خطوات سلق الدجاج،نصائح قبل سلق الدّجاج،كم مدة سلق الدجاج ، طريقة طهي الدجاج

خطوات سلق الدجاج،نصائح قبل سلق الدّجاج،كم مدة سلق الدجاج ،
طريقة طهي الدجاج.


الدّجاج
يُعتبر الدّجاج من أكثر أنواع اللّحوم استعمالاً في الوصفات الّتي تتكوّن غالباً من الأطباق الرّئيسيّة. من ميّزات لحم الدّجاج أنّه من المكوّنات القابلة للاستعمال نظراً لطعمها الحيادي والمعتدل إذ إنّ طعمه يتغيّر بتغيير البهارات وطريقة الطّبخ الّذي تتّبعينه، إنّ الدّجاج من الأطعمة الصّحيّة إذ أنّ نسبة الدّهون فيها منخفضة، وتكمن فائدته القصوى بنسبة البروتين الموجودة فيه والّتي هي من أهمّ المصارد الّتي يحتاجها
الإنسان للحفاظ على جسمٍ صحيّ.
يوجد الكثير من الطّرق لطبخ الدّجاج، ولكن سَلقه يُعَدُّ من أساسيّات طبخه في معظم الأوقات وهذه الطّريقة من أسهل
وأبسط الطّرق الّتي يمكن أن تُحضّر فيها الدّجاج والّتي يمكنك أن تحضّري فيها العديد من الوصفات المختلفة.
نصائح قبل سلق الدّجاج
_اختاري دجاجة طازجة وحاولي الابتعاد قدر الإمكان عن الدّجاج المفرّز، حيث إنّ لحم الدّجاج الطّازج سوف
يشكّل فرقاً كبيراً في الطّعم والرّائحة،
_ولكن في حال استعمال الدّجاج المفرّز يجب عليك أن تذويبي الدجاج مسبقاً
وتقومي بتنظيفه بالماء والملح جيّداً ثمّ قومي بتنشيفه باستعمال مناديل المطبخ.



خطوات سلق الدجاج

• _ننظف الدّجاج دائماً في مقدمة الطبخ، حيث نقطع الدّجاج كما نقطعه بالطريقة التي نفضلها.
• _نضع قطع الدّجاج في وعاء ونضيف إليه الماء الساخن، ونبدأ بغسله جيداً فنلاحظ لون الماء تغير للأحمر بسبب الدم الموجود فيه، ثم نبدل _الماء ونعيد الطريقة مرة أخرى لكن نضيف ملعقتي ملح ونغسل الدّجاج مرة أخرى ونكرر هذه العملية عدة مرات حتى نحصل على ماء نظيف.
• _نفرك قطع الدّجاج بقطعة نصف ليمونة، فنلاحظ أن قطع الدّجاج أصبحت نظيفة وجاهزة للسلق.
• _نضيف الماء بكمية تغمر قطع الدّجاج ونضعها على النار حتى يغلي الماء، ونلاحظ عند غليان الماء تكوّن طبقة من الزفر، وإذا كانت هذه الطبقة كثيرة، ننصح بتبديل الماء وإضافته مرة أخرى بعد غسل الدّجاج وعند هذه الخطوة نكتفي بضمان نظافة الدّجاج ونضجه بالطريقة الصحيحة، حيث نضعه على النار مرة أخرى وننتظر حتى الغليان، ويمكن إضافة ورق الغار حتى يضفي نكهة رائعة للدّجاج، وأحياناً تتم إضافة البصل والثوم عند سلق الدّجاج.
  ._ من الأفضل أن تتركي الجلد خلال طهي الدجاج ليحافظ على طراوته وعصائره. ويمكنك إزالتها
• بسهولة بعد سلقه او حسب الرغبة.

هناك أمور يجب عليك أن تذكريها في عمليّة سلق الدّجاج وهي؛

• _استعمال قدر كبير كفاية لغمر الدّجاج بالكامل في الماء.
• _يجب عليك الانتباه إلى تتبيل ماء سلق الدّجاج جيّداً للحصول على الطّعم الّذي ترغبين فيه.
• _إذا أردتِ فقط أن تسلقي الدّجاج وتستخدميه لتحضير عدد من الوصفات المختلفة فإنّ إضافة الملح إلى ماء السّلق كافٍ لسلق الدّجاج.
• _إذا أردتِ أن تسلقي الدّجاج لتحضير الشّوربة أو مرقة الدّجاج عليكِ أن تضيفي أنواع مختلفة من الأعشاب.
• _لتحضير الأطباق المكسيكيّة يجب عليك أن تضيفي الكمّون والثّوم لماء السّلق.
• _يمكنك إضافة الدّجاج إلى القدر فبل أن يغلي الماء أو عندما يبدأ بالغليان في كلتا الحالتين يجب عليك أن تقلّلي الحرارة
• وسلقها فوق نار متوسّطة وتراعي الوفر الذى يطفو على السطح بقشطه .
• 
  

مدّة سلق الدّجاج

_إنّ مدّة سلق الدّجاج تعتمد اعتماداً كليّاً على أمرٍ واحد، وهو:
حجم الدّجاج:

• _فإن كنت تسلقين دجاجة كاملة من غير أن تقطّعيها فإنّ سلقها سيستغرق ساعة كاملة.
• _في حال أردتِ أن تسلقي صدور الدّجاج فإنّ مدّة سلقه من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حسب حجم القطع.
• _في حال أردتِ أن تسلقي أجنحة وأفخاذ الدّجاج يجب عليك أن تتفقّدي القطع كل خمس عشرة دقيقة لمعرفة درجة نضجها.
• _يمكن تغطية الوعاء عند سلق الدّجاج حيث ينضج أسرع بهذه الخطوة.
• _مرقة الدّجاج الّتي قمت بتحضيرها لسلق الدّجاج تحتوي العديد من الفوائد لجسم الإنسان ناهيكِ عن طعمها اللّذيذ، واحتفظي بها لاستعماله في تحضير العديد من أنواع الشّوربات و كمرق للطبخ، حيث تتم إضافة البهارات والقرفة والهيل واللومي لمرق الدّجاج، لنستخدمه للكبسة والمقلوبة وأية أطباق تحتاج للمرق.
• _يكون الدّجاج المسلوق جاهزاً للطبخ إما بالقلي أو الشوي وبهذه الطريقة ضمنّا أن الدّجاج سليم ويمكن تناوله.

• 
  

مكوّنات سلق الدجاج

• دجاجة واحدة.
• لتر من الماء.
• ثلاث من أوراق الغار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• حبة من البصل مفرومة ناعماً.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.

طريقة طهي الدجاج

• تُقطع الدجاجة إلى أربع قطع باستخدام سكين حادّ، ثمّ تُغسل جيّداً، ويُضاف إليها الدقيق وعصير الليمون،
• وتُترك لمدّة ربع ساعة وبعد ذلك تُغسل مرّة أخرى.
• يُضاف كل من الزيت النباتي والبصل في قدر عميق على نار متوسطة،
• ويُقلب البصل إلى أن يتغيّر لونه للذهبيّ.
• تُضاف قطع الدجاج إلى البصل وتقّلب
• إلى أن يتغيّر لونها للأبيض.
• 
  
• يسكب الماء على الدجاج حتى يغمره، ويترك إلى أن يغلي، وعند الغليان ستظهر رغوة خفيفة،
  
• يتمّ إزالتها باستخدام الملعقة والتخلص منها.
• 
  
• يضاف إلى الدجاج كل من البهار المشكل، ورق الغار، الفلفل الأسود، الهيل والملح،
  
• ويُغلق القدر وتخفّف النار عليه.
• يترك القدر على النار لمدة خمسون دقيقة بعدها تُزال قطع الدجاج من المرق وتوضع
  
• جانباً لتحميرها.

مكوّنات تحمير الدجاج

• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.





• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من ربّ البندورة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحمير

• يخلط كل من زيت الزيتون، الكاري، البابريكا، البهار المشكل، الملح، اللبن، معجون الطماطم، الثوم
  
• وعصير الليمون في وعاء ليتكوّن خليط متجانس، يسمّى التتبيلة.
• 
  
• يؤخذ مقدار من التتبيلة ويُدهن على قطعة دجاج واحدة ، بحيث يكون الدهن من أعلى القطعة وأسفلها.
• توضع القطعة المتبّلة في صينيّة الفرن، وتكرّر العمليّة مع باقي القطع.
• 
  
• تشعل النار العلوية للفرن، وتدخل الصينيّة للفرن مدّة خمس عشر دقيقة بحيث يَحمّر الوجه العلويّ للقطع.
• تقلب القطع للجهة الأخرى وتدخل مرّة أخرى للفرن لكي تحمرّ.
• 
  
• تصف القطع المحمّرة في طبق التقديم، وتُزين بشرائح الليمون، وأوراق البقدونس وبالهنـــــــــــــــــــا.
  واخيرا غاليتي لا تنسي ان تحمدى الله بعد الأكل فتقولي
  (اللَّهمَّ أطعَمتَ وأسقَيتَ وأغنَيتَ وأقنَيتَ وَهَديتَ ، وأحييتَ ،فلَك الحمدُ علَى ما أعطيتَ)
  بحث من عملي