الخميرة وأنواعها وحفظها وكيفية استخدامها و كيفيه التفريق بينهم لتختاري ال
الخميرة وأنواعها وحفظها وكيفية استخدامها و كيفيه التفريق
بينهم لتختاري الأفضل للمعجنات
*الخَميرة ميكروبات أحادية الخلايا يمكنها التواجد في وسط به أكسجين أي تتنفس الأكسجين كما يمكن لبعضها العيش بدون هواء ولا تشترط ان تكون من الفطريات
_و هي كائنات حقيقية النواة تنتمي لفطريات من نوع (Ascosporidae) وغالبًا من نوع الفطريات الزقية وقد يرمز إلى مراحل تطور فطريات أخرى باسم الخميرة، تتكاثر عبر التبرعم. من جهة الحجم تكون الخمائر إجمالا أكبر من البكتيريا.*ثمة 39 نوع من الخمائر معروفة يتفرع من هذه الأنواع مئات الأنواع الفرعية حيث ان معظم خلايا الخميرة تتبع الفطريات الزقية لكن اجزاء أخرى تتبع الدعاميات. تستمد الخمائر طاقتها من تحليل السكر الموجود في بيئتها *وتتكاثر بالتكاثر الجنسي واللاجنسي والانقسام. و الخمائر هي إحدى شعب مملكة الفطريات وهكذا فهي إحدى أنواع الكائنات الحية حقيقية النوى. تتميز بأنها تهضم طعامها خارجيا (و ليس داخليا ضمن جوف هضمي) وتمتص الجزيئات المغذية إلى ضمن خلاياها بعد إتمام عملية الهضم. بعض أنواع الخمائر تشارك في تعفن الأطعمة، وبعضها ذو أهمية طبّيّة ملحوظة.
- الخمائر النافعة لها عدة مصادر :
- Brewers yeast : هي خمائر نحصل عليها كناتج لعملية صناعة البيرة من حشيشة الدينار. وهي قد تسمى الخمائر الغذائية.
- Torula yeast : وهي خمائر تنمو على لب الخشب. الذي يستعمل في صناعة الخشب أو صناعة دبس السكر.
- Whey yeast : ناتج يحصل في الحليب والجبن.
- Liquid yeast : وهي تُنتج في سويسرا وألمانيا، بجعل الخمائر تتغذى على الاعشاب، البرتقال، والكريب فروت.قد تكون الخمائر جافة، أو سائلاً مثل الصنف الأخير Liquid yeast.
الخميرة هي كائنات حية، تنمو وتتكاثر في ظروف معينة، فهي تحتاج إلى الرطوبة، درجة حرارة معتدلة والسكر. عند توفر هذه الشروط يزداد عددها ويؤدي ذلك إلى انبعاث غاز ثاني أكسيد الكربون في العجينة، ما يجعلها تختمر فيتضاعف حجمها. إضافة إلى ذلك تجعل الخميرة مكونات العجينة أكثر تماسكاً وتضفي نكهة ورائحة لذيذة لكل أنواع المخبوزات. قبل أن تبدأي بالخبز، يجدر بك اختى التعرف إلى انواع الخميرة لتستخدميها في الوصفات المناسبة، فما هي؟
1- الخميرة الجافة الفورية
هذا النوع هو الأكثر استخداماً، يمكن شراؤه من كافة المتاجر في جناح الخبز، يأتي على شكل حبيبات صغيرة جداً في أكياس من 5 إلى 7 غرامات. يمكن حفظها حتى سنة على حرارة الغرفة من دون أن تفسد. لا تحتاج الخميرة الجافة إلى الترطيب قبل الاستخدام، يكفي أن تضيفيها مبشارة إلى الدقيق. استعملي هذا النوع من الخميرة لتحضير خبز التنور أو خبز الفلاح.
2- الخميرة الجافة النشطة
تتوفر الخميرة الجافة النشطة لدى العطارين، حبيباتها أكبر من الخميرة الجافة الفورية ولاستخدامها، يجدر بك تذويبها في كمية قليلة من الماء على حرارة الغرفة حتى تتفاعل. هذا النوع مناسب لتحضير العجينة الذهبية لجميع انواع الفطائر.
3- الخميرة الطازجة أو خميرة الخباز
يباع هذا النوع من الخميرة لدى الأفران والخبازين، يأتي على شكل مكعب ويحفظ حتى 10 أيام في الثلاجة. يمكنك أن تستخدميه مباشرة في وصفاتك لكن ينصح عادة بتذويبه في لحوالي 15-20 دقيقة في ماء فاترة لا تتخطى حرارتها 25 درجة مئوية.
ما هو النوع الخميرة الذي يجب أن استخدمه؟
هذا الإجابة تعود لكِ، فكل خميرة لها استخداماتها وكذلك الأمر يرجع لراحتك الشخصية، أو الوقت الذي تخصصينه للعجين حتى يختمر.
هذين النوعين من الخميرة يمكن التبديل بينهما بسهولة، على الرغم من أن الخميرة الفورية أسرع في النتيجة، ولكن فقط بربع ساعة وهو فارق ليس كبير للغاية.
الأفضل هو اختيار نوع واحد من الخميرة تستعملينه على الدوام، وتعرفين الوقت الملائم له في التخمر ليصبح لكِ خبرة أكبر به.
يجب تخزين الخميرة في وعاء مفرغ من الهواء، ووضعها في الفريزر، وفي الحالة يطول عمرها للسنة، وإن كنت تشتري الخميرة بكميات كبيرة قومي بتقسيمها لأقسام أصغر، وضعيهم في الفريزر.
وعندما تريدين استخدام الخميرة انزليها من الفريزر، وبالمعلقة خذي ما تريدين ثم ارجعيها سريعاُ، واتركي الكمية المستخدمة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل بدء العجن.
ما هي كمية الخميرة في الباكيت ؟
في بعض الأحيان تجدين في الوصفة كلمة “باكيت من الخميرة” في هذه الحالة الباكيت هو ملعقة كبيرة من الخميرة، او ملعقتين صغيرتين.
هل يمكن تقليل أو زيادة كمية الخميرة للتحكم في وقت التخمر ؟
_كمية الخميرة المستخدمة تتحكم في الوقت الذي يأخذه العجين للتخمر، فلو قللت الخميرة سيزيد وقت التخمر، والعكس بالعكس.
_ولكن يجب أخذ في الاعتبار ان التخمر عملية كيميائية دقيقة، بمعني أن إذا وضعت المزيد من الخميرة ستتكون فقاعات ثاني أكسيد الكربون سريعاً، ولكن سيظل الجلوتين غير كافي للحصول على قوام العجين المثالي، وبالتالي النتيجة لن تكون مرضية.
ولكن يمكنك تقليل كمية الخميرة، لأن طول الوقت للتخمير مع قلة الخميرة يحافظ على مذاقها وقوامها دون أي تأثيرات جانبية سيئة.
ومن الأفضل تشكيل العجين في منتصف عملية التخمر، أي تكوين العجين بالشكل الذي تريدين ثم تغطيته وتركه ليكمل تخمر.
ماذا عن التخمير الطويل لعجائن تحتوي على مواد قابلة للفساد مثل البيض أو الحليب؟
العجائن التي تحتوي على الدقيق والماء والخميرة والملح والسكر يمكن تخميرها ببطء في درجة حرارة الغرفة دون الخوف، ولكن العجائن التي تحتوي على منتجات ألبان أو بيض عند تخميرها ببطء يجب حفظها في الثلاجة حتى لا تفسد هذه المكونات
الأفضل هو اختيار نوع واحد من الخميرة تستعملينه على الدوام، وتعرفين الوقت الملائم له في التخمر ليصبح لكِ خبرة أكبر به.
يجب تخزين الخميرة في وعاء مفرغ من الهواء، ووضعها في الفريزر، وفي الحالة يطول عمرها للسنة، وإن كنت تشتري الخميرة بكميات كبيرة قومي بتقسيمها لأقسام أصغر، وضعيهم في الفريزر.
وعندما تريدين استخدام الخميرة انزليها من الفريزر، وبالمعلقة خذي ما تريدين ثم ارجعيها سريعاُ، واتركي الكمية المستخدمة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة قبل بدء العجن.
ما هي كمية الخميرة في الباكيت ؟
في بعض الأحيان تجدين في الوصفة كلمة “باكيت من الخميرة” في هذه الحالة الباكيت هو ملعقة كبيرة من الخميرة، او ملعقتين صغيرتين.
هل يمكن تقليل أو زيادة كمية الخميرة للتحكم في وقت التخمر ؟
_كمية الخميرة المستخدمة تتحكم في الوقت الذي يأخذه العجين للتخمر، فلو قللت الخميرة سيزيد وقت التخمر، والعكس بالعكس.
_ولكن يجب أخذ في الاعتبار ان التخمر عملية كيميائية دقيقة، بمعني أن إذا وضعت المزيد من الخميرة ستتكون فقاعات ثاني أكسيد الكربون سريعاً، ولكن سيظل الجلوتين غير كافي للحصول على قوام العجين المثالي، وبالتالي النتيجة لن تكون مرضية.
ولكن يمكنك تقليل كمية الخميرة، لأن طول الوقت للتخمير مع قلة الخميرة يحافظ على مذاقها وقوامها دون أي تأثيرات جانبية سيئة.
ومن الأفضل تشكيل العجين في منتصف عملية التخمر، أي تكوين العجين بالشكل الذي تريدين ثم تغطيته وتركه ليكمل تخمر.
ماذا عن التخمير الطويل لعجائن تحتوي على مواد قابلة للفساد مثل البيض أو الحليب؟
العجائن التي تحتوي على الدقيق والماء والخميرة والملح والسكر يمكن تخميرها ببطء في درجة حرارة الغرفة دون الخوف، ولكن العجائن التي تحتوي على منتجات ألبان أو بيض عند تخميرها ببطء يجب حفظها في الثلاجة حتى لا تفسد هذه المكونات
ماذا عن المعجنات المصنوعة بدقيق الحبوب الكاملة؟
_المعجنات المصنوع بدقيق الحبوب الكاملة تأخذ وقت أكثر في التخمر نتيجة لبطء تكوين الجلوتين بها، ولذلك يمكنك تقليل الخميرة ليأخذ العجين الوقت الكافي للتخمر دون تغير طعم الخميرة.
_هناك الكثير من الأسباب التي قد تسبب عدم عمل الخميرة، فقد يكونوا غير مخزنين بشكل جيد سواء لديك او لدى المتجر الذي أبتعتِ منه.
ويجب أن تتأكدي من وضع الخميرة في الفريز ما أن تفتح العبوة الخاصة بها.
_علبة الخميرة المغلقة الجديدة قد تفقد فعاليتها في حالة تخزينها في درجات حرارة عالية عن المعتاد، بجوار الفرن على سبيل المثال.
في حال استخدمتِ ماء سخن في العجن قد تقتلين الخميرة، يجب استخدام الماء الدافئ فقط، والذي تستطيعين احتماله على يدك بسهولة.
إن ضاعفت الوصفة هل أضاعف الخميرة ؟
عندما تقومين بوصفة ما وتريدين مضاعفة الكمية يمكنك فعل ذلك مع كل المكونات بما فيها الخميرة
_المعجنات المصنوع بدقيق الحبوب الكاملة تأخذ وقت أكثر في التخمر نتيجة لبطء تكوين الجلوتين بها، ولذلك يمكنك تقليل الخميرة ليأخذ العجين الوقت الكافي للتخمر دون تغير طعم الخميرة.
_هناك الكثير من الأسباب التي قد تسبب عدم عمل الخميرة، فقد يكونوا غير مخزنين بشكل جيد سواء لديك او لدى المتجر الذي أبتعتِ منه.
ويجب أن تتأكدي من وضع الخميرة في الفريز ما أن تفتح العبوة الخاصة بها.
_علبة الخميرة المغلقة الجديدة قد تفقد فعاليتها في حالة تخزينها في درجات حرارة عالية عن المعتاد، بجوار الفرن على سبيل المثال.
في حال استخدمتِ ماء سخن في العجن قد تقتلين الخميرة، يجب استخدام الماء الدافئ فقط، والذي تستطيعين احتماله على يدك بسهولة.
إن ضاعفت الوصفة هل أضاعف الخميرة ؟
عندما تقومين بوصفة ما وتريدين مضاعفة الكمية يمكنك فعل ذلك مع كل المكونات بما فيها الخميرة
ما هي العوامل الي تؤثر على عمل الخميرة؟
_هناك الكثير من العوامل التي تؤثر على عمل الخميرة والعملية الدقيقة للتخمر، منها درجة حرارة الغرفة، التي تؤثر في العجين سواء بالسلب أو الإيجاب، فلو زادت درجة الحرارة عن المطلوب قد يؤدي ذلك إلى تخمير العجينة سريعاُ وتصبح العجينة غير مثالية، لذلك التخمير في درجات الحرارة الباردة قد يكون أفضل في بعض الأحيان.
_السكر والملح كلاهما يؤخران من عمل الخميرة وفاعليتها، لأنهم يسحبون المياه من خلايا الخميرة، كمية صغيرة من السكر تنشط الخميرة ولكن عندما تزيد الكمية تقلل من فاعليتها.
تابعــــــــــونا
_هناك الكثير من العوامل التي تؤثر على عمل الخميرة والعملية الدقيقة للتخمر، منها درجة حرارة الغرفة، التي تؤثر في العجين سواء بالسلب أو الإيجاب، فلو زادت درجة الحرارة عن المطلوب قد يؤدي ذلك إلى تخمير العجينة سريعاُ وتصبح العجينة غير مثالية، لذلك التخمير في درجات الحرارة الباردة قد يكون أفضل في بعض الأحيان.
_السكر والملح كلاهما يؤخران من عمل الخميرة وفاعليتها، لأنهم يسحبون المياه من خلايا الخميرة، كمية صغيرة من السكر تنشط الخميرة ولكن عندما تزيد الكمية تقلل من فاعليتها.
تابعــــــــــونا
إظهار التوقيع
توقيع : أم أمة الله
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الخميرة وأنواعها وحفظها وكيفية استخدامها و كيفيه التفريق بينهم لتختاري
فوائــــــــــد الخمائــــــــر
- تعتبر الخميرة من أغنى المصادر بالحديد العضوي (وهو الشكل الطبيعي للحديد العضوي) غني بالزنك.
- مصدر واسع للفيتامينات العضوية الطبيعية ما عدا فيتامين B12
- منجم طبيعي للمعادن النادرة بالجسم، وهي مصدر مهم للبروتين ومصدر للأحماض الأمينية.
- تخفض مستوى الكوليسترول بالدم عند مزجه مع اللستين كما أنها تخفف حدة أوجاع وآلام التهاب الاعصاب
- تعتبر الخميرة طعاماً كاملاً حيث إن الخميره غنية بالفوسفور، فالأفضل زيادة تناول الكالسيوم كشرب الحليب معها، حيث إن الفوسفور يساعد على إخراج الكالسيوم من الجسم، والاستعمال الجيد هو بزيادة الفيتامين بي مركب والكالسيوم عند تناول الخميرة مما يؤدي إلى تحسين أداء الخميره.
- تناول الخميره مع الماء يعيد الحيوية والنشاط إلى الجسم المنهك خلال دقائق. هذا المفعول يدوم ساعات.
- جرعات عالية تهدئ الاعصاب، تعدل المزاج، تحسن النوم، تستعمل في علاج المصران الاعور، والشقيقة
- الخمائر مصدر غني بعنصر الكروميوم الذي يعالج مرض السكري (النوع الثاني).
- تستعمل الخميرة في علاج حساسية الجلد، وفي صناعة ماسكات الوجه وفي التجميل، وفي علاج حب الشباب
- تعتبر منشطاً للمناعة بالجسم وتزيل تأثير الأشعة فوق البنفسجية الشمسية التي تؤدي إلى ضعف المناعة في الجسم أمام الالتهابات والسرطانات.
- تعالج مرض النقرس.
- مصدر غني بالزنك.
اللهم اعنا على ذكرك وشكرك وحسن عبادتك *
بحث من مصادر متعددة
إظهار التوقيع
توقيع : أم أمة الله
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الخميرة وأنواعها وحفظها وكيفية استخدامها و كيفيه التفريق بينهم لتختاري
إظهار التوقيع
توقيع : ضــي القمــر
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الخميرة وأنواعها وحفظها وكيفية استخدامها و كيفيه التفريق بينهم لتختاري
إظهار التوقيع
توقيع : مريم 2
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: الخميرة وأنواعها وحفظها وكيفية استخدامها و كيفيه التفريق بينهم لتختاري
رد: الخميرة وأنواعها وحفظها وكيفية استخدامها و كيفيه التفريق بينهم لتختاري
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| استخدام الخميرة لازالة حبوب الشباب من الوجه,الخميرة لعلاج حب الشباب, وصفات لاستعمال الخميرة في ازالة حب الشباب | جنا حبيبة ماما | العناية بالبشرة | ||
| علاج النحافة بالخميرة بأسرع وقت و الطرق الصحيحة لاستخدامها | حنين الروح123 | زيادة الوزن والتخلص من النحافة | ||
| فوائد الخميرة للبشرة الجافة,تعرفي علي فوائد الخميرة للبشرة الجافة,ما هي فوائد الخميرة للبشرة وكيفية استعمالها | جنا حبيبة ماما | العناية بالبشرة | ||
| الخميرة, فوائد صحية للخميرة | محبه لله | الطب البديل | ||
| الخميرة الفورية، الخميرة الجافة، الخميرة الطازجة | ام هنا | استشارات ونصائح مطبخية | ||
الساعة الآن 02:21 AM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع