أو

الدخول بواسطة حسابك بمواقع التواصل



https://adlat.net/showthread.php?t=17736
8839 18
#1

جديد ملف شامل عن المخللات

ازيكو يااحلي عدولات جبت ليكو مجموعة من
المخللات يارب تنال اعجابكو

ملف شامل عن المخللاتمخلل الليمون بالعصفر



ملف شامل عن المخللات



المقــــــملف شامل عن المخللاتـــادير:



- كيلو ليمون
- فلفل أحمر
- ثوم
- خل
- زيت
- قليل من العصفر
- حبة البركة
- بهارات
- ملح


الطــــملف شامل عن المخللاتـــــريقة :


- اغسلي الليمون جيداً وقطعيه إلى أربع قطع دون فصله من بعضه .
- اخلطي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة .
- احشي الليمون جيداً بالخليط ورصيه في البرطمان مع الفلفل الأحمر .
- يضاف الخل والماء المملح ويغطي البرطمان باحكام ويحفظ‏.‏
- يستعمل بعد أسبوع من التخليل‏.‏







مخلل الطماطم



ملف شامل عن المخللات


المقــــملف شامل عن المخللاتـــــادير:
نصف كيلو طماطم صغيرة .
3 فصوص ثوم .
نصف ملعقة صغيرة ملح .
ربع ملعقة صغيرة شطة .
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .
عصير ليمونة .


الطـــــملف شامل عن المخللاتــــريقة :
تقطع الطماطم من الأعلي علي هيئة X .
يدق الثوم مع الملح والشطة والكمون جيداً حتي ينعم الخليط .
يضاف عصير الليمون ويقلب .
تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم



مخلل الباذنجان


ملف شامل عن المخللات

المــــملف شامل عن المخللاتــــقادير :
1 كيلو باذنجان صغير الحجم .
ربع فنجان خل ، أو عصير ليمون .
راس ثوم وملح .
حزمه بقدونس .
ماء مغلي وشطه .
نصف كاس زيت زيتون .


الــــــــملف شامل عن المخللاتــــطريقة :
اغسلي الباذنجان واسلقيه وازيلي الراس ، ثم احشيه بالبقدونس والثوم المفروم ناعم .
بعد ما تنهي الكميه رصيه بالبرطمان .
ثم اخلطي الماء المغلي مع الخل أو عصير الليمون, واذيبي الملح بالماء أيضاً مع الشطه الناعمه.
اغمري الباذنجان بالماء المتبل وغطي السطح بالزيت الزيتون.
اغلقيه باحكام إلى أن ينضج .

مخلل البصل


ملف شامل عن المخللات



المــــملف شامل عن المخللاتـــقادير :
2 كيلو بصل صغير جداً .
3 أكواب ملح الطعام .
5 أكواب خل أبيض .
ملعقة كبيرة ملح طعام .
ملعقة طعام سكر .
ملعقة كبيرة قرنفل .
2 ملعقة صغيرة بهارات .
2 ملعقة صغيرة فلفل .



الــــــملف شامل عن المخللاتـــطريقة :
ضعي البصل دون أن تقشيريه مع الملح في الإناء، ضعي كمية من الماء كافية .
غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لأخر .
صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذر مع ترك النهاية متصلة .
ضعي البصل في إناء وأضيفي عليه الماء المغلي ، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء .
كرري هذه العملية مرتان ، ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن .
اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة .
اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماماً، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم .




ملف شامل عن المخللاتمخلل الخضروات المشكلةملف شامل عن المخللات


ملف شامل عن المخللات
المـــــــملف شامل عن المخللاتــــقادير :
ربع كيلوجرام جزر .
ربع كيلوجرام قرنبيط .
ربع كيلوجرام طماطم .
ربع كيلوجرام بصل .
ربع كيلوجرام خيار .
ربع كيلوجرام فلفل .
2 ملعقة كبيرة خل .
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي .
ملعقة كبيرة سكر .
ماء .
ملح .
الطــــــملف شامل عن المخللاتـــــريقة :
تقطع الخضروات إلى شرائح ثم توضع في برطمان زجاجي ثم يملئ بالماء و الملح مع كل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح .
يضاف السكر و الخل و الزيت و يغلق البرطمان بإحكام و تترك لمدة أسبوع ثم تصبح جاهزة للتقديم


مخلل الخيار


ملف شامل عن المخللات


لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية:



اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة
الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن، وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها.


تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية: الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 جم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 جم لكل لتر ماء). يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 جم لكل لتر من الماء)


ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي:


توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا


بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.


لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.


يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.



بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.






يتبع

مخلل اللفت


ملف شامل عن المخللات

المقادير


لفت
(تعتمد كميته على حجم الوعاء)
كل لتر ماء يحتاج الى
50ملغ ملح
10ملم روح الخل
مسحة معلقه صغيرة صبغة طعام
يترك لكي اختيار اللون المفضل لكي

الطريقه

نعمل على تجهيز اوعية المخلل سواء كانت اوعيه زجاجية او بلاستيكيه بشرط ان تكون محكمة الاغلاق
(علب العصير البلاستيكيه ذات الفتحه الديقه)
نزيل قشر اللفت ونقطعه على شكل نصف قمر ونغسله جيدا
نضع قطع اللفت في ماء مغلي مدة تتراوح بين 5 الى 10 دقائق
ومن ثم نبدا بوضع قطع اللفت داخل الوعاء نراعي ان تكون
مصفوفه بشكل مرتب قدر الامكان حتى لا تاخذ حيز
ومن ثم نذيب الملح وروح الخل في الماء ونضيفه الى الوعاء حتى يتم غمره
(اي تعبئته بشكل كامل)
وبعدها نتركه مدة 12 ساعه
وبعدها نضع قطعة نايلون على فتحة الوعاء ومن ثم نغلقها باحكام
يحتاج الى 20 يوم ليستوي ويبقى صالح للاكل فترة طويلة
واذا اردنا ان يستوي باسرع وقت ممكن نضع معلقة سكر كبيرة
ولكن لا يصلح للبقاء لفترة طويله

مخلل القرنبيط



المقادير:
2 حبة قرنبيط .
4 فصوص ثوم .
3 ملاعق طعام ملح .
3 حبات بنجر .
2 حبة فلفل أخضر .
2 ملعقة خل أسود .
ماء كافي لتغطية المخلل .
الطريقة:
ينظف القرنبيط ثم يقطع ويغسل جيداً ثم يسلق في الما لمدة عشر دقائق ثم يصفى .
احضري برطماناً أو علبة بلاستيك .
ضعي القرنبيط في البرطمان وضعي عليه الثوم والفلفل الأخضر المقطع والملح والخل .
اغسلي البنجر ثم قطعيه وضعيه على القرنبيط اضيفي بعد ذلك الماء الكافي لتغطية القرنبيط قلبي جيداً ثم غطي البرطمان . واتركيه لمدة ثلاثة أيام .
مخلل الجزر
المقادير:
2 كيلو جزر
8 كؤوس ماء
1/2 كأس ملح
8 قرون فلفل حار
6 فصوص ثوم
ملعقة طعام زيت زيتون
1/4 كوب خل
ملعقة صغيرة سكر
الطريقة:
يقشر الجزر ويقطع أصابع رفيعة ويغسل ويصفى
يسخن الماي ويبرد ثم يضاف في برطمان زجاجي ويضاف له الملح والخل وقرون الفلفل ثم يضاف الجزر ويضاف قليل من زيت الزيتون على وجه الطرشي حتى لا يفسد ويترك لمدة 4 أيام خارج الصلاجه ثم يدخل الثلاجه(حتي لا يفسد ) و من ثم ويقدم



مخلل فجل احمر
ملف شامل عن المخللات
المقادير على حسب ما تحبين

فجل يقطع انصاف
ملح خشن ملح البحر يسموونه
ورق اللورا المجفف شوي
حبوب الكمون شوي
خل تحطين 20% من كمية الماء
ماء
3 فصوص ثوم
زيت زيتون
فلفل احمر 3 حبات

الطريقة:

تضعين جميع المقادير مع بعض في برطمان زجاجي بس الفلفل الاحمر قبل لا تضعينه مرري السكينه عليه يعني اضربي السكينة على الفلفل رايح جاي عشان تقللي من حدة الفلفل انشاء الله اكون وصلت المعلومة

واحكمي غلق البرطمان وياكل بعد اسبوع




يتبع



مخلل فلفل




الطريقه






نعمل على تجهيز اوعية المخلل سواء كانت

اوعيه زجاجية او بلاستيكيه بشرط ان تكون محكمة الاغلاق

(علب العصير البلاستيكيه ات الفتحه الديقه)
نضع الحمص داخل الوعاء
ومن ثم نبدا بوضع حبات الفلفل داخل الوعاء نراعي
ان تكون مصفوفه بشكل مرتب قدر الامكان حتى لا تاخذ حيز
ومن ثم نذيب الملح وروح الخل في الماء ونضيفه
الى الوعاء حتى يتم غمره(اي تعبئته بشكل كامل )
وبعدها نتركه مدة 12 ساعه
وبعدها نضع قطعة نايلون على
فتحة الوعاء ومن ثم نغلقه باحكام
يحتاج الى 20 يوم ليستوي ويبقى صالح للاكل فترة طويلة
واذا اردنا ان يستوي باسرع وقت ممكن نضع معلقة سكر كبيرة

ولكن لا يصلح للبقاء لفترة طويله








مخلل اللارنج بالملح


ملف شامل عن المخللات

المقادير



المقدار

عدد لارنج كيلو (1)
ملح فنجان(1)
الطريقه
ينتقى اللارنج السليم الخالى من العطب متوسط الحجم
1- يغسل جيدا
2- يبرش القشره الخارجيه برش خفيف ثم يسلق نصف سليق
و ينقع بماء فاتر لمده 3 ايام يتم فيها تغير الماء كل8 ساعات حتي تزول المرارة منه
3- يتم عمل قطع في راسه ( مثل محشي الفلفل و لكن لا تفصل الراس فصلا كليا ) و يحشي بخلطه مكونه من ثوم مدقوق و ملح
و شطه و كمون
3 -يوضع فى برطمانات و يضاف عليه ماء بملح و خل ويغلق باحكام لحين استعماله بعد أسبوع

و يفضل وضعه بالثلاجه بعد اسبوع حتي لا يفسد و يطلع ريم علي الوجه





الليمون المسلوق


ملف شامل عن المخللات

تختارى اللمون صغير الحجم اخضر اللون.
يسلق نص سلق ويوضع فماء بدون ملح
تغيرى الماء على الليمون لمدة اربع ايام

يوضع اليمون فى برطمان التخليل مع بعض قرون الشطة الخضرا ويوضع معلقتين ونص ملح لكل لتر ماء ويغلق جيدا لحد ما يتخلل






مخلل الزيتون

ملف شامل عن المخللات



اولاا الزيتون ينقع فى الماء من 4-7 ايام على اقصى تقديرر مع تغيير الماء مرتين صباحا و مساءااا



بعد كده



كل كيلو زيتون يحتاج



15 ليمونه



محلول ملحى عباره عن كوب ملح الى 8 ماء ( بنفس الكوب)



فلفل اخضر حار حسب الرغبه ( كيلو الزيتون يحتاج كيلو فلفل احضر او اكثر حسب الرغبه)



هتجيبى البرطمان و ترصى طبقه زيتون و طبقه فلفل

الى ان ينتهى المقدار



فى الخلاط نضرب الليمون بعد تقطيعه اجزاء بقشره بالاستعانه بمحلول الملح حتى يسهل الضرب فى الخلاط



بعد الانتهاء من الليمون كله نصفى الخليط و نملاء به البرطمان حتى يغطى كل اللزيتون و الفلفل




القشر الناتج عن التصفيه لا ترميه



غطى به البرطمان كاخر طبقه من المخلل ثم ضعى طبقه من الزيت لعزل الهواء و غطيه جيدا
الزيتون الاخضر المحشى
يغسل الزيتون و ينزع النوى بالاله المخصصة لذلك
ينقع فى ماء بارد بدون ملح ويغير الماء يوميا لمدة 3 ايام
يقشر الجزر ويقطع صغيرا بما يتناسب مع المكان المفرغ فالزيتون ويغسل كرفس ويقطع صغير وفلفل حار

يحشى الزيتون بالجزر ويغطى بالكرفس ويوضع فبرطمان ويوضع بين الطبقات كرفس وفلفل ثوم ويغطى بمحلول ملحى 3 ملاعق ملح لكل لتر ماء وعصير لمون وخل العنب وتوضع طبقة من الكرفس والفلفل والثوم على الوش ويغطى بالزيت ويغلق باحكام

وبالهنا والشفاملف شامل عن المخللات










إظهار التوقيع
توقيع : همس الوجود
#2

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

رد: ملف شامل عن المخللات
إظهار التوقيع
توقيع : همس الوجود
#3

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

تسلمي بجد جميل فتحت نفس اشكال المخلل تحفة
#4

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

تسلمي حبيبتي

#5

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

شكرا يا يفمر
#6

129864 رد: ملف شامل عن المخللات

تتتتتتتت

سسسسسس

لللللل

ممم

ييييييييييييييييي

ننننننننننننننن

حبيبتى



إظهار التوقيع
توقيع : بسم الله
#7

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

تسلم الايادى
جزاكى الله خيرا

#8

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات


المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sjmm21
تسلمي بجد جميل فتحت نفس اشكال المخلل تحفة

تسلمى يا حبيبتى

رد: ملف شامل عن المخللات




المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سمسم*
تسلمي حبيبتي


رد: ملف شامل عن المخللات



المشاركة الأصلية كتبت بواسطة يمانو
شكرا يا يفمر


رد: ملف شامل عن المخللات



المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسم الله
تتتتتتتت

سسسسسس

لللللل

ممم

ييييييييييييييييي

ننننننننننننننن

حبيبتى



يالهووووووووووى عليكى








المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صاصا النبوى
تسلم الايادى
جزاكى الله خيرا

إظهار التوقيع
توقيع : همس الوجود
#9

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

ربنا يجعله فى ميزان حسناتك
#10

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات


المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المتوكله على الله
ربنا يجعله فى ميزان حسناتك



رد: ملف شامل عن المخللات



إظهار التوقيع
توقيع : همس الوجود
#11

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

تسلمى على الموضوع
الانسب للموضوع اطباق شعبية
لذا تم نقله

إظهار التوقيع
توقيع : أميرة القصر
#12

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

تم التقيم

إظهار التوقيع
توقيع : أميرة القصر
#13

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات


المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مع الله
تسلمى على الموضوع
الانسب للموضوع اطباق شعبية
لذا تم نقله

رد: ملف شامل عن المخللات



المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مع الله
تم التقيم


رد: ملف شامل عن المخللات



إظهار التوقيع
توقيع : همس الوجود
#14

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

تسلمى؟يلا نفتح محل لفتح الشهية يا جميللللللل وبعدين ممكن نغسل الليمون ونقطعة اربعة بدون ماينفصل ونسلقة نصف سليق ثم نتركة يبرد ونحشية بالعصفر وحبة البركة ونضيف حبة خل وعصير ليمون ويستوى بطريقة اسرع دة لمل نفتح المحل اتفقنا يلا بسرعةةةةةةةةةةةةةةة
#15

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

سبحان.اللة وبحمده .عدد خلقه .ورضا نفسة .وزنة عرشه .ومداد كلماتة ,
#16

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات


المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رنوش بورسعيد
تسلمى؟يلا نفتح محل لفتح الشهية يا جميللللللل وبعدين ممكن نغسل الليمون ونقطعة اربعة بدون ماينفصل ونسلقة نصف سليق ثم نتركة يبرد ونحشية بالعصفر وحبة البركة ونضيف حبة خل وعصير ليمون ويستوى بطريقة اسرع دة لمل نفتح المحل اتفقنا يلا بسرعةةةةةةةةةةةةةةة

رد: ملف شامل عن المخللات



إظهار التوقيع
توقيع : همس الوجود
#17

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

معلومات جميلة جدا
#18

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

مرسييييي
#19

افتراضي رد: ملف شامل عن المخللات

رد: ملف شامل عن المخللات
إظهار التوقيع
توقيع : ريموووو
أدوات الموضوع


قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى
لكل عروسه من اميرات المنتدى ترتيبات الفرح خطوه بخطوه معاكى ملف كامل دوما لك الحمد نصائح وترتيبات
ملف شامل لمكونات البهار المختلفة للاكلات من تجميعي همس بلا لمس اكلات واطباق رئيسية
ملف شامل للعصائر بالصور2024 _ مشروبات رمضانية,عصاير رمضان1435 ♥ احبك ربى ♥ مشروبات وعصائر طبيعية
فتاوى الحج اسئلة وأجوبة مختارة من فتاوى الحج ملف شامل كل مايخص الحج عمر ابانا وعائشه امنا المنتدي الاسلامي العام
ملف كامل عن المخلل واضرارة وفوائدة ونصائح عند تحضيرها ام مالك وميرنا العيادة الطبية


الساعة الآن 12:27 AM


جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع


التسجيل بواسطة حسابك بمواقع التواصل