب ترك الكيكة إلى أن تبرد تم تقطع حسب الرغبة، وفي حالة الكيك الإسفنجي تقلب على منخل سلك بعد أن تبرد.
اختيار الدقيق الأمثل للوصفات
لا شك أن الوصفة المضبوطة هي التي تطهي بمكونات جيدة، وعندما يُذكر الخبز و طهي المُعجنات يُذكر بالتأكيد الدقيق، الذي يمكن أن يجعل من وصفتك طبقاً شهياً ينافس أطباق أكبر الشيفات المحترفين، أو يخيب أملك في عجينة صلبة أو «مكتومة ومنخفضة» بعدما قضيتي بالفعل عدة ساعات بالمطبخ لتحضيرها.
- وهنا علينا أن نتعرف أولاً علي أنواع الدقيق التي تناسب كل وصفة، وكيفية استخدامها وهي كالأتي:
- دقيق الخبز: هو دقيق قوي يستعمل في صنع أنواع الخبز والرولز القوية، وأي منتج يحتاج إلى نسبة عالية من البروتين.
- دقيق الكيك: وهو دقيق ضعيف أو منخفض البروتين، ويستخرج من القمح اللين وله قوام رخو ناعم ولون أبيض نقي، ويستخدم في صناعة الكيك والبسكويت، وهي مخبوزات رقيقة تحتاج إلى نسبة بروتين منخفضة.
- دقيق الفطائر: وهو منخفض في البروتين عن دقيق الخبز، لكنه أعلى في البروتين من دقيق الكيك ولونه أقل بياضاً من دقيق الخبز، ويستعمل دقيق الفطائر في عمل الفطائر كالبيتزا مثلاً بانواعها وبعض أنواع العجائن المخمرة الحلوة والفطائر الحادقة والمافن.
وفقكم الله لخير الدنيا والآخرة
إظهار التوقيع
توقيع : أم أمة الله
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: للحصول على معجنات ومخبوزات ناجحة اتبعي هذه النصائح
إظهار التوقيع
توقيع : حياه الروح 5
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: للحصول على معجنات ومخبوزات ناجحة اتبعي هذه النصائح
رد: للحصول على معجنات ومخبوزات ناجحة اتبعي هذه النصائح
إظهار التوقيع
توقيع : العدولة هدير
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: للحصول على معجنات ومخبوزات ناجحة اتبعي هذه النصائح
إظهار التوقيع
توقيع : وردة وفولة
التوقيع لا يظهر للزوار ..
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| ملف النصائح للحصول على شعر كنت تحلمين به على الدوام | الامورة برى | العناية بالشعر | ||
| اجمل الطرق للحصول على شفاه جميله ووصفه للتخلص من المسام | ساره ساسو1 | العناية بالبشرة | ||
| نصائح للحصول على عيون ساحرة من دون عمليات التجميل,اهم النصائح لعيون ساحرة | ام الاء وبيان2 | العناية بالجسم | ||
| كيف تحصلين على بشرة فاتحة ونقية؟؟اهم النصائح للحصول على بشرة نقية ومتالقة, | ام الاء وبيان2 | العناية بالبشرة | ||
| للحصول على شعر مثالى بعد غسله اتبعى هذه النصائح | حبيبة نوناا | العناية بالشعر | ||
الساعة الآن 11:09 PM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع