معايير وأسس إختيار السمك الطازج والسمك المجمد وعلامات فساده
معايير وأسس إختيار السمك الطازج والسمك المجمد
وعلامات فساده
السمك هي عضو من تلك المجموعة من الكائنات الحية الشبه شُعْبَوِيّة التي تضم جميع الحيوانات المائية القحفية ذات الخياشيم والتي تفتقر لأطراف ذات أصابع. ويندرج تحت هذا التعريف أسماك الجريث، والأنقليس، والأسماك الغضروفية والعظمية الحالية، فضلا عن مختلف المجموعات السمكية المنقرضة ذات الصلة.
_معظم الأسماك هي كائنات خارجية الحرارة ("ذات دم بارد")، مما يسمح لحرارة أجسامها بالاختلاف مع تغير درجات الحرارة المحيطة، على الرغم من أن بعض الأسماك الكبيرة نشطة السباحة مثل القرش الأبيض وأسماك التونة تستطيع أن تحتفظ بدرجة حرارة باطنية أعلى من الحرارة المحيطة أغلب أنواع الأسماك لها عظام وبعض الأنواع الأخرى مثل القرش ليس لها عظام حقيقية بل هي غضروفية. بعض الأسماك تكون صغيرة بطول 1 سم أو أقل وبعضها الأخر كبيرة وطويلة قد يصل طولها إلى 15 متر ووزنها إلى 15 طن كما في سمك القرش.
يتوافر السمك في معظم المسطحات المائية. ويمكن العثور عليه تقريبا في كل البيئات المائية،
_السمك مورد من الموارد الهامة للبشر في جميع أنحاء العالم فأكثر أنواعه تعتبر غذاء رئيسيا للبشر. ومن أنواع الأسماك التي تكون مرغوبة أكثر من غيرها هى سمك الكارب وسمك القد وسمك الرنجة وسمك السردين وسمك التونة. يقوم الصيادون المحترفون والكفافيون باصطياد الأسماك من المصايد البرية أو باستزراعها في برك أو في أقفاص في المحيط
السمك الطازج
حددت الهيئة العامة للخدمات البيطرية شروط صلاحية الأسماك للاستهلاك الآدمى بمختلف أنواعه وعلامات الفساد فيها وذلك طبقا لما هو منشور على موقعها الإلكترونى على النحو التالى:
الأسماك الطازجة
الفحص الظاهر للأسماك الطازجة
1. بوضع السمكة فى الماء تستقر فى القاع
2. أن تكون مقبولة.. رائحة السمك الطازج تكون مثل رائحة البحر أما الأسماك الدهنية مثل الماكريل تكون رائحتها مثل الزبد الصناعى.
3. أن تكون العين لامعة والقرنية شفافة وانسان العين أسود مقعر
4. أن تكون الخياشيم حمراء زاهية خالية من المخاط والرائحة الكريهة
5. أن تكون القشور ثابتة بقوة الجسم
6. أن يكون الجلد سليما خاليا من التسلخات والألوان الغريبة المخالفة للون المميز لصنف السمك
7. أن يكون القوام متماسكا بحيث إذا كانت السمكة بوضع أفقى لا يسقط الذيل بل يكون ممتدا باستقامة
8. أن يكون لون اللحم أبيض أو أبيض بنى شفافا ليس به تلون أو يكون متماسكا ليسهل نزعه من العظام
9. عند الضغط بالإصبع على سطح السمكة يحدث هبوطا مؤقتا باللحوم سرعان
ما يزول بعد رفع ضغط الإصبع.
______________________________________________
السمك المجمد
من الملاحظ أن الأسماك المجمدة قد تكون خيار متاح أمامك أكثر من الأسماك الطازجة في بعض الأوقات، وذلك على الرغم من أن الأسماك الطازجة قد تكون ذات طعم لذيذ وجذاب وأكثر فائدة أيضًا من الناحية الصحية، ولكن مع الإرتفاع الشديد في الأسعار خلال الفترة الأخيرة نلاحظ أن بعض الأفراد يضطروا لإختيار الأسماك المجمدة عند تحضير بعض الأطعمة، ولذلك سوف نقدم بعض النصائح التي يلزم إتباعها في حالة شراء الأسماك المجمدة.
نصائح مهمة عند شراء السمك المجمد
^ لا تشتري الأكياس التي يبدو فيها السمك مغطىً بطبقة من الجليد، فهذا يعني أنّهزال عنها ثم
تجدد أثناء الشحن .
^يفضل عند شراء السمك المجمد بغض النظر عن نوعه أن تكون شرائح هذا السمك ذات لون أبيض ، مع الحرص في الوقت نفسه على تجنب شرائح الأسماك المجمدة التي تكون ذات لون أصفر وذلك لأنها تشكل خطورة على صحة وحياة الإنسان.
^ ضرورة أن يقوم بسؤال البائع عن كم مرة تم بها إعادة تخزين هذه المنتجات المجمدة، وذلك من أجل التأكد من سلامتها بشكل كامل وكلي. حيث يجب أن يتم تجنب تجديد تجمد الأسماك عقب أن يتم فكها وذلك لأنه من الأفضل أن يتجنب الإنسان تجميد أي طعام عقب فكه أكثر من مرة، وذلك لأنه يزيد من مخاطر الإصابة التي يتعرض لها الإنسان ويعمل على زيادة إحتمالية إصابته بالعديد من الأمراض .
^ في حالة رغبتك في شراء أي نوع من الأسماك المجمدة فيجب عليك أن تقوم بالطلب من بائع هذا السمك أن يقوم بتعبئتها في كيس من الثلج، وذلك حتي يتم نقله من المنزل، ومن أجل التأكد من سلامته بشكل كامل.
من حيث طهي السمك المجمد وطريقة تحضيرة،
لتذويب السمك المجمد
^يخرج كيس السمك من الفريزر،طوال الليل بدون فتحه.دعي الجليد يذوب تماماً عن السمك قبل طهيه،
حفاظاً على قيمته الغذائية ومنعاً لحصول أي تسمم .
^ لإذابته في وقت قصير، لا تفتحي الكيس اتركيه مغلقًا جيدًا وضعيه في معاء به ماء بارد لمدة ساعة.
__________________________________________________
علامات الفساد فى الأسماك
1. انبعاث رائحة عفنة كريهة وغير مقبولة
2. تبدأ العين فى الضمور وتكون مغطاة بكثير من اللزوجة وتكون القرنية معتمة صفراء اللون وإنسان العين يفقد سواده وتظهر على العين كلها سحابة
3. الخياشيم لونها بنى قاتم أو صفراء أو خضراء عليها مخاط لزج كريه الرائحة
4. القشور سهلة النزع
5. الجلد فاقع اللمعان ومغطى بطبقة مخاط، ويختلف لونه عن اللون الطبيعى حسب نوع الأسماك
6. يفرز اللحم عصارة عند الضغط عليه ويتغير لونه إلى ما يشبه لون اللبن (فإذا كان اللون الأصلى ورديا مثل حالة السلمون يتغير اللون إلى أصفر رمادى) وتكون الرائحة غير مقبولة وتنخفض اللحوم بالضغط عليها بالإصبع ويستمر الانخفاض بعد زوال الضغط.
7. تظهر على جانبى سلسلة الظهر هالة من اللون الأحمر البنى، ويكون مصدرها وعاء الدم الرئيسى ويتخلل الدم أنسجة اللحوم التى يسهل انفصالها عن العظم.
8. غطاء الخياشيم مرفوع أو سهل الرفع
9. وجود دم متأكسد ومنتشر بين العضلات رائحته كريهة
10. التصاق جميع الاحشاء مع وجود رائحة كريهة
11. اصفرار الدهن تحت الجلد مع وجود رائحة تزنخ
حفطم الله من كل مكروه وأطعمكم من الجنة
بحث من عملى
إظهار التوقيع
توقيع : أم أمة الله
التوقيع لا يظهر للزوار ..
رد: معايير وأسس إختيار السمك الطازج والسمك المجمد وعلامات فساده
إظهار التوقيع
توقيع : العدولة هدير
التوقيع لا يظهر للزوار ..
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| طريقه عمل السمك المشوي والمقلي في المنزل | سماح7 | المأكولات البحرية | ||
| تعالى شوفى عايزة تعملى السمك ازاى | شقاوة آنثى | المأكولات البحرية | ||
| طرق طهي السمك الشائعة محليا وعالميا,السمك بانواعه وطرق طهيه والاستفادة منه | ام الاء وبيان2 | المأكولات البحرية | ||
| مقبلات للأسماك أطباق جانبيه مع السمك مقبلات مع السمك المقلى والمشوى | عمر ابانا وعائشه امنا | سلطات ومقبلات | ||
| اطباء السمك ،طريقة حضير الاسماك بأنواعها ،اكثر من طريقه لتحضير الاسماك | Princess TOoTe | المأكولات البحرية | ||
الساعة الآن 05:05 PM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع