استخدام معلبات الطعام، صلاحية الأغذية المعلبة،خطوات تعليب الطعام ، الحفاظ
استخدام معلبات الطعام، صلاحية الأغذية المعلبة،خطوات تعليب الطعام ، الحفاظ على معلبات الطعام
لأطول فترة ممكنة ،كيف تعرف مدى صلاحية
المعلبات،أضرار معلبات الطعام.
اصبحت الاطعمة المعلبة تمثل جزء كبير من استهلاك الانسان من الاطعمة , لكن هناك العديد من الاطعمة المعلبة تعتبر خطر و ذات قابلية عالية للتعرض للتلف و الغش , و يعود ذلك الى انه من السهل التغيير في خصائص الاطعمة عن طريق المواد الكيميائية و التي يصعب اكتشاف التلاعب بها , و قد اكدت العديد من الدراسات ان الاطعمة المعلبة يمكن ان تبقى صالحة داخل العلب لعشرات السنين دون ان تتعرض للتلف اذا تم حفظها بشكل صحيح و لكن لا تعني تلك الدراسات انه يمكن الاحتفاظ بتلك المعلبات بعد انتهاء مدة صلاحيتها و عادة فان مدة صلاحية المعلبات يستمر من سنة الى اربع سنوات , حيث المواد الحامضية عادة تكون مدة صلاحيتها قصيرة نسبيًا مثل الطماطم و المخللات واما المواد ذات الحامضية الاقل فمدة صلاحيتها تستمر لفترة اطول كاللحوم و اغلب انواع الاسماك و لكن يعتمد كل ذلك عل النقل الآمن و التخزين الجيد للمعلبات .
نوضح في هذا المقال كيفية تخزين معلبات الطعام واستخدامها بشكل سليم والحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة، مع عرض الخطوات المتبعة أثناء تعليب الغذاء والأضرار الناتجة عن تناول المواد المعلبة بدلاً من الأطعمة الطازجة،ثم نختم بتوضيح كيف تعرف مدى صلاحية المعلبات ؟
فتابعونــــــــــــا من منتداكم عدلات
معلبات الطعام تنتشر بكثرة على أرفف محلات الغذاء وفي أماكن البيع الكبيرة، ويلجأ الكثيرون إلى شرائها والاعتماد عليها كمصدر للغذاء وذلك توفيرا للوقت المستهلك في الشراء وتحضير الطعام للطهي. ويُعد التعليب أحد الوسائل المستخدمة في حفظ الطعام، حيث يتم تخزينها معقمة ومغلقة بإحكام لفترات طويلة، واستخدمت تلك التقنية لأول مرة عام 1804م على يد أحد الطباخين الفرنسيين، ومن ثم شارك العلماء في تطوير تلك الطريقة وتحديد أساسيات التعليب من أجل الحفاظ على الطعام. وأُنشئت الشركات المخصصة للتعليب في عدة دول من العالم.
صلاحية الأغذية المعلبة
تدوم صلاحية الأغذية المعلبة لفترة طويلة ولكنها لا تصل إلى سنوات، والأفضل دائما أن تكون المعلبات حديثة، بينما المعلبات الحمضية العالية والتي تحتوي على العصائر أو الطماطم أو المخللات والفاكهة فيمكن تخزينها لمدة 12 شهرا وقد تصل إلى 18 شهرا، أما المعلبات التي تحتوي على مواد قليلة الحامضية مثل اللحوم والخضراوات فيمكن حفظها لمدة تتراوح بين سنتين إلى أربع سنوات، وكلما مرت السنوات عليها كلما تغير لونها أو قوامها وطعمها.
تخزين معلبات الطعام
من الأفضل أن تخزن معلبات الطعام في أماكن جافة وذات درجة حرارة معتدلة، ويجب إبعادها عن الحرارة العالية مثل حرارة الشمس وحفظها بعيدا عن الفرن، فإبعادها عن الحرارة يحفظها من الصدأ الذي قد يتسرب إلى العلبة وبالتالي قد يؤدي إلى تلف الطعام المحفوظ.
في حالة فتح العلبة فذلك يعني احتمالية تعرضها للفساد، لذلك من الأفضل ألا تفتح العلبة إلا عند الاستخدام، ويمكن وضعها في الثلاجة بعد فتحها للحفاظ عليها، ومن المستحسن أن يتم وضعها في أوعية بلاستيكية أو زجاجية ثم حفظها في الثلاجة، وينبغي استخدامها خلال ثلاثة أو أربعة أيام كحد أقصى بعد تبريدها.
استخدام معلبات الطعام
لا ينصح بتسخين معلبات الطعام وهي ما تزال في العلبة، ولكن إن دعت الحاجة فيمكن تسخينها بعد نزع الغطاء حتى لا تتعرض العلبة للضغط وتنفجر، ويمكن وضع العلبة في ماء ساخن وتترك لتغلي معه على نار هادئة، ولا يحب تسخين المعلبات أبدا في الميكروويف.
قبل استخدام معلبات الطعام يجب فحص العلبة جيدا للتأكد من صلاحيتها للاستخدام، فمثلا اعوجاج العلبة وانتفاخ الغطاء من علامات التلف، ولاحظ عند فتح العلبة بعض العلامات مثل فوران السائل الموجود أو ظهور رائحة كريهة أو علامات عفن على السطح. في حالة وجود إحدى أو كل تلك العلامات فيجب التخلص من العلبة فورا وعدم تذوقها أو تناولها بأي شكل فهي لا تصلح للاستخدام.
من الضروري أن تغسل العلبة قبل فتحها للتخلص من الميكروبات والبكتيريا العالقة بها، ومن الطبيعي أن تصدر العلب صوت تنفيس عند فتحها نتيجة تخلصها من الضغط الواقع عليها.
يُضاف الملح عادة إلى الأغذية المعلبة من أجل حفظ الطعام وتعزيز مذاقه، لذلك فتجنب إضافته عند التناول حتى لا يصبح الطعام مالحا.
أضرار معلبات الطعام
تحتوي الأغذية المعلبة على مواد حمضية لحفظ الطعام من التعفن وقد ينتج بسببها الإصابة بقرحة المعدة أو التعرض للالتهابات الحادة في المعدة، وتحتوي المعلبات على عدد كبير من السعرات الحرارية التي تؤدي إلى السمنة، كما أنها ترفع احتمالية التعرض لمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم، كما أن الأغذية المعلبة قد تسبب حصوات المرارة والإمساك المزمن، وقد تحتوي على بعض المواد التي تؤدي إلى الإصابة بالطفح الجلدي والحساسية. إن الألومنيوم المصنع منه علب الطعام قد يتسرب إلى الغذاء نفسه مما يضر الإنسان ويزيد احتمالية إصابته بألزهايمر، كما توجد بالمعلبات بعض المواد التي قد تؤثر على الهرمونات في الجسم.
بالطبع يُعد الطعام الطازج أفضل من معلبات الطعام مع وجود بعض الاستثناءات، فمثلا: صلصة الطماطم المعلبة تحتوي على كمية من الليكوبين أكبر من تلك الموجودة في ثمرة الطماطم نفسها، وتلك المادة من مضادات الأكسدة التي تمنع الخلايا من التلف وتحمي القلب من أمراضه.
خطوات تعليب الطعام
أولا: تجهيز المواد
يتم اختيار الثمار الغذائية الجيدة تحت معايير وشروط محددة، ثم وضعها في المخازن وضمان التهوية الجيدة حتى لا ترتفع درجة حرارتها، ويتم فرزها فرز أولي للتخلص من الثمار التالفة وغير الناضجة.
ثانيا: النقع والغسيل
تنقع المواد الغذائية وتغسل جيدا للتخلص من الأتربة والأوساخ الموجودة عليها، وتوجد ثلاث طرق للغسيل:
- الغسل اليدوي: وذلك في حالة قلة المواد الغذائية.
- الغسل بالرج: توضع المواد الغذائية في إناء كبير يحتوي على الماء، وتقلب المواد جيدا ويتم تحريكها كثيرا للتخلص من أي أتربة عالقة، وتعتمد تلك الطريقة في حالة الأغذية العشبية مثل السبانخ والملوخية وغيرهما.
- الغسل بالرش: توضع المواد الغذائية في إناء واسع ويتم رشها بالماء المندفع.
ثالثا: التقشير
وتوجد أنواع مختلفة للتقشير تختلف تبعا لنوع المواد الغذائية:
- التقشير باليد: ويتم غالبا مع الخوخ والتفاح.
- التقشير بالحك: وتطبق تلك الطريقة مع البطاطا تحديدا. يتم حك القشرة الخارجية ثم التخلص منها بالماء.
- التقشير بالبخار: توضع المواد الغذائية في البخار وتترك لفترة من الوقت وبعدها تُرش بالماء البارد.
- التقشير بالماء الساخن: توضع المواد الغذائية في الماء الساخن لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ثم ترفع عن الماء الساخن وتنقل إلى الماء البارد.
- التقشير باللهب: توضع المواد الغذائية على النار حتى تصبح قشرتها السطحية لينة وطرية، وتستخدم تلك الطريقة لتقشير البصل خاصة.
- التقشير بالزيت: توضع المواد الغذائية في الزيت الساخن حتى تلين القشرة الخارجية، وتستخدم تلك الطريقة لتقشير الفلفل الرومي والفلفل الحار.
- التقشير الميكانيكي: يتم استخدام سكينة حادة للتقشير.
- التقشير القلوي: توضع المواد الغذائية في الماء الساخن لمدة من الزمن وبعدها توضع في محلول هيدروكسيد الصوديوم ومن الأفضل أن يكون مركزا بنسبة 2% للفواكه، وبنسبة 10% للخضراوات.
تُعقم المواد الغذائية قبل تعبئتها وذلك بسلقها في الماء الساخن على النار وتركها حتى تنضج، ثم توضع المواد الغذائية في العلب المخصصة للحفظ، ويمكن أن تحفظ كاملة أو مقطعة أو توضع عليها بعض النكهات أو المواد الحافظة، وتمر العلب بعد ذلك بمرحلة التفريغ ويقصد بها التخلص من الهواء والجراثيم العالقة وذلك بتسخينها جيدا،وبعدها يتم إغلاق العلب بإحكام.
احرص قبل شراء معلبات الطعام على قراءة تاريخ الصلاحية وعدم ابتياع العلب التي انتهت صلاحيتها والتبليغ عنها في مركز حماية المستهلك. اقرأ التعليمات المرفقة بالمعلبات حتى تتمكن من حفظها واستخدامها بشكل صحيح.
كيف تعرف مدى صلاحية المعلبات
في حال تجهيز المعلبات بطريقة صحية و ادوات غير ملوثة فهى لن تكون عرضة للتلوث البكتيري و لكن اكبر و اهم مشكلة يمكن ان تواجه المعلبات هى , تفاعل الاطعمة مع جدار العلب المعدنية بسبب الحرارة و الرطوبة مما يتسبب في تكوين اكاسيد سامة , كما يمكن تحت تاثير الحرارة العالية ان تتفاعل بعض المواد الحافظة , و لكي تضمن عدم التعرض للخطر بسبب تناول معلبات تالفة او مغشوشة يمكن اتباع بعض السلوكيات في التعامل مع الاطعمة المعلبة تتمثل في : –
• المتاجر الموثوقة : – عندما تقوم بشراء المعلبات يجب ان تقوم بشرائها من متاجر موثوقة حيث تستطيع التأكد من ان المتجر يتبع طرق التخزين السليمة للمنتجات حيث يتم تخزينها في مكان جاف , بارد و بعيدًا عن الشمس .
• تاريخ انتهاء الصلاحية : – قبل تناول اي أطعمة معلبة يجب التأكد من تاريخ انتهاء الصلاحية مع مراعاة التأكد من ان التاريخ مكتوب على العلبة مباشرة و ليس على قطعة من الورق ت م لصقها على العلب .
• بطاقة تعريفية : – هناك بعض القوانين الصحية التي تقوم بالزام المستورد للمواد المعلبة بوجود بطاقة تعريفية بالمنتج لذا فعند شراء اي منتج لا يوجد عليه معلومات مترجمة بلغة البلد فلا تقم بشراءه حيث يمكن ان تكون مواد مهربة .
• فحص العلبة : – عند شراء مواد معلبة قم بتفحص العبة جيدًا للبحث عن وجود انبعاجات او صدأ على سطححها الخارجي فإن وجد فلا يفضل شراء المنتج .
• الفوران و الرائحة الكريهة : – عندما تقوم بفتح علبة الطعام اذا حدث فوران او ظهرت رائحة كريهة او ظهر لون ابيض غير عادي على السطح لا تتناول تلك المعلبات فهو تالفة .
• ابلاخ صاحب المحل : – في حال اكتشافك معلبات منتهية الصلاحية قم بابلاغ صاحب المحل حتى يتخذ الاجراءات اللازمة و اذا تركررت العملية و وجدت معلبات منتهية الصلاحية فإن المحل غير موثوق به و لا تتعامل معه لشراء المعلبات الغذائية .
• كثيرًا ما نجد عروض للبيع في المحلات لبعض المنتجات هنا يجب تفحص تاريخ انتهاء الصلاحية الا انه يمكن ان نشتري المنتجات التي تقترب من تاريخ انتهاء الصلاحية اذا كان مصدرها معلوم و يخضع لاجراءات السلامة و الامان في كافة المراحل .
• حفظ المعلبات في المنزل : – في حا ل حفظ المعلبات في المنزل يجب حفظها بعيدًا عن الحرارة و الرطوبة كأن يتم حفظها بالقرب من الفرن .
• التسخين : – من المفضل عدم تسخين الطعام في العالبة و هى مغلقة بل انه لا يفضل تسخين الاطعمة في العلبة حتى و هى مفتوحة و انما يتم نقل محتويات العلبة الى وعاء يتم تسخينها فيه .
• حفظ باقي المعلبات : – عندما يتم فتح المعلبات فلحفظ الاطعمة الباقية من التعرض للتلف يتم تغطية العلبة بقطعة من ورق الالومينيوم ثم وضعها في الثلاجة بمجرد الانتهاء من الاستخدام , اما في حال عدم وجود ورق الالومينيوم فيمكن تغطية الباقي بالعبة بزيت القلي حيث يعمل الزيت على تكوين طبقة واقية او عازلة حيث تعمل على منع البكتيريا او اي ملوثات من الوصول الى محتويات العلبة .
كل هذه الاجراءات او السلوكيات السابقة تعتبر عوامل مساعدة حيث يحتاج المستهلك الى حمايته من انواع الغش المختلفة و بخاصة في هذه الجزيئة , حيث تعرض تلك المعلبات الحياة للموت و القضاء علينا بخاصة الاطفال كما انه من المفضل و طبقًا لنصيحة خبراء التغذية تناول الطعمة الطازجة فهي اكثر صحية و أمان و الابتعاد عن تناول المعلبات قدر الامكان .
وفقكم الله وحفظكم من لكل مكروهبحث من عملي
إظهار التوقيع
توقيع : أم أمة الله
التوقيع لا يظهر للزوار ..
قد تكوني مهتمة بالمواضيع التالية ايضاً
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | ||
| قدر الضغط مزاياه وعيوبه وطريقة استخدامه،كيفية استخدام قدر الضغط ، قدر الض | أم أمة الله | ادوات واجهزة منزلية | ||
| حقائق عن إنقاص الوزن الدائم .. تدحض السلوكيات الغذائية الخاطئة وبدع الريجيم | شوشو السكرة | طرق التخسيس وانقاص الوزن | ||
| افكار استخدام بقايا الطعام, اهم النصائح المطبخية,نصائح استخدام بقاياالاكل | العدولة هدير | استشارات ونصائح مطبخية | ||
| نصائح للوقاية من تسمم الطعام فى مطبخك | اسيرة 67 | العيادة الطبية | ||
| اطعمه لزيادة تقوية ذكاء الطفل. | عسوله | العناية بالطفل | ||
الساعة الآن 11:02 PM
جميع المشاركات تمثل وجهة نظر كاتبها وليس بالضرورة وجهة نظر الموقع