بالصور والفديو طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم

مثل المطاعم






الفلافل أو الطعمية

الفلافل وتُسمى الطعمية في معظم أنحاء مصر والسودان، وتسمى الباجية في اليمن.هي كرة مقلية، أو دونات،
أو قرص مصنوع من الحمص، الفول، أو كليهما.
_الفلافل هي طعام تقليدي في مطبخ الشرق الأوسط وعلى الأرجح نشأت في مصر. عادة ما تقدم مع الخبز، أو ملفوفة في الخبز المعروف باسم طابون; كلمة "فلافل" أيضا في كثير من الأحيان تشير إلى الشطيرة التي يتم إعدادها بهذه الطريقة.
_كرات الفلافل توضع عادة مع السلطات والخضروات المخللة، والصلصة الحارة، وطبق من الطحينة.
_كرات الفلافل يمكن أيضا أن تؤكل وحدها كوجبة خفيفة أو يتم تقديمها كجزء من المقبلات.
_تصنع من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهّر ثم تًُقلى في الزيت الحار على شكل أقراص. والفلافل نوعان إمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر، أو من الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام والسودان، أو بكليهما الفول والحمص مخلوطين معًا. وتُقلى الفلافل بشكل يدوي أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة
كما في سوريا والأردن وفلسطين ومصر بشكل غير شائع.
_الفلافل طعام شائع يؤكل في الشرق الأوسط، وتوجد الآن في جميع أنحاء العالم كبديل عن اللحوم للنباتيين وشكل من أشكال طعام الشارع.، ولكن تفضل بعض النساء تحضيرها في المنزل بطريقة أكثر صحية أو على الأقل تضمن صحية خطواتها، لذلك سنقدم لكم في هذا المقال بإذن الله طريقتين لتحضير الطعمية في المنزل. فأهلا بكم
(الطريقة الأولى لعمل الطعمية)
المكوّنات

• كأسان من الفول المدشوش.
• نصف كأس من الشبت.
• نصف كأس من الكزبرة الخضراء.
• عشرة فصوص من الثوم.
• نصف كأس من البقدونس الأخضر.
  • حبتان كبيرتان من البصل.
• (حبة من البصل الأحمر.
• حبة من البصل الأخضر.)
• نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ صودا.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعماً.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• كأسان من الزيت النباتي للقلي.
• ملح حسب الرغبة.
• أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.

طريقة التحضير

• نضع الفول في وعاء كبير، ونضيف إليه الماء ثم نتركه لمدة ليلة كامل.
• نضع الفول، والكزبرة، والثوم، والبصل، والبقدونس، والبصل الأخضر، والشبت في الآلة الخاصة بالكبة، ثم نفرمها حتى نحصل على عجينة طريّة.
• نضيف الباكينغ صودا إلى العجينة ونحركها جيداً، ثم نتركها جانباً لمدة لا تقل عن الساعة.
• نشكل أقراص الفلافل باستخدام ملعقة صغيرة أو كبيرة، أو باستخدام الماكنة المخصصة لتشكيل الفلافل.
• نرش القليل من السمسم على حبات الفلافل.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن.
• نضع حبات الفلافل المشكلة في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبها حتى يتغير لونها ويصبح ذهبياً.
• نخرج الفلافل من الزيت، ثم نضعه على الأوراق المخصصة بامتصاص الزيت.
• نقدم حبات الفلافل، وبجانبها السلطة، والمخللات المختلفة حسب الرغبة.
• 
  

(طريقة ثانية لعمل الطعمية)

المكونات

• نصف كيلو من الفول المقشر.
• ضمة من الشبت.
• حزمة من الكزبرة.
• حزمة من البقدونس.
• حبة من الكراث.
• رأس من البصل المقطع.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصودا.
• بيضة.
• ست ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة.
• كمية من الماء لنقع الفول.
• 
  

طريقة التحضير

• نغسل حبات الفول، وننقعها في الماء قبل يوم كامل.
• نصفي الفول من الماء باستخدام مصفاة ناعمة.
• نقطع الكزبرة، والكراث، والبقدونس، والشبت إلى قطع صغيرة.
• نضع الفول في وعاء مناسب، ثم نضيف إليه الخضراوات المقطعة ونحركهم جيداً.
• نضع جميع المكونات في محضرة الطعام، ونطحنها حتى نحصل على عجينة، ومن الممكن
  
• إضافة القليل من الماء حتى تتكون العجينة الطرية.
• نضيف القليل من ملح الطعام، والشطة، والفلفل إلى الخليط السابق مع تقليب المكونات.
• نضيف بيكربونات الصودا، وبذور الكزبرة، والبيضة إلى الخيط السابق، ونحركه جيداً.
• نضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة واسعة.
• نشكل كرات الفلافل، ثم نضعها في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً.
• 
  

(الطريقة الثالثة بالفديو لعمل الطعمية)

تكات عمل الطعمية المصرية مختلفة بطريقة الشيف أحمد المغازى

وبالهنا ...أخيراً لا تنسي ان تحمدى الله بعد الأكل فتقولي
(اللَّهمَّ أطعَمتَ وأسقَيتَ وأغنَيتَ وأقنَيتَ وَهَديتَ ، وأحييتَ ،فلَك الحمدُ علَى ما أعطيتَ)
بحث من عملي