تحضير الكبسة بطرق مختلفة، الكبسة باللحم،كبسة اللحم بالخضاركبسة بالدجاج أكلا
تحضير الكبسة بطرق مختلفة، الكبسة باللحم،كبسة اللحم بالخضاركبسة بالدجاج
أكلات من المطبخ الخليجى.
الكبســــــــــــــة
الكَبْسَة أو المَكْبُوس هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج العربي، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية والكويت، وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج، ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب، وتعتبر ألذ بلحم الضأن الصغير. يحبها الصغار والكبار، ويفضلها الرجل والمرأة في كل الأوقات من اليوم، فهو طبق لذيذ جداً، ومتنوع يحتوي على العديد من العناصر اللذيذة التي تساعدك في الوصول إلى حد الشبع، وأهم ما يميز طبق الكبسة المعدّ في البيت أنّ الأم تضع به كل العناصر الغذائية التي ترى أنها مفيدة جداً لأبنائها، كما أن الجلوس حول طاولة الطعام جميعاً يجعل العائلة تشعر بالراحة والفرح، فالأم من الممكن أن تبذل جهدها في تحضير هذا الطبق الذي يتطلب العديد من الخطوات لكي يتم تحضيره بشكل عام، ولا عجب أن هذا الطبق يظهر بطعم رائع في كل الأوقات.
هناك العديد من الطرق لتحضير الكبسة، وتختلف الطرق باختلاف العادات والتقاليد التي يتبعها كل مجتمع، وإن كانت الطريقة الأصلية في تحضير هذا الطبق هي الطريقة الخليجية، فأهل الخليج هم أهل الكبسة، وهم أول من قاموا بتحضيرها في الولائم والعزائم وغيرها
وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعدادها بأكثر من طريقة... كبسة باللحم ، كبسة باللحم وبالخضار، كبسة بالدجاج
فتابعونــــــــــــــــــــــــــا في منتداكم عدلات
طريقة عمل الكبسة باللحم
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز الحبة الطويلة.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت أو يمكن استخدام السمن النباتي.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- كيلوغرامان من اللحم.
- حبتان من البصل مفرومتان على شكل شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الكبسة.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- ورقتا غار.
- أربعة مسامير من القرنفل.
- عودان من القرفة.
- ثماني حبات من الهيل.
- حبتان من اللومي (ليمون أسود مجفف).
- ثلاث حبات من الطماطم كبيرة (مقطعة تقطيعاً ناعماً).
طريقة التحضير
تحضير اللحم
- نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة، ثم نضع كمية من الزيت في قدر على النار، ونضيف البصل المقطع على شكل شرائح رقيقة، ونستمر في التلقيب، حتى نصل إلى اللون الأشقر.
- نخرج البصل ونضعه جانباً، ثم نضيف قطع اللحم إلى القدر نفسه بعد تقطيعها من دون غسلها، ونستمر في تقليبها، إلى أن تجف ويصبح لونها يميل إلى البياض.
- نعيد البصل إلى القدر ونضيف إليه الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، وكميّة مناسبة من الماء حوالي أربعة أكواب من الماء، والبهارات: الهيل، والقرنفل، وورق الغار، والليمون المجفف، وبهار الكبسة، والملح.
- نضيف معجون الطماطم، ويمكن إضافة الجزر والبازيلاء المسلوقة، ونقلّب جيداً، ونترك اللحم والشوربة على النار حتى تنضج قطع اللحم، وتصبح طرية.
- نغسل الأرز جيداً وننقعه لمدة نصف ساعة.
- نضيف الأرز المنقوع إلى القدر الموجود فيه اللحم والشوربة بعد أن ينضج اللحم، ويجب أن يكون المرق أعلى من مستوى الأرز بحوالي سنتيمتر واحد، وإذا لم يكن كذلك يمكن إضافة القليل من الماء.
- نضع القليل من حبات الزبيب في القدر وعندما يقارب الأرز من النضج، نغطي القدر ويبقي على نار هادئة إلى أن يصل إلى درجة النضج، وعندما ينضج الأرز نرفعه عن النار.
- نقدم الأرز بوضعه في صواني متوسطة الحجم، ونضعه على وجه الأرز قطع اللحم، ويمكن تزيين الأرز بوضع المكسرات المقليّة، والزبيب، والقليل من البقدونس المفروم حسب الرغبة، وتقدّم الكبسة مع صلصة الدقوس الحار، والسلطات المختلفة.
- صلصة الدقوس
صلصة الدقوس تقدم مع الكبسة ومعظم الأكلات الخليجية مثل البرياني والمندي، في هذه الوصفة صلصة الدقوس تكون حارة، يمكنك الاستغناء عن قرن الفلفل الحار بالقليل من الفلفل الرومي.
المكونات
- ثلاث حبات من الطماطم.
- نصف كوب من النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- قرن من الفلفل حار.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نخلط كلّاً من النعناع والطماطم والفلفل والثوم فى الخلاط الكهربائيّ جيداً لعدة دقائق حتى يتجانس الخليط.
- نضيف الزيت والخل والليمون إلى المزيج ونعيد الخلط من جديد.
- نصب الخليط في الوعاء ونضعه في الثلاجة إلى حين موعد التقديم.
-------------------☕-------------------
كبسة اللحم بالخضار
المكوّنات
- أربعة أكوابٍ من أرز بسمتي (طويل الحبة).
- كيلو من لحم فخد الغنم مقطّع.
- بصلتان كبيرتان (مقطّع شرائح).
- ربع كوبٍ من الزيت النباتيّ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المطحونة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأحمر الحارّ المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من معجون الطماطم.
- حبتان من اللّيمون الأسود (لومي).
- حبّة طماطمٍ كبيرةٍ مقطّعةٍ إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ.
- حبّتان من الفلفل الرّوميّ المقطّع إلى شرائح.
- أربع حبّات من الكوسا.
- ثلاث حبّات من الجزر.
- حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
- نصف رأس ثومٍ مقطّعٍ إلى أنصاف.
- لوز مقشّر ومقلي للزينة.
- زبيب مقلي للزينة (اختياري).
- نغسل الأرز جيّداً حتى تصبح الماء شفافة، وننقعه بماءٍ دافئٍ مُضافاً له ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- نضع قطع اللحم في وعاءٍ عميقٍ ونضيف لها نصف كميّة البهارات، ونقلّب اللحم جيّداً مع البهارات، ثمّ نضيف معجون الطماطم والزيت ونقلّب المكوّنات.
- نُحضّر قدراً عميقاً ونضع فيه نصف اللحم، ثم نضع نصف كميّة البصل، ونضيف نصف كميّة الخضار والثوم، واللّومي، ثم نضيف بقيّة اللحم وأخيراً نضع الخضار.
- نضيف كوباً من الماء للقدر ونغطّيه، ونضعه على نارٍ متوّسّطة الحرارة، ونتركه حتى ينضج حيث يحتاج مدّة ساعةٍ إلى ساعةٍ ونصف.
- نرفع قطع اللحم والخضار من المرقة ونضعهم جانباً ثمّ نصفّي المرقة، ونكيّل كميّتها ونضيف لها الماء حتى تصبح كميّة المرق ستة أكوابٍ.
- نعيد المرق على النار ونتركه حتى يغلي، ونضيف ما تبقّى من البهارات والملح حسب الذوق، ونضيف الأرز بعد تصفيته من ماء النقع.
- نترك قدر الأرز على نارٍ متوسّطةٍ، حتى يغلي ويتشرّب الماء.
- نضع الخضار واللحم على وجه الأرز، ونغطي القدر ونتركه على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الأرز تماماً ويحتاج تقريباً نصف ساعة.
- نرفع الكبسة عن النار، ونتركها مغطّاةً لمدّة عشر دقائق، ثم نزيل الخضار واللحم عن وجه الأرز ونقلّبه في طبقٍ واسعٍ ونضع عليه الخضار، واللحم، ونرش اللوز والزبيب المقلي على الوجه.
- نقدّم الكبسة بالخضار مع سلطة اللبن بالخيار، كما يمكن تقديم صلصة الدقّوس الحارّة بجانبها.
-------------------☕-------------------
طريقة تحضير الكبسة السعوديّة
المكوّنات:
- كيلو أرز بسمتي.
- بصلة كبيرة.
- ليمونة.
- ليمونة جافة.
- ورق الغار.
- فلفل أسود خشن.
- ثوم.
- طماطم.
- صلصة.
- اغسلي الأرز بشكل جيد، وراعي أن تتركيه قليلا حتى ينقع لتتخلصي من النشا، وصفيه.
- ضعي حلة الضغط على النار حتى يسخن الزيت قليلاً، أضيفي إليه البصل المقطع لشرائح طويلة.
- قطعي الليمونة إلى أربع قطع كبيرة متساوية، وضعيها فوق البصل.
- حضري الطماطم وقطعيها لقطع صغيرة.
- أضيفي معلقة كبيرة من الصلصة، واسكبي الأرز فوق البصل مع التحريك لنحصل على اللون الأحمر الخفيف.
- ضعي التواب ومكعب مرق الدجاج مع القليل من السمن أو الزبدة حسب الرغبة وضعي المرقة، ثم أغلقي الحلة لمدة عشر دقائق لتنضج.
- نحضّر طبق التقديم، ونزيّنه بالبقدونس والليمون المقطع لشرائح رقيقة.
-------------------☕-------------------
كبسة بالدجاج
هي ما تستخدم في بلاد الشام، حيث يستخدم الدجاج بديلاً عن اللحم في تحضير طبق الكبسة
المكوّنات
- دجاجة واحدة.
- كيلو من الأرز طويل الجبّة.
- بهارات الكبسة.
- بصلة مفرومة.
- فصّان من الثوم مقطّعان.
- زيت زيتون.
- سلطة ولبن.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- حبّة طماطم مفرومة بشكل ناعم.
- فلفل أسود.
- قرفة عيدان وهيل ولومي.
- لوز وصنوبر للتزيين.
- نُقطّع الدّجاجة الى أربع أو ستّ قطع ثمّ نغسلها وننزع عنها الجلد.
- نقوم بنقع الأرز بماء دافئ لمدّة ثلث ساعة.
- نضع القدر على النار ونضيف إليه ثلاث ملاعق من زيت الزيتون، ونُحمّي النّار.
- نضع الدّجاج على الزّيت ونقلّبه قليلاً ثم نتركه لمدّة خمس دقائق ونغطّيه.
- نضيف البصل المفروم والثوم والبهارات، ونُقلّب لمدّة عشر دقائق حتى يصبح لون البصل ذهبيّاً، ثمّ نضيف الطّماطم المفرومة والفلفل ونُقلّب قليلاً.
- نُضيف إلى الخليط ماءً ساخناً بمقدار ما يغطّي الدّجاج بحوالي (2) سم، ونضع معجون الطماطم والقرفة والهيل واللومي ونغطّيه ونتركه لمدّة نصف ساعة حتى يُسلَق.
- نُصفّي الأرز ونغسله جيداً، ثمّ نضيف الدجاج؛ بحيث تغطّي المرقة الأرز بمقدار (1) سم، ثمّ نتركه قليلاً على نارٍ متوسّطة حتى يغلي.
- بعد أن يغلي لمدّة خمس دقائق نخفّف النار ونغطّيه حتى تجف المرقة وينضج الأرز، في حال لم يتمّ نضج الأرز يمكن إضافة القليل من الماء الساخن ثم نغطّيه حتى ينضج.
- نسكب الكبسة في طبق التقديم، ونزيّنها باللوز والصنوبر، والى جانبها السلطة واللبن وبالهنا.
واخيرا غاليتي لا تنسي ان تحمدى الله بعد الأكل فتقولي
(اللَّهمَّ أطعَمتَ وأسقَيتَ وأغنَيتَ وأقنَيتَ وَهَديتَ ، وأحييتَ ،فلَك الحمدُ علَى ما أعطيتَ)
بحث من عملي
إظهار التوقيع
توقيع : أم أمة الله
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: تحضير الكبسة بطرق مختلفة، الكبسة باللحم،كبسة اللحم بالخضاركبسة بالدجاج
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| طرق مختلفه لتتبيل اللحم قبل شيه,كيفيه شواء اللحم وتتبيله والكبده وصفتي الخاصه | حياه الروح 5 | مطبخ اللحوم | ||
| أساسيات طهى اللحوم بالصور 2024 نصائح مطبخية مفيدة طرق طهى اللحم وحفظه وغسله وتجميده | حسناء | استشارات ونصائح مطبخية | ||
| طرق لعمل لفائف اللحم المحشيةرول اللحم المفروم بالخضار | أم أمة الله | مطبخ اللحوم | ||
| طريقة عمل طاجن اللحم بـ3 طرق مميزة , تحضير طاجن اللحم في المنزل بطرق رائعة | لؤلؤة الحَياة | مطبخ اللحوم | ||
| اساسيات طهى اللحوم- اكثر من طريقه لللحوم اطباق لحوم تجنن | مانوlove | اكلات واطباق رئيسية | ||
الساعة الآن 09:21 PM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع